Un auténtico golpe gastronómico. Una revolución en la geografía de la calidad en la mesa. Donde un buen sushi puede superar fácilmente a un excelente plato de la cocina francesa, hasta ahora el rey absoluto de los rankings Michelin.
Ahora Japón es la nación más "estrellada" del mundo. El Estado del Sol Naciente rompe, cabe decir, los huevos en la canasta del histórico poseedor del liderazgo mundial, tanto que lo considera indiscutible e indiscutible.
En definitiva, un auténtico crimen de lesa majestad. En la edición de 2012 de la guía Michelin, Japón obtuvo el mayor número de Restaurantes calificados con 3 estrellas: algunos han sido detectados 15 más, para un total de 29 en el archipiélago asiático. Mientras que los franceses, heridos en su orgullo, están estancados en 25 (Italia tiene seis).
La nueva guía es sale el 21 de octubre y señala con el máximo galardón a estos 15 nuevos establecimientos, añadiendo: “la formidable cocina bien vale el precio del viaje”. Se trata de 7 restaurantes en Kioto, cinco en Osaka, dos en Kobe y uno en Nara, para un total de 296 restaurantes galardonados con al menos una estrella.
Pero eso no es todo: para desintegrar aún más las debilidades de la "grandeza" transalpina, está la clasificación de las capitales, donde Tokio sigue siendo la primera metrópolis del mundo con 14 "3 estrellas" frente a 10 en París. Poco consuelo es el hecho de que de estos 14 restaurantes, un par ofrece cocina francesa. Pero la gran mayoría ganó con el sushi y el sashimi, derribando los criterios de evaluación tradicionales, que veían la búsqueda de la calidad y el sabor común como preferidas a platos particulares, no precisamente apreciados por las masas, como el pescado crudo que puede ser japonés.
Y precisamente en este sentido, la polémica ya ha estallado: oponer sushi simple a la elaborada alta cocina francesa parecía cuestionable para muchos críticos. Tanto es así que ahora alguien propone hacer dos guías separadas, una de cocina japonesa y otra de cocina occidental.
Proposiciones desmentidas rotundamente -por ahora- por Bernard Delmas, presidente de Nihon Michelin en Tokio: “Japón es un país aparte, donde muchas ciudades ofrecen una cocina de muy alta calidad. Por eso, así como hoy celebramos la quinto aniversario del debut de la guía Michelin en Japón (en 2007, ed), tenemos la intención de continuar la búsqueda de nuevas estrellas con cada vez mayor entusiasmo e interés”.
Con todo respeto a la blanquette de veau…
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