Raviolis rellenos de polillas, brochetas de saltamontes estilo de comida callejera, larvas al horno: ahora diferente restaurantes se insertan en los suyos menú platos que utilizan insectos en sus recetas. Entre moda, tabú e innovación en los últimos años laentomofagia, una dieta basada en insectos.
si muchos países del Este comer platos a base de insectos es costumbre y prohíbe las mesas de millones de familias, en otros, como nosotros, esta nueva frontera gastronómica provoca muchas resistencias y sigue despertando mucha sensación, pero al mismo tiempo sacude las mentes más innovadoras y intriga a varios chefs, que han comenzado a familiarizarse con este tipo de materia prima en sus restaurantes.
Renè Redzepi y sus recetas a base de hormigas
Desde hace algunos años se habla del uso de insectos en la nutrición humana. Entre los chefs más famosos del mundo por elaborar platos a base de insectos hay que mencionar René Redzepi, que en su "Noma", restaurante multiestrellado de Copenhague, ofrece platos con larvas de abejas y hormigas. Solo uno de sus platos a base de hormigas causó mucho revuelo, incluso en la web, porque se trataba de hormigas servidas vivas especiado con cilantro y hoja de limoncillo, crujiente y con sabor a limón.
Esta no es la única propuesta Redzepi. De hecho, también reduce las hormigas a mermelada, las acompaña con una crème fraiche de arándanos entre hojas de capuchina o las sirve como acompañamiento de cabeza de bacalao glaseada o hace un pesto con varias especias. En resumen, las hormigas se declinan en muchas versiones para cada tipo de cliente curioso.
Finalmente, recorriendo su perfil de Instagram, uno encuentra una publicación con un tipo de hormiga que suele comer en Australia y México, digna de curiosidad y extravagancia, así que redzef está loco por eso.
Las hormigas en cuestión son sobrealimentadas gota a gota con miel todos los días, hasta que su cuerpo ha alcanzado ocho veces su peso normal. En este punto, están listas para regurgitar la miel para las otras hormigas. Redzepi confirma su bondad y dulzura.
El uso de insectos en la nutrición humana, 2000 son comestibles.
El 2018 de enero de XNUMX entró en vigor el reglamento de la UE que regula la entomofagia. Los insectos comestibles se consideran un "nuevo alimento" con un alto valor nutritivo, un alimento completo desde el punto de vista nutricional y con un bajo impacto ambiental.
Según el reglamento UE de 2018, insectos como Tebrio molitor (polilla de la harina) y la langosta migratoria en forma seca se consideran comestibles, congelada y en polvo.
En realidad, hay alrededor de 2000 especies comestibles para los humanos., pero principalmente en países orientales, donde la entomofagia es parte de la cultura culinaria, se utilizan saltamontes, grillos, langostas, hormigas y cigarras. Desde un punto de vista nutricional se caracterizan por proteínas de alto valor biológico similar a los huevos, la carne y el pescado. También son fuente de zinc, magnesio, fósforo y hierro.
Ni que decir tiene que todavía existen algunas diferencias entre un insecto y otro según el tipo de ambiente en el que se criaron y las sustancias de las que se alimentaban, pero en principio las características principales son comunes.
Entomofagia y conversión nutricional de insectos: un hecho para reflexionar de cara al futuro
Los insectos tienen unexcelente conversión nutricional. Baste decir que son capaces de transformar 2 kg de alimento ingerido en 1 kg de masa corporal, a diferencia del bovino que necesita 8 kg de alimento para aumentar su masa corporal en solo 1 kg.
Otro aspecto positivo lo da la conversión del insecto en la elaboración de un plato. Se dice que aproximadamente El 80% de un grillo llega a tu plato, con una diferencia mínima, a diferencia de la carne de cerdo de la que solo se utiliza el 55% de su masa. No hace falta decir que la cita "Nada del cerdo se tira" no es del todo correcta.
laentomofagia no solo tiene aspectos positivos sobre el ecosistema y la salud, sino que actualmente también tiene aspectos negativos como el precio. Para kilo de harina de grillo cuesta unos 100 euros. Esto sucede porque la demanda del consumidor es todavía muy limitada y, en consecuencia, también su producción. Ciertamente, si la producción en el futuro será industrial ya gran escala, el precio del kilogramo también disminuirá.
Insectos en alimentos para mascotas: la nueva frontera de la nutrición para los amigos de 4 patas
Si a nosotros esto nueva frontera alimentaria me causa algunos problemas nuestros animales quien no puede elegir qué comer, el problema no surge: los insectos también aterrizan en el sector desde hace algunos años alimentos para mascotas convirtiéndose en parte de la comida de nuestros amigos un 4 patas.
No se trata de moda o innovación efímera, sino de un tipo de dieta que puede ser recomendada por el veterinario, experto en nutrición animal, en el curso de una sospecha de intolerancia o alergia alimentaria. En este caso, el veterinario recomendará un cambio de dieta, basado en una nueva fuente proteica, alternativa a las ya tomadas, pero igualmente válida. La inclusión de una nueva fuente de proteína o “nueva proteínano debería desencadenar Respuestas inmunes por el cuerpo y ser bien tolerado, lo que conduce a la resolución de problemas dermatológicos y/o gastrointestinales con que se manifiestan. Ya que muchos alimentos para mascotas presentan una mezcla de proteínas animales, un alimento comercial a base de insectos puede ser una alternativa válida para un alimento de prueba en nuestros amigos de 4 patas y en los últimos años discretamente acogido por el consumidor.
Europa sigue reticente pero en 140 países del mundo es un hecho común
lacomida de insectos parece ser todavía poco aceptado en Europa, incluso si es uno estilo de comida innovador y menor impacto en el ecosistema global. Comer insectos, en unos 140 países de todo el mundo, es común y no causa revuelo. En el futuro quizás, convirtiéndose cada vez más en parte de la cultura gastronómica occidental, puedes optar por picar Hormigas culonas, una especie de hormiga, en el cine en lugar de palomitas de maíz, un tentempié ya muy extendido en Tailandia o tomar el aperitivo con los amigos tomando un cóctel de abejas o después de cenar con una copa de Vodka enriquecido con gusanos de seda.
Finalmente, las estimaciones de no deben subestimarse. FAO, que muestran cómo el consumo de insectos podría ser una forma eficaz de alimentar a toda la población mundial, que se estima alcanzará casi los 10 millones en 2050.
