Incluso hay Caponata entre los 89 sabores de helado que compiten hoy y mañana en Carpigiani en Bolonia, la empresa líder mundial en máquinas de productos sabrosos.
Esta es la primera semifinal italiana de un gigantesco evento llamado Gelato Festival World Masters, que dura cuatro años y parece más complicado y selectivo que unos Juegos Olímpicos. El objetivo es crear una competencia que vea hasta 5000 heladeros de todo el mundo, con su mejor sabor. Italia llegará a la última cita de 2021, cuando se decretará el ganador absoluto, la medalla de oro en helado, con 4 finalistas. Para llegar a esta selección, los organizadores, incluido Carpigiani, han reunido hasta ahora a casi 750 heladeros, pero al final serán alrededor de 1500, porque las próximas semifinales se realizarán en marzo de 2020.
Los primeros ocho semifinalistas son identificados en estos dos días a plena glucemia por 19 expertos, que seleccionan a los mejores en base a 4 criterios: el gusto (que tiene un peso preponderante del 40%); estructura, es decir cremosidad, temperatura, consistencia; Evaluación visual; creatividad. Los maestros heladeros tienen que explicar sus combinaciones, pero el paladar será el mejor juez.
Originalidad no falta, en una época en la que las combinaciones improbables de sabores están de moda.
Algunos sabores tienen nombres que esconden secretos inescrutables, como "La Notte siciliana" de la heladería Sublime de Turín, o "Karuso" de la heladería Gianni de Bolonia.
Las expectativas son más claras de cara a “Pastel de manzana” del bar Maggiore de Verbania (Lombardía) y ya casi tienes la receta con “Caramelo de pera, piñones, canela y sal”, Dulcis de Segrate (Mi). Desde Verona llega una narración con "Sbrisolona de los 12 Apóstoles con Recioto blanco", de La Parona del Gelato. El piñón de Liguria de U Magu de Pietra Ligure (SV) parece prometedor, al igual que el Amaretto pinolata de Fiordilatte di Fano.
Se pesca en los prados con la "menta salvaje" de la Isola del Gusto de Volterra (Pi).
En Frosinone nos inspiramos en la longitud de los títulos de las películas de Lina Wertmuller con "Fior di latte di bufala con higos escalfados y salsa de caramelo con azafrán de Val Comino" de Il Mastro Gelatiere di Castro dei Volsci.
En el café Fortini de Roma se aventura mucho con el sabor "Caviale Catalano", mientras que en Bamby, en Ariccia se atreve con "Nocchione romero y frambuesa".
Sin embargo, la hipérbole se puede alcanzar en Nápoles, con Mille Stelle di Vico Equense (NA) y el sabor “Caponata Gelata”.
Desde el Dolci Point de Reggio Calabria se pisa el acelerador con "Poison al Bergamot".
En Sicilia tienes donde elegir, pero en Bolonia los más "peligrosos" vienen de Marina di Ragusa (SofficeMania) y traen el "Bronte in Pepe".
Estos son solo algunos de los casi cien sabores disponibles para los jueces. No sabemos si los ocho semifinalistas estarán entre ellos, pero la competencia es ciertamente atrevida.
Para subir al podio en 2021, debe enfrentarse a una feroz competencia internacional. Sin embargo, Italia tendrá 4 representantes, contra 3 de Alemania, Japón, Estados Unidos y Canadá, el resto de Europa; 2 España, Oriente Medio, Reino Unido, Brasil, resto de Asia y Sudamérica; un representante de China, Argentina, Polonia, Austria y Europa del Este; Australia y Nueva Zelanda, India.
