En el arte de reciclar redescubrimos un elemento con mil usos: i granos de café. Existe una forma alternativa pero sobre todo sostenible de utilizarlos, que es utilizarlos para crear un nuevo sistema de cultivo, directamente desde casa, de hongos comestibles. La idea surge de dos jóvenes italianos, Antonio Di Giovanni y Vincenzo Sangiovanni, quienes fundaron la startup "Funghi Espresso", uniendo el modelo de Blue Economy donde los desechos de un ciclo de producción se reutilizan en otros ciclos de producción.
Corría el año 2013, cuando Rossano Ercolini, coordinador del Centro de Investigación Zero Waste del municipio de Capannori y ganador del Premio Goldman 2013, inauguró el estudio de caso sobre la reutilización de posos de café en la agricultura, presentado en el showroom "Il gusto di un café sustentable”. A partir del estudio de caso, el Centro con la colaboración de Antonio Di Giovanni (entonces miembro del equipo operativo) llevó a cabo el proyecto piloto de educación ambiental "Del café a las proteínas", que contó con la participación de cerca de 200 estudiantes de la Ilio Instituto Micheloni para el cultivo de hongos Pleurotus utilizando los posos de café como sustrato. Poco después nació la startup Champiñones Espresso.
Después del debut, la Compañía se trasladó a Scandicci, donde el propietario Antonio Di Giovanni administra la Granja Circular, donde cultiva varias especies de plantas con la técnica de acuaponia, en la que las plantas se nutren de los desechos de los peces, con un sistema de tanques. comunicarse entre sí.
“Nada se crea, nada se destruye, todo se transforma”. La estratup toscana se basa en este principio, que ha hecho de la economía circular su filosofía de vida, participando también en la Expo 2015 de Milán. Gracias al apoyo del empresario japonés Tomohiro Sato, Funghi Espresso también ha desarrollado un kit para el cultivo doméstico de setas, con un sustrato ya elaborado con residuos de café recogidos de locales de la zona de Florencia.
De hecho, Funghi Espresso favorece la reutilización de los recursos al introducir el concepto de “La agricultura urbana(Urban Farm), una realidad en la que se valorizan los residuos de la ciudad para producir alimentos de “kilómetro cero”, fomentando así un modelo de agricultura sostenible”.
pero como funciona? El sustrato innovador está formado por dos restos: el primero conocido como "piel plateada", es decir, la piel del grano de café que se desprende durante el proceso de tostado y el segundo, los posos de café ricos en minerales y nutrientes. Ambos residuos no necesitan pasteurización ya que se someten a un tratamiento térmico durante su proceso de producción. Esto permite reducir los costos y tiempos de producción, así como de optimizar la producción: el cultivo vertical le permite producir en varios niveles para aumentar el rendimiento final.
En el modelo Funghi Espresso no hay desperdicio sino solo recursos. De hecho, una vez terminado el cultivo, el sustrato se convierte en un excelente compuesto orgánico para la agricultura, el hummus de lombriz, cerrando así el ciclo del café.
Desde un punto de vista ambiental, el sistema genera numerosos beneficios. Desde la reducción del volumen de residuos a tratar hasta la reducción de gases que alteran el clima hasta el aumento de la fertilidad del suelo. Pero también hay numerosos beneficios para la salud. Según estudios, los hongos de la startup absorben una mayor cantidad de sustancias antiinflamatorias y antibacterianas, como polifenoles y ácido clorogénico, ayudando a fortalecer el organismo.
Finalmente, la innovadora startup quiere ser un ejemplo de reciclaje para todos. Por ello, organiza formaciones dirigidas a todos aquellos que quieran replicar su modelo en otros contextos territoriales de Italia.
