Desde 1992 donatella quaroni tomó las riendas de la empresa Tenuta Borgolano, fundada allá por 1903 por su abuelo Romano Quaroni, en el municipio de Montù Beccaria (PV), en el extremo oriental de Oltrepo Pavese, antiguamente llamado Vecchio Piemonte, precisa referencia a un territorio y un estilo que caracteriza la elaboración de algunos vinos.
De él heredó Donatella la pasión por la viña y el vino y, añadimos, un particular conocimiento del territorio y de las viñas que lo interpretan, como Croata, Barbera, Riesling e Pinot Noir, clásicos atemporales, de los que ha conseguido obtener la mejor calidad.
Ahora en su tercera generación, esta empresa se consolida, gracias a la experiencia de Donatella, en la agricultura ecológica sostenible. Siempre se ha dedicado a combinar el respeto por el medio ambiente con una técnica de cultivo precisa y no invasiva, dando como resultado la elaboración de vinos muy interesantes.
Su filosofía parte de la viña, del profundo trabajo en la viña, y del respeto por los ritmos de la naturaleza, aplicando los valores de sus antepasados con verdadera pasión y combinando la tradición con los más modernos sistemas para poder obtener una gran calidad. Se practica una viticultura sostenible y de bajo impacto ambiental, y gracias a la mano del hombre podemos hablar de la humanización de la agricultura.
La producción se basa en 30 hectáreas de viñedos todos en la DOC Oltrepo' Pavese y ubicados en los municipios de Montescano, Castana, Montù Beccaria en la provincia de Pavía, en los Apeninos del Norte, a pocos minutos de Emilia. Gracias a esta posición fronteriza, encontramos diferentes climas: en las zonas llanas el clima es continental con inviernos fríos y veranos calurosos; en las colinas, la influencia mitigadora del mar se siente muy poco debido a la presencia de las montañas, por lo que las zonas más cercanas a los Apeninos disfrutan de mayor frescura. El microclima excepcional, la diferente exposición y el suelo tobáceo calcáreo, con margas del Plioceno y arcillas azules permiten elaborar tanto vinos frescos y elegantes como vinos longevos, con gran equilibrio entre estructura, profundidad y elegancia.
Nos gusta precisamente por eso, ha conseguido desarrollar una serie de vinos que se diferencian considerablemente de los que estamos acostumbrados a encontrar en Oltrepo' Pavese, vinos capaces de evolucionar durante mucho tiempo en botella.
Elegimos el Decameron 2009, Buttafuoco DOC, que proviene del ensamblaje de 60% Croatina, 25% Barbera, y el 15% restante de Uva Rara, Vespolina, Pinot Noir y Nebbiolo. Vino que procede de uvas sobremaduradas vendimiadas manualmente, que se dejan fermentar en depósitos de cemento. Paso en barrica y crianza en botella. Color granate impenetrable con ribetes todavía violáceos. Se abre a aromas que recuerdan tonos de fruta roja madura, mora, ciruela y cereza, con fuertes notas florales, especiadas y de frutos secos. En boca se enriquece con una notable estructura envolvente que deja espacio a la frescura y a los taninos dulces. Se exaltará con quesos curados, platos de carne oscura con especias y salami Varzi curado.
euro 30
La finca Borgolano tiene hoy 30 hectáreas. La mayor parte está ocupada por viñedos todos inscritos en el Registro DOC Oltrepo' Pavese ubicados en los municipios de Montescano, Castana, Montù Beccaria en la provincia de Pavía, en el corazón de los Apeninos del Norte, al sur de los Alpes y el Valle del Po y a pocos minutos de la frontera con Emilia. Este es el reino de Donatella Quaroni, una mujer-empresaria de rasgos muy corteses y afables que sabe crear empatía inmediata con sus interlocutores pero que también está muy decidida a dirigir la empresa que heredó en 1992 según parámetros de absoluto rigor para la calidad. El abuelo Angelo y el padre que llevaba el mismo nombre que su abuelo, le transmitieron una gran pasión por la enología junto con un gran respeto por la tierra y por el vino. Quizá derivado del hecho, como le gusta decir a él: “Yo nací en la bodega y en la viña a diferencia de mi familia. Desde niña y luego creciendo, la diferente preparación escolar hace inevitable el conflicto generacional, más duro si se quiere, porque soy mujer". Y desde muy joven también le apasionó la historia de estas zonas, consultó archivos e incluso decidió, con valentía, tomar el signo de Tenuta Borgolano, italianizando la zona donde hay bodegas y viñedos históricos.
En los últimos años, Tenuta Borgolano se ha convertido enfocada a la viticultura eco-sostenible y de bajo impacto ambiental, destinadas a eliminar progresivamente el uso de herbicidas químicos; de hecho, todos los nuevos viñedos están diseñados para el control del suelo exclusivamente mecánico, mientras que las fertilizaciones se realizan con estiércol local. La empresa sigue las directivas europeas de la Medida 10 destinadas a proteger los recursos de aguas superficiales y profundas. Para contrastar la erosión y salvaguardar la biodiversidad, se mantienen los pastizales. El objetivo que se persigue en todas las vides consiste en reducir la producción que en realidad se lleva de 1.500 gramos a 900 gramos de uva por planta. De esta forma se puede obtener una riqueza y concentración natural de los vinos, con un importante contenido polifenólico, una gran estructura acompañada a la vez de una particular suavidad, y con una notable capacidad de envejecimiento.
La producción en botellas ronda las 100.000 unidades, repartidas en 8/10 etiquetas: Infiel, un tinto brillante de Croacia, Gruñón con uvas de barbera, Dheón, 100% Pinot noir brut, Diabolika de uva barbera, Donna a partir de uvas 100% croatina Se vende principalmente en Italia y en la empresa después de visitas y degustaciones.
La empresa también exporta al extranjero a Alemania, Bélgica, Holanda con un mercado que absorbe el 15% de la producción.
