No tiene mucha historia, no se encuentra en los antiguos tratados de gastronomía, no se servía en la mesa de los nobles ni de los poderosos del pasado, es un ejemplo de populacho. La primera Receta oficial de carbonara se puede encontrar en el número de agosto de 1954 de la revista "La Cucina Italiana". Al año siguiente, aparece en el recetario “La Signora in Cucina” de Felix Dessì, aunque en una versión diferente. Sin embargo, habrá que esperar a 1960 para su consagración a la gloria gastronómica nacional gracias al gran maestro Luigi Carnacina que la incluyó en la monumental obra "La Grande Cucina" (3715 recetas de toda Italia) creada en colaboración con Luigi Veronelli.
En el cine hace su tímida aparición en una divertida Comedia dirigida por el Director Giorgio Pàstina (también participó Federico Fellini como Autor y Guionista) de 1951: "Camarera bella presencia ofrecetosi". La Película contó con la participación de un elenco histórico Albero Sordi, Vittorio de Sica, Gino Cervi, los hermanos De Filippo (Peppino Edoardo y Titina), Delia Scala, Carlo Ninchi, Giulietta Masina, Isa Miranda, Aldo Fabrizi.
En la parte principal, Elsa Merlini, que hizo el papel de "María la camarera", recibió la pregunta de Aldo Fabrizi: "Disculpe un momento, escuche un poco, ella sabe cómo spaghetti carbonara? ".
La respuesta fue negativa, y no podía ser de otra manera, esos espaguetis aún no eran tan conocidos como los de mantequilla, tomate, ragú.
Setenta años después, las cosas han cambiado mucho y hoy el Carbonara, junto con los espaguetis con salsa de tomate y fettuccine all'Alfredo es uno de los platos italianos más famosos del mundo. Incluso se le dedicó un día específico, el 6 de abrile, el día en que el mundo celebra “Día de Carbonara”, un evento internacional concebido y patrocinado por los fabricantes de pasta de la Unione Italiana Food y la International Pasta Organisation (IPO).
Historia de la carbonara: nacida después de la guerra y conocida en todo el mundo
Para los turistas que vienen a Roma es un rito para ser vivido casi religiosamente. A prescripción simple hecho con ingredientes extremadamente populares que sale excepcionalmente bueno y sabroso. Su fuerza reside precisamente en la sencillez que se encuentra en sus orígenes.
Alrededor de Carbonara muchas leyendas han florecido. Hay dos teorías más creíbles sobre su nacimiento; se afirma que la carbonara es una especie de evolución de "Queso y pimienta negra" pues nació con los carbonari que llevaban los ingredientes principales de la receta en sus morrales. La versión más acreditada se remonta a los soldados estadounidenses que llegaron a Italia en la Segunda Guerra Mundial que combinaron, para preparar la comida, los ingredientes que les eran familiares, la "Ración K" consistente en huevos, tocino con espaguetis (descubierta en Italia). Su idea fue del agrado de algunos cocineros italianos, especialmente romanos, quienes la perfeccionaron hasta convertirla en un plato icónico de Lazio y luego de la cocina italiana como muchos otros platos que han hecho historia en la gastronomía made in Italy en el mundo.
A Roma la Carbonara reina en casi todas partes. 50 Top la Guía para comer bien en Italia y en el mundo del trío Guerra-Sapere-Pignataro ha seleccionado algunos de los mejores carbonaras clasicas e innovadora en Italia. De "10 Para Probar de Norte a Sur", la mayoría se encuentran en la capital: la carbonara de Armando en el Panteón de Roma, la carbonara de L'Osteria della Tana di Asiago (VI), la carbonara de Luciano de Cucina Italiana, la sopa carbonara fría de Osteria Francescana en Módena, la carbonara de Panificio Bonci en Roma, La carbonara de Pipero Roma, la carbonara de Roscioli Salumeria con Cucina en Roma, la carbonara de Santo Palato en Roma, la carbonara de Supplizio en Roma, la carbonara de Trattoria Popolare L'Avvolgibile en Roma.
Luna carbonara del restaurante estrellado Pipero
Entre estas excelencias proponemos la Carbonara del restaurante estrellado Pipero receta que hizo historia en el restaurante, creada por las manos expertas del el chef Ciro Scamardella. Aquí no hay espaguetis clásicos sino optar por ellos mangas cortas suavizado por la cremosidad del huevo batido, con el guanciale, que se revela en el paladar en una explosión armoniosa de sabor y dulzura, con una estructura sedosa y envolvente
Gran protagonista de prescripción – subraya 50 top – es definitivamente elhuevo, que debe ligar perfectamente a la pasta, a través de una sabrosa crema. Lo que marca la diferencia en este plato es, sin duda, la calidad de las materias primas: antaño, por tradición, se escogía un queso pecorino sazonado y seco de los pastores del Lacio. Actualmente hay muchos productores en el área de Lazio que ofrecen huevos orgánicos, un excelente guanciale y un pecorino romano DOP con un sabor armonioso, que luego se puede combinar con un tipo particular de pimienta, como la de Madagascar o Sarawak.
Receta de Carbonara de Pipero
Ingredientes para las personas 2
• 180 g de medias mangas a rayas
• 2 yemas de huevo orgánico
• 40 g de tocino
• 1 g de granos de pimienta
• 30 g de pecorino
• 20 g de parmesano reggiano
proceso
Deja caer las medias mangas en agua hirviendo. Moler la pimienta y batir las yemas de huevo, combinándolas con aproximadamente la mitad del queso y la pimienta molida.
Dorar el guanciale en una sartén hasta que esté crujiente, escurriendo la grasa. No tires la grasa, pero resérvala porque servirá para darle ese aroma y sabor inconfundible al plato.
Escurrir la pasta al dente y mezclar en un bol con los huevos batidos, la pimienta y el queso.
Luego agregar un poco de la grasa escurrida hasta que todo esté bien mezclado.
Finalmente, agregue el tocino.
Una vez servido, vierta el resto del queso y la pimienta.
