Es una receta de la más pura tradición napolitana que nada tiene que ver con la capital de Liguria. Entre los diversos orígenes del nombre, uno hace referencia a la época aragonesa. En ese momento había numerosas tabernas en el puerto regentadas por cocineros genoveses. Entre los platos favoritos había una salsa hecha con cebolla y un trozo de carne entero llamado “o tucc”.
Pero hay otra teoría según la cual el plato lo inventó un chef napolitano apodado “'o genoves' quizás porque hizo un viaje a Génova…
ingredientes:
– 320 g. de velas
– Aceite de oliva virgen extra dop Península de Sorrento
– 5-6 Cebollas del tipo montoro cobrizo especialmente indicadas para este plato
- zanahorias
- apio
– hoja de laurel y romero
– 300 gr. de ternera (Annecchia) grupa o lacerto
- 100 gramos. de manteca de cerdo
– una gota de vino rojo
– pasta de tomate 200g
- harina
– 40 gr. de Cilento cacioricotta (presidium de comida lenta)
preparación
En una cacerola, saltear el aceite de oliva virgen extra y la cebolla cobriza. Tan pronto como la cebolla se dore, agregue los aromas de laurel, romero, apio y zanahorias.
Luego agregar el trozo de carne y la manteca y cocinar a fuego lento/bajo por unas dos horas y media, y finalmente agregar una copa de vino para condimentar con una pizca de sal, luego la pasta de tomate y mientras se cocina agregue aproximadamente medio litro de agua.
Finalmente, una vez cocida la carne, retirar el trozo de carne de la olla y espesar la salsa con harina si queda demasiado líquida.
Escurre la pasta al dente y mézclala con la salsa genovesa y añade al final un ricotta de Cilento rallado. El trozo de carne cocida se puede cortar en trocitos pequeños y añadir al plato de velas o se puede cortar en rodajas y servir como segundo plato.
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