La codiciosa Italia tiene la suya Gran profesor, único, insuperable, inimitable. Y en Brescia está su pastelería, o más bien su Templo, donde gastrónomos de todas las edades, sexos y religiones peregrinan desde todas las regiones del país (pero también del extranjero) para entregarse a los placeres del gusto y del espíritu. Y' Igino Massari clase del '42, dueño de “Pastelería Veneto” en Vía Salvo D'Acquisto. Allá Guía de pastelerías italianas 2016 publicado por Gambero Rosso lo coronó como el mejor pastelero de Italia, pero Massari ya se había subido al podio más prestigioso de la Guía en las ediciones de 2015, 2014, 2013, 2011, 2010. Formado en la escuela suiza de Claude Gerber, pasado por Bauli y la FLLI Cervi, ganadora de más de 300 concursos, premios y galardones nacionales e internacionales, tan querida como temida, todos reconocen a Massari como un talento superior combinado con una férrea disciplina profesional y una dedicación humana enriquecida por una heterogénea cultura pastelera. Su Mignon con manzanas, sus postres de frutas, sus pasteles de chocolate son verdaderas obras maestras para ser admiradas primero y luego saboreadas.
En segunda posición se sitúan, empatados con una puntuación de 92/100, Andrea Besuschio de Abbiategrasso (MI) familia de pasteleros desde 1845 una verdadera institución, imprescindible para los atractivos pralinés, las deliciosas mousses, el fragante crackelè o el reconfortante panettone, y Gino Fabbri de Bolonia cuyo lema es: "la belleza es agradable a los ojos pero la dulzura fascina al alma" y que se enorgullece con sus postres de involucrar la vista, el olfato, el tacto, el oído y el gusto.
quince en total tres empanadas, puntuación máxima de la Guía Gambero Rosso asignado este año a muy diferentes personalidades, cada expresión de la increíble variedad de la repostería italiana, auténticas catedrales de postres que merecen un viaje, una parada o una meditación.
Aquí están: Acherer de Brunico (BZ), Biasetto de Padua, Dalmasso de Avigliana (TO), Pasquale Marigliano de Ottaviano (NA), Nuovo Mondo de Prato, L'Orchid de Montesano Sulla Marcellana (SA) todos con una puntuación de 91/ 100. Y de nuevo: Cristales de Azúcar en Roma, Martesana en Milán, Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro en Piaggine (SA), Caffè Sicilia en Noto (SR). En Gotha y dos Nuevas entradas: Cortinovis de Ranica (BG) y Rinaldini de Rimini.
En resumen, la recuperación de pastelería italiana se fue hace mucho tiempo. Y no es casualidad que nuestro país ganara la medalla de oro en la final de la Copa del Mundo de Pastelería el pasado mes de enero en Lyon. La Guía de Pastelería Gambero Rosso 2016 certifica que nuestros maestros no se han dormido en los laureles: siguen estudiando, mejorando, abriéndose a nuevos retos. Ante todo la de lo bueno, lo natural y lo saludable. La pastelería tiene cada vez más como objetivo aligerar. Con creatividad, pasión y precisión técnica jugamos con los volúmenes para dar menos pesadez con el mismo gusto. Y el pastelero aparece cada vez menos encerrado en sí mismo pero comprometido con el trabajo en equipo y con el mundo de la restauración. No es casualidad que el lugar que este año ganó el premio a la novedad del año sea la Farmacia del Cambio de Turín, un "laboratorio" de cosas buenas encomendado a las manos de Fabrizio Galla que crea un interesante puente entre la figura de la pastelería chef y la del pastelero: su 'Jessica' (seis capas de oblea, gianduia y chocolate) ganó la medalla de oro en la Copa del Mundo de pastelería.
No menos significativa es la atención cada vez más generalizada a intolerancias con la creación de líneas específicas de alta calidad. Por eso nació el premio Sabor y Salud, asignado a Golosi di Salute por Luca Montersino, el verdadero líder del género, y Marra Pane Pasticceria Pausa e Delizie.
Entre los premios especiales, yoLa pastelera emergente 2016 es la joven Giulia Cerboneschi de la pastelería Dolce Locanda de Verona: veinticinco años, un verdadero talento que se unió al equipo de Giancarlo Perbellini. Chef multiestrella de Isola Rizza.
Dado que el ojo también cuenta una prima para el Mejor embalaje ha sido asignado a Pastelería D&G en Selvazzano Dentro (PD) de Denis Dianin que recientemente ha ampliado la oferta con un interesante panettone en tarro.
Y los nuevos tiempos de la comunicación también han hecho su entrada en la Guía: los al Mejor sitio web ha sido asignado a Pastelería Pavè en Milán la cual ha creado un sitio fácil de usar y en constante actualización, con el plus del servicio de comercio electrónico y envíos incluso transfronterizos.
