En la tierra de los tortelli, los gnoccos fritos, los cappelletti, la crescentine y el pastel de arroz hay otro plato que reina por excelencia:erbazono. Un sabroso pastel típico de la tradición gastronómica de la provincia de Reggio Emilia, originalmente conocido como "scarpasòun", que hacía referencia a una receta campesina que preveía el uso de tallo de remolacha – la parte blanca más dura también llamada zapato – que estaba encerrada en dos hojas de masa de harina, manteca, sal y agua, cubiertas con manteca. Posteriormente, esta especialidad de Reggio se fue enriqueciendo gradualmente con excelentes productos emilianos, convirtiéndose en "erbazzone", un alimento protegido por la Consorcio para la protección de Erbazzone Reggiano que tiene por objeto promover y defender su producción y comercialización. Además, el Ministerio de Políticas Agrarias lo ha incluido en la lista de productos agroalimentarios tradicionales italianos (PAT).
Sencillo y rápido de hacer, el serbazzone de hoy se elabora con dos finos discos de hojaldre o brisè que encierran un relleno de espinacas, hierbas o acelgas mezcladas con un rico salteado de cebolla, manteca o tocino base y abundante parmesano rallado. El disco colocado en la superficie de la torta se perfora y se engrasa con manteca de cerdo. pero veamos prescripción.
Cómo preparar las herbáceas
ingredientes
Para el llenado:
1,5 kg de espinacas o acelgas
1 manojo de cebolletas frescas de tallo verde
un puñado de perejil
60 g de manteca de jamón o tocino
4 cucharadas de aceite
50 g de mantequilla
Dientes de ajo 2
4 o 5 puñados de Parmigiano Reggiano
sal y pimienta según sea necesario
Para la masa:
200 g de harina
1 nuez de manteca
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta para probar
agua tibia al gusto
Para la pasta de ricota:
220 g de harina
50 g de requesón
1 nuez de manteca
2 cucharadas de aceite
agua tibia, sal y pimienta al gusto
preparación
Derretir la grasa del jamón al fuego, añadiendo los ajos machacados y las cebolletas picadas junto con los tallos. Agregue aceite y mantequilla. Dejar secar las cebolletas -sin quemarlas- y añadir las espinacas (ya hervidas y exprimidas). Dejar aromatizar con sal y pimienta. Una vez que todo se haya enfriado, retire el ajo, agregue el perejil finamente picado y el Parmigiano Reggiano. En este punto, preparar la masa: poner la harina, la sal, el aceite en un bol y luego verter lentamente el agua tibia, teniendo cuidado de mezclar hasta que todo se mezcle y obtenga una masa suave y homogénea que tendrá que reposar durante al menos mínimo 30 minutos en el frigorífico tapado con film transparente. Pasado el tiempo necesario, dividirlo en dos partes. Reboza una parte con la canela, colócala en el molde engrasado y vierte el pesto. Estirar la otra parte más fina que la primera, enharinarla y envolverla en canela enharinada: presionar los dos extremos de la masa hacia el centro del rodillo y dejar deslizar la masa ondulada sobre el pesto. Después de pinchar la superficie con un tenedor, metemos todo en el horno a 200° durante unos 30 minutos.
Unos minutos después de que esté completamente cocido, engrasar la superficie con un trozo de manteca de cerdo.
Excelente para consumir caliente o a temperatura ambiente, el erbazzone se puede disfrutar como aperitivo rápido, una merienda abundante o durante un picnic.
La hierba de montaña
Hay una variante de las zonas apeninas de Castelnovo ne' Monti-Carpineti: lahierba de montaña con arroz. Un legado de los trabajadores de los campos de arroz entre finales de 800 y mediados de 900. Moviéndose de las montañas a las llanuras, aprendieron la receta de Erbazzone y la adaptaron al contexto de la montaña con la adición de arroz. A diferencia de la versión clásica, el montanaro es más espeso y no está cubierto en la superficie, excepto a veces con una capa de huevo glaseado o una pizca de azúcar en grano. Desde hace unos años en Carpineti se celebra en verano un evento llamado "Scarpazzone in forma" para celebrar la típica hierba serrana.
Otros platos como le patatas fritas saladas y malas hierbas. Los primeros son cuadraditos de hojaldre horneados o fritos con la misma mezcla que el erbazono, típicos del Carnaval, los segundos son pequeños rombos de masa, rellenos con el mismo relleno que el erbazono y fritos en manteca, muy parecido a las empanadillas fritas.
