A pocas decenas de metros de un mirador que exhibe el lema "Los italianos primero", caminando por el centro histórico de Trento, se encuentran calles estrechas llenas de pizzerías y tiendas de focaccia, a menudo regentadas por extranjeros. Uno de estos tiene una historia especial: se llama Ibris, de las iniciales de su fundador Ibrahim Songne, un chico de 26 años nacido en Burkina Faso pero criado en la capital trentina desde los 12, tanto que desaprendió su lengua materna, el francés, y hablaba un italiano muy correcto con un marcado acento nórdico. “Yo también hablo el dialecto de Trentino”, dice orgulloso Ibrahim, que soñaba con graduarse en Económicas (“pero estudiar le costó demasiado a mi familia”): hace 9 meses decidió dar el paso y abrir su propio restaurante. “Después de años de trabajar en una pastelería, estaba harto de los postres – confiesa, con una gran sonrisa de alivio -. Mi pasión se han convertido en pizzas y focaccias: comencé con paciencia, como autodidacta, a experimentar con mis propias masas y levaduras y mi ex novia, una chica de Brescia, me animó a abrir un negocio”.
El resultado es que sus productos tienen un éxito sorprendente, especialmente las focaccias y papillas que poco tienen que ver con Trentino pero sí con Liguria: “En realidad, no tengo vínculos con Liguria. Sí, he estado allí, pero es casualidad que me apasionen los productos típicos de esa zona". Ibrahim siempre ha vivido en Trento, donde se reunió con su padre, que ella se fue de África cuando él tenía solo un mes de edad y que ahora trabaja como curtidor en un valle cercano: “En mi opinión, no hay lugar en Italia como Trento. No digo que otras ciudades no sean bonitas, pero aquí tienes un contacto único con la naturaleza". En esta región montañosa, donde le encanta el senderismo y el running (y donde también viven sus dos hermanos), Ibrahim ha sabido incluso traer los sabores de una tierra y un mar lejanos: "Antes estaba acostumbrado a trabajar más la cantidad que la calidad, porque hay una tendencia a preferir la búsqueda de ganancias. En cambio, mi objetivo era ofrecer un producto que fuera sobre todo saludable y digerible. En la masa de focaccia, el agua suele representar el 60% de la harina de patata, con la adición de levadura de cerveza. Probé con 90% de agua, harina tipo 1 y masa madre”.
Y luego mucha levitación natural, como en el libro de texto para potenciar la fragancia y el crujido: "Al principio respetaba las 48 horas óptimas, pero después de una semana el lugar empezó a ir bien y tuve que acortar los tiempos, pasando a 24". horas", admite Ibrahim. El trabajo para él, que utiliza solo materias primas italianas ("Todo de Trentino, excepto la harina") y cuenta entre sus empleados con un chico italiano, Matteo, de Bassano del Grappa, y una chica paquistaní, Anila, está aumentando rápidamente. “Un supermercado cercano me ha pedido colaboración y a partir de la semana que viene contrataré a otra chica de mostrador”, explica el chico de Burkina Faso que sigue siendo el único accionista del negocio y el único que amasa y hornea pizzas y focaccias. como sabe hacerlo, tras años de experimentación, de cultivo de su pasión. ¿Ya estás celoso de su método? "No - se ríe - al contrario Matteo ya me está echando una mano".
Pero la historia de Ibrahim no es solo la simpática aventura de un niño que hacía de pizzero y se convirtió en un exitoso pequeño empresario. también es uno extraordinaria historia de integración, que culminó hace dos meses con la obtención de la ciudadanía italiana: “¡Justo a tiempo para votar!”, bromea. “En realidad, se me debía desde hacía dos años, pero al principio no le di importancia. Entonces me di cuenta de que realmente me siento italiano y que quería ejercer mis derechos, incluido el derecho a ir a votar". Votaste por la Lega? "¡Pero imagina!". En el puesto a unas decenas de metros se siguen recogiendo firmas para devolver Italia a los italianos (Trento todavía tiene un alcalde de centroizquierda, aunque el otoño pasado la Provincia pasó a la Liga). Tal vez al probar la focaccia de Liguria de Ibrahim, cambiarían de opinión.
