Inevitable en todo banquete de bodas o con motivo de toda ceremonia importante. Arrojado al salir de la iglesia, en las costumbres más antiguas, a los esposos en señal de fertilidad, o entregado como regalo por la novia al final del banquete nupcial. Los confeti han pasado por la historia manteniendo siempre su significado profundo y romántico.
Un corazón de almendra y una concha de azucar blanca. Una combinación que todos reconocen.
A puente canavese, un pequeño pueblo entre el Valle de Soana y el Valle de Orco, el concepto de almendra garrapiñada adquiere una connotación (pero también una forma) completamente diferente.
En un momento en el que gran parte de la tradición enogastronómica italiana se está perdiendo y en el que la artesanía ligada al mundo de la comida, cuando cobra vida en una zona alejada de las grandes ciudades, choca a menudo con una difícil supervivencia, se abre una historia. ser dicho en Pont Canavese diferente. La de los Jurados.
Pequeños bombones blancos redondos unen indisolublemente a los artesanos, no sólo a la comida y al vino, sino al territorio y la historia.
El Giuraie, también conocido como almendras garrapiñadas de la abuela, parece a primera vista ser un dulce blanco simple y común. Una vez en la boca, no puedes parar: uno lleva al otro. Solo hay cuatro ingredientes: azúcar, avellanas, harina y vainilla y el pasteleria perotti desde hace más de 50 años los produce, respetando plenamente la tradición.
A través de dos generaciones de pasteleros, la familia Perotti mantiene viva la receta de una pequeña joya basada en una materia prima indisolublemente ligada a la zona de Canavese. A diferencia del tradicional caramelo de almendra por dentro, en el jurados la avellana es la protagonista. No cualquier avellana. Aquí elegimos rigurosamente la avellana "redonda y suave" típica de las regiones de Canavese y Langhe.
No es tan fácil rastrear el origen de estas pequeñas almendras garrapiñadas Canavese. Ya no hay rastro de recetas escritas, solo queda escuchar las palabras de los pocos artesanos que transmiten las técnicas para elaborarlas.
El periodo histórico que vio nacer estos bombones podría ser el de finales de la Segunda Guerra Mundial. Los pasteleros tenían una importante necesidad que resolver: era una época difícil pero de renacimiento y ganas de celebrar para que a los jóvenes recién casados no les faltaran las almendras garrapiñadas. Pero, como cuenta la familia Perotti, la escasez de alimentos, entre ellos las almendras, en ese período hizo que la elección recayera en las avellanas, un producto típico de las áreas de Canavese y Valli di Lanzo, que se convirtió en el sustituto perfecto.
Otra curiosa historia de los Giuraie está ligada a la técnica, la repostería tiene muchas similitudes con la elaboración de pastillas medicinales realizadas por farmacéuticos. Como suele ocurrir en las pequeñas excelencias italianas, las historias se entrelazan entre varios mundos, mezclando zonas también muy distantes entre sí, pero siempre manteniendo una marcada radicalidad en común en el territorio.
La familia Perotti con su pastelería lleva sobre dos pilares: el respeto por la tradición junto con la búsqueda de ingredientes locales originales. En este pequeño laboratorio Canavese, desde la harina hasta la leche, desde los huevos hasta la mantequilla, todo proviene de realidades locales, que tienen como tarjeta de presentación la trazabilidad y la alta calidad.
De hecho, las Giuraie se preparan en una cuenca. Construido en cobre, realizado por los caldereros del Alto Canavese, es un recipiente muy similar a un pequeña hormigonera que, calentado por una caldera, se mantiene en rotación continua y en el que se vierte una solución de agua y azúcar junto con las avellanas, a las que se añade harina. El resultado es un manjar blanco de superficie sedosa e irregular.
La familia Perotti colabora con personas de confianza que llevan décadas trabajando codo con codo con ellos, en un entorno profesional estimulante y acogedor. Todos los productos que se pueden encontrar en la pastelería siguen esta línea de sencillez que no sólo hace agradable la visita sino que deja una sensación de ligereza inesperada.
Cabe señalar que la pastelería junto con otras empresas locales promueve una degustación reservable por teléfono, que sigue un viaje gastronómico para descubrir la pequeña ciudad de Pont Canavese, tradicionalmente ofrecido en grandes eventos, desde bautizos hasta confirmaciones.
Le Giuraie son perfectos como acompañamiento de un café o té en una tarde dedicada a dar la bienvenida a amigos y seres queridos.
Aproximadamente a una hora de Turín, el viaje es agradable y puede deparar interesantes sorpresas. La amabilidad, sencillez y bondad de los productos de la pastelería Perotti lo convierten en un destino original y muy recomendable.
