Comer pescado por el mismo precio que el pescado, pero… sin comer pescado. pues si, lo que ya paso hace tiempo con carne (la startup americana Beyond Meat fue el caso en 2019 en Wall Street) también está pasando con el pescado: sustituirlo por productos alternativos estrictamente vegetales, dando la misma sensación (más o menos) al paladar y salvando los peces, los de verdad, que lo están pasando mal en unos mares cada vez más contaminados por el plástico y la caza salvaje (según la FAO, una especie marina de cada tres está en peligro de extinción). Si el mercado de la carne falsa ya vale miles de millones de dólares en todo el mundo (en EE. UU. incluso los VIP han salido al campo para actuar como testimonios y la hamburguesa vegetariana ha conquistado incluso los restaurantes de comida rápida y los supermercados), el mercado del pescado falso todavía tiene que despegar pero no por ello es menos atractivo. De lo contrario.
Basta navegar por las webs de las empresas que se han entregado a este virtuoso y lucrativo negocio para encontrar auténticas obras maestras de imaginación y originalidad. Por ejemplo Alimentos Ocean Hugger, cuyo eslogan es simple pero incisivo (“Salva los océanos, come plantas”), ofrece un sushi de atún que en realidad es tomate procesado con azúcar, salsa de soja y aceite de sésamo. La pequeña joya se llama Ahimi (marca registrada) y es un triunfo de la salud: solo 15 calorías, 100% vegano, sin gluten pero también sin transgénicos y ante la duda, incluso kosher. La misma empresa también ofrece Unami, de nuevo un sushi pero esta vez con anguila falsa, es decir, berenjena con salsa de soja, mirin (una especie de sake japonés dulce), azúcar, aceite de arroz, aceite de algas e incluso polvo de la planta asiática konjac ( altamente beneficioso).
Otro sitio de mariscos "hecho en plantas" es Buena captura: vende, con entrega también a través de Amazon, atún enlatado que en realidad no es más que una mezcla de proteína de guisante, soja, lenteja, haba, garbanzo y alubia sazonada con algas. Ingredientes 100% vegetales también para la hamburguesa de pescado, vendido en paquetes de dos y sazonado con cebolla verde, apio, sal marina y pimienta: el producto se mantiene en el congelador y se cocina rápidamente en una sartén. Las calorías son 160 por hamburguesa, con 21 gramos de proteína y 0% de colesterol. De nuevo: Plant Based Foods ha inventado un caviar sin huevas de pescado, pero en este caso el producto no es precisamente un campeón de la frescura ya que utiliza espesantes y conservantes.
En cuanto a los precios, hasta ahora los del pescado falso están en línea con los del pescado real, entre 20 y 30 dólares el kilo según el producto, pero al igual que sucedió con la carne falsa, están destinados a bajar. En definitiva, en un futuro no muy lejano estamos a punto de comer mejor, gastar menos y hacerle un favor al medio ambiente. "El desafío ahora - dijo Jen Lamy, que se ocupa de pescado sostenible para el Good Food Institute, una ONG de EE. UU. que promueve los sustitutos de alimentos de origen animal - será replicar la textura del pescado, como lo fue para la carne: porque es una cosa para crear una croqueta de pescado o sushi, otra un filete de salmón”.
