Elemento representativo de la celebración religiosa que encuentra su más alto significado de comunión entre el hombre y Dios en el sacramento de la Eucaristía, la hostia (término derivado de Hostia que en latín significa víctima) entró en el ritual católico sólo en el siglo IV, reemplazando a la pan que hasta entonces se utilizaba en funciones religiosas en memoria del pan sin levadura partido y distribuido por Jesús a los apóstoles en la última cena.
Pero en algunas partes de Italia la La devoción popular hacía que las hostias bajaran del altar para convertirse en dulces preparaciones para ser repartidas durante las fiestas navideñas. Nada blasfemo por el amor de Dios, pero agradable. mezcla de sagrado y profano ccomo suele suceder en nuestro campo donde Culturas, historias y creencias se superponen a lo largo de los siglos. en los hábitos y costumbres del pueblo.
Las huestes chjene del Monte Sant'Angelo en el Gargano
sucede por ejemplo en Apulia, en el municipio de Monte Sant'Angelo (FG), en el Gargano, donde desde hace siglos se transmiten pequeños dulces llamados en dialecto "ostie chjène", hostias rellenas, que se elaboran rellenando dos hostias con un relleno de almendras tostadas, caramelizadas con azúcar y miel.
La historia de las hostias chjène está ligada a la del Santuario del Arcángel Miguel, construido entre finales del siglo V y principios del VI por iniciativa del entonces obispo de Siponto, Lorenzo Maiorano, que pretendía erradicar la Culto pagano entre los habitantes del Gargano. Para la ocasión, el obispo donó una imagen del Arcángel Miguel que fue inmediatamente acompañada de hechos milagrosos y apariciones que dieron origen al culto al Arcángel Miguel venerado en esta fase histórica, como el sanador de las enfermedades y quien presenta las almas. del difunto al trono divino. Es famosa la llamada "stilla": un agua milagrosa que, según cuentan, goteaba de las rocas de la cueva y curaba todo tipo de dolencias.
El santuario era destino de incesantes peregrinaciones y las monjas del convento de las Clarisas de Trinità de Santa Chiara di Monte di Sant'Angelo, dentro del famoso monasterio, se encargaban de las comidas y de la preparación de las hostias para los peregrinos que Recibió la comunión implorando gracias del Arcángel.
Una tradición repostera nacida en los conventos de Puglia, Molise, Toscana y Sicilia
Se cuenta que, mientras unas monjas preparaban la masa para las hostias de Comunión, se colaron unas almendras tostadas en un cuenco de miel caliente. Uno de ellos lo notó al instante y, al no tener nada a mano para recogerlas, pensó que lo mejor era utilizar dos trozos de galletas, pero las almendras cubiertas de miel se pegaron inmediatamente a las galletas formando un solo compuesto: de ahí el nombre de "hostias rellenas". Y de ahí la idea de repartir estos deliciosos dulces entre los fieles.
El uso de hostias rellenas seguía siendo tradicional y las familias preparaban las hostias en casa con un instrumento similar al utilizado para las ferratelle de Abruzzo, es decir, una especie de pinzas de hierro que terminaban en dos superficies redondas o cuadradas. Los moldes se calentaban al fuego luego se colocaba en su interior una mínima cantidad de agua y harina y se prensaba la hostia mediante prensado. A menudo era costumbre de las familias tener un escudo de armas, un dibujo o su nombre grabado en un lado del molde para "firmar" a sus hostias llenas.
Las hostias con nueces, almendras y miel de Agnone, la ciudad de las campanas
Desde Gargano hasta Molise encontramos otras hostias elaboradas como dulces y distribuidas durante las vacaciones de Navidad. Tenemos que trasladarnos a Agnone, la pequeña ciudad de poco más de cuatro mil habitantes en la provincia de Isernia, famosa en Italia y en el extranjero por la antigua Fundición Marinelli, que produce campanas de alta calidad para campanarios civiles y religiosos desde el Medio. Edades, lugares de culto, iglesias como la catedral de la Santísima Virgen del Santo Rosario de Pompeya y la abadía de Montecassino, pero también famosa por sus codiciadas peladillas rizadas.
Aquí también encontramos la tradición de las hostias disecadas.. «No podemos definirlo realmente como dulce, las galletas rellenas se parecen mucho más a un turrón», afirmó en una entrevista Germano Labate, propietario de la pastelería Gerri en Agnone. Y también en este caso la historia de las hostias rellenas parte de un convento, el de las monjas clarisas que juntando los ingredientes que tenían a su disposición, unas hostias sobrantes de la producción destinada a las funciones y luego un poco de nueces. , almendras y miel, crearon este delicado turrón dulce para ofrecer a peregrinos y viajeros.
Viajando por Italia, desde Sicilia hasta Toscana, te encuentras con otros tipos de anfitriones rellenos que tienen una larga historia.
El Copate del Convento de Montecelso en Siena
En la provincia de Siena encontramos el Convento de Montecelso, que de hecho alberga el primer testimonio escrito sobre Panforte. Se trata de un documento del año 1205 en el que leemos que los campesinos tenían la obligación de pagar a las monjas un impuesto consistente en una gran cantidad de "pan aromatizado con pimienta y miel", o el antepasado del Panforte que se llamaba Panpepato, en su descendiente. del postre más antiguo de Siena, el Pan Honeyato, preparado con harina, agua y miel con adición de fruta. En primavera y verano, debido a la presencia de frutas, esta preparación se enmohecía y se secaba, adquiriendo el típico sabor agrio y ácido: de ahí el nombre "panforte" -Panis fortis-, ya que en latín "fortis" significa realmente "ácido". ”.
Y en la tradición sienesa también encontramos el Copate, dulces secos, compuestos por dos galletas superpuestas o barquillos que contienen un relleno de miel, azúcar y almendras tostadas, elaborados también por las monjas de Montecelso, aunque parece que habían copiado el La idea de otro monasterio es la de las monjas del Convento de San Baronto en Lamporecchio, quienes fueron las primeras en tener la idea de condimentar las hostias con miel.
El término "copata", derivado del latín "copatus", significa "acoplado", precisamente para indicar la masa encerrada entre las dos hostias. Pero según otra teoría la etimología proviene del árabe "qubbaita", que significa "almendra dulce", que remonta su origen a la época de los primeros sarracenos, que en el año 831 conquistaron Palermo, donde hoy todavía existe un postre similar llamado la Cubbaita, una forma muy primordial del turrón actual.
Sin embargo, a un monje olivetano se le ocurrió la idea de enriquecer el copate con nueces, o quizás almendras, tostadas y ralladas, creando un nuevo y sabroso relleno.
La receta de las hostias Monte Sant'Angelo del chef Gegé Mangano del restaurante Li jalantuumene
ingredientes
1/2 kg de harina
1/2 kg de miel
100 g de azúcar
1/2 kg de almendras tostadas (o nueces).
canela en polvo
1 limón
preparación
En cuanto a las hostias, hacemos una masa mezclando agua y harina con un chorrito de aceite. Coge la típica plancha, vierte una pequeña cantidad de masa en la plancha, tritura y coloca al fuego hasta obtener los gofres.
En cuanto al relleno, tostar unas almendras al fuego, luego añadir poco a poco la miel y el azúcar, dejando cocer a fuego lento.
Luego procede añadiendo canela, piel de limón o naranja rallada, siempre que sean cítricos para darle aroma y acidez adecuada a la mezcla, y mezcla un poco más.
Coloca una oblea sobre una superficie de madera o mármol, vierte la mezcla sobre ella y cubre con otra oblea. Para comprimirlos se colocan encima trozos de mármol o pesas.
