Food USA por excelencia, sándwich icónico de generaciones de adolescentes estadounidenses pero exportado a todo el mundo, se celebra en mayo la hamburguesa que deriva su nombre de la ciudad de Hamburgo porque allí nació, para luego establecerse en los Estados Unidos hace 150 años. 28 con un día mundial.
El bife de hamburguesa, entonces simplemente hamburguesa, hace su aparición en las crónicas culinarias americanas a partir de la primera mitad del siglo XIX. sirviéndolo por primera vez en su restaurante de Nueva York en 1873, el chef Charles Ranhofer. Hoy se declinan en los cinco continentes y se producen para todos los bolsillos. La hamburguesa más caro del mundo cuesta 1400 euros, se come en Las Vegas y está hecho de carne de res de Kobe, cubierta con foie gras y virutas de trufa.
Carnes Sostenibles, una asociación sin ánimo de lucro cuyo objetivo es la sostenibilidad de la producción cárnica, ha recogido una serie de curiosidades y consejos sobre el bocadillo más famoso de la historia.
Hay una jerga utilizada por los amantes de las hamburguesas para definir variaciones sobre el tema: "slopper" es la hamburguesa cubierta con salsa de chile, "patty melt" la que tiene cebollas salteadas y queso, envuelta en dos rebanadas de pan de centeno, luego untada con mantequilla y frita. . Con "slider" nos referimos a una hamburguesa pequeña y cuadrada servida en el clásico panecillo redondo cubierta con semillas de sésamo.
Ya sea a la plancha, a la plancha o a la sartén, hay una regla muy estricta a seguir: para una cocción perfecta, hay que evitar el uso de aceite y dejar la carne 10 minutos a temperatura ambiente antes de ponerla al fuego para evitar que el interior se quede frío. Además, la hamburguesa requiere una cocción serena, y si la elección entre bien hecha o poco hecha se guía únicamente por el gusto, no hay compromiso en el método: la carne no debe ser absolutamente volteada y volteada continuamente, entre 2 y 4 minutos por lado. . ¿El truco del chef para acertar en el momento del giro? Fíjate en el borde: cuando la mitad del grosor haya cambiado de color, es hora de cocinar el otro lado. Finalmente, está estrictamente prohibido perforar la carne con un tenedor, el resultado sería hacerle perder jugos preciosos durante la cocción. El consejo de no quemar las superficies de nuestros medallones es siempre válido.
Si no cabe duda de que la auténtica hamburguesa se elabora únicamente con carne de vacuno, en los últimos tiempos se han difundido infinidad de variantes. ¿Los más queridos? Pollo y cerdo, a menudo condimentados con otros ingredientes. La hamburguesa de ternera por excelencia se obtiene a partir de cortes de la paletilla con la adición de la panceta para enriquecer el sabor con un poco de grasa, porque, de hecho, la hamburguesa más sabrosa y blanda contiene del 12 al 15% de grasas que en la cocción se dispersan parcialmente. . Para aquellos que quieran hacer una elección más ligera, los cortes a elegir son los de la parte trasera, cortes con un contenido en lípidos que no supere el 5%.
Según una investigación reciente de Doxa, casi uno de cada tres italianos afirma comer un sándwich "estilo americano" todos los días, y el 80% dice que se permite uno al menos una vez al mes.
