En el mundo de la alta cocina es sabido que es más fácil juntar a la afición de dos equipos rivales que los paladares de los más refinados sibaritas. Intentar llegar a una valoración que mejor pueda asesorar a aquellos que recorren el mundo y quieren llevarse la satisfacción de comer a un alto nivel y sumergirse en las delicias de una tabla estratosférica de sabores, aromas, sabores, aromas de la gastronomía de autor. , y dados los altísimos costos, teniendo además la garantía de una justa relación costo-beneficio, nació "La lista".
Un proyecto que nació del Ministerio de Asuntos Exteriores francés para llegar a definir cuál es el mejor restaurante del mundo a partir de las opiniones vertidas desde diferentes puntos de vista, es decir, de más de 200 guías gastronómicas internacionales, revistas gastronómicas, premios, comentarios de sitios de reseñas, utilizando un algoritmo capaz de analizar cualquier tipo de datos desde el primer producto, la comida por supuesto, hasta la variedad y originalidad de la oferta, pero también al entorno, la bodega, el servicio, el mobiliario. No solo eso, para hacer las cosas bien, las reseñas de las guías se han sometido a la evaluación de 150.000 propietarios de restaurantes para una evaluación de confiabilidad.
En resumen, después de mucho trabajo realizado por un equipo internacional de periodistas, gastrónomos y expertos, aquí están los 1000 mejores restaurantes del mundo encabezados por la "Liste" con un restaurante suizo, el Hotel de Ville de Crissier, una comuna en el cantón de Vaud, cerca de Lausana, dirigida por Benoit Violier y su esposa Brigitte, seguida por "Per se" de Nueva York y del japones KYOAJI de Shinbashi.
Curiosamente, en esta lista, nos guste o no, el Japón se lleva la parte del león con 126 informes, seguido de Francia con 118, Estados Unidos con 101, China con 69, España con 59. Luego viene Alemania con 52 recomendaciones y finalmente Italia con 51 restaurantes de primera clase. Y Italia aparece allí con el gran Massimo Bottura de la Osteria Francescana de Módena en el puesto 18, con Massimiliano Alajmo de le Calandre di Rubano en el 22, con Heinz Beck's Pergola en el 36. Más abajo, en el puesto 61 encontramos a Antonio y Nadia Santini con Dal Pescatore en Canneto sull'Oglio, Niko Romito del Reale di Castel di Sangro en el 74, Enrico Crippa del Duomo d'Alba en el 78, Pino Cuttaia con la Madia de Licata en el 83, Mauro Uliassi en Senigallia 86, Enrico Cerea con Da vittorio en Brusaporto 90, Norbert Niederkofler con Sant Hubertus en San Cassiano 91 y Gianfranco Vissani con el restaurante Baschi en el puesto 100. Para seguir a los demás.
Pero también hay que decir que la fama y el valor gastronómico italiano se redime en gran medida en la lista más estrecha de 100 mejores restaurantes del mundo. Porque en este caso si Francia está en el primer podio, con 26 restaurantes, seguida de Japón con 23, es Italia para colocarse firme y honorablemente en el tercer podio con 11 restaurantes.
Volviendo a la lista de premiados, el primer puesto de Benoit Violier parece sobradamente justificado. Violier, de 45 años, iniciado en el gusto de la buena cocina por su madre, después de un doble aprendizaje como cocinero y pastelero-chocolatero, gana experiencia y se especializa en la corte de los más grandes chefs franceses y más allá, los que dictaron la ley sobre las mesas de medio mundo, como Joël Robuchon y Benoît Guichard, Bruno Gricourt, Sylvain Knecht, Jean Philippon, Frederic Anton, Erich Buchenoire pasando también por algunos templos de la gastronomía francesa como Lenotre, Fauchon, Ritz, La Tour d'Argent . Ni que decir tiene que títulos como el de Mejor operador de Francia o galardones como las tres estrellas Michelin abundan en su refinado restaurante todo flores y obras de arte. Por un almuerzo aquí se pueden gastar sumas estratosféricas, sobre todo si se acompaña con uno de los vinos de su preciada y singular bodega. Pero puedes vivir una gran experiencia con dos menús degustación inolvidables a 270€ 3 por 349 euros. Un gasto del que no se arrepentirá.
El segundo mejor restaurante del mundo está ubicado en el cuarto piso del Time Warner Center en Columbus Circle en Manhattan en Nueva York: "Per se" y es propiedad del chef Thomas Keller, cocinero empresario desde que montó un verdadero imperùo de sedes en los Estados Unidos y en el extranjero. Hace tiempo que The New York Times lo elevó al rango de mejor restaurante de Nueva York. Pero también tiene otro récord: es el tercer restaurante más caro del mundo tras Sublimotion y Urasawa. Aquí por un almuerzo promedio sin excesos te gastas 851 dólares, nada mal. Pero también existe la opción de elegir dos menús de precio fijo de $ 300 para el almuerzo: un menú de degustación de vegetales de nueve platos o un menú de degustación de bistec de nueve platos. Y aquí también abundan los premios y reconocimientos internacionales.
Hay una atmósfera casi religiosa enrarecida en el tercer mejor restaurante del mundo: el "Kyoaji" de Shinbashi en Tokio. El propietario y chef Kenichiro Nishi es un hijo del arte: su padre era considerado el mejor cocinero de Kioto. Aquí la atención al cliente es casi obsesiva, basta pensar que Kenichiro Nishi rechazó las tres estrellas de la Guía Michelin para no ser asediado por un público internacional que pudiera inquietar a su tradicional clientela. Incluso se cuenta que ricos industriales millonarios han ofrecido sumas desproporcionadas para asegurar una mesa en el "Kyoaji", que se agotó durante meses, sin éxito. En este pequeño restaurante solo se sirve un menú basado estrictamente en productos de temporada.
Hasta ahora, por lo tanto, la parte superior de los restaurantes del mundo en la "Lista". Pero hay un cambio total de registro con otro de los certámenes gastronómicos internacionales más prestigiosos "Los 50 mejores restaurantes del mundo" decretado por un jurado de 1000 expertos de los cinco continentes que tuvo lugar en el Guildhall de Londres. Qué expertos han decidido en cambio, a diferencia de los de las "Listas", asignar los premios máximos a los Los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca de El Celler De Can Roca, tres estrellas Michelin cerca de Girona en España. Ya se habían llevado el premio en 2013, luego habían bajado un escalón para luego volver a recuperar la primera poción. Aquí también un almuerzo puede subir de precio, pero para los que quieran probar los prodigiosos inventos culinarios de los tres hermanos, viene bien un menú degustación a 135 euros, obviamente sin vinos.
Una redención de orgullo llega a Italia de esta guía: la nuestra Massimo Bottura, un auténtico icono de la afirmación internacional de la gastronomía italiana, ha conquistado el segundo puesto mundial dejando el tercer lugar (mantenido por tres años) al híper festejado Nombre de Copenhague liderado por René Redzepi, seguido por Virgilio Martínez, con su Céntrico en Lima. Para encontrar otro italiano hay que bajar al puesto 27 donde está certificado Enrico Crippa de Piazza Duomo en Alba seguido de Massimiliano Alajmo en el puesto 34 con el Calandre di Rubano.
el no lo cree Forbes la revista más autorizada de economía y finanzas estadounidense, que durante años ha decretado quiénes son los scrooges del mundo. Según los expertos de Forbes los 12 mejores restaurantes del mundo hay que descubrirlos entre los que aún no han entrado en el Gotha de los grandes premios. Y con este objetivo pusieron a trabajar a Kristian Brask Thomson, sumiller, asesor de comunicación de chefs y restaurantes de todo el mundo, un auténtico gurú de la cocina. El resultado es sumamente democrático: no hay un ganador absoluto: los 12 mejores (en su opinión) restaurantes del planeta tierra ganan en conjunto. Aquí están: céntrico en lima; Ático en Melbourne en el que el chef neozelandés Ben Shewry propone religiosamente una cocina natural; Minibar de José Andrés en Washington; Sukiyabashi Jiro en Tokio, diez lugares comisariados por un chef de noventa años; Fäviken Magasinet en Jonkoping en Suecia donde se sirve lo que el chef caza y pesca directamente; Extremos quemados en Singapur; Restaurante AT, París, inaugurado hace un año por Atsushi Tanaka, formado en la escuela de Pierre Gagnaire; Geranio de Copenhague en el que trabaja Rasmus Koefoed, varias veces ganador del Bocuse d'Or; DiverXO de Madrid donde trabaja el chef David Muñoz; Pakta en Barcelona inspirado en Albert Adrià como encuentro entre la cocina japonesa y la peruana; Atera en Nueva York donde Matt Lightner reinterpreta la cocina tradicional; y finalmente Robuchon au Dôme en el hotel Grand Lisboa en Macao.
En definitiva, no faltan opciones, por lo que puedes planificar un viaje a los cinco continentes, asegurándote, eso sí, de que una cena de langostas, ostras, trufas, caviar y champán no cueste más que el billete de avión.
