Mantua está en el escalón más alto del podio de calidad de vida en Italia. Hace unos días se publicó la encuesta realizada por ItaliaOggi y la Universidad La Sapienza de Roma sobre las 110 provincias italianas.
Un año dorado para Mantua, también Capital de la Cultura 2016 y, junto con Sabbioneta, ya patrimonio de la humanidad desde 2008. Está plenamente considerada como uno de los principales centros del Renacimiento italiano y europeo y los Gonzaga -a lo largo de los siglos- la han convertido en una verdadera ciudad cortesana.
Junto a todo esto, es natural elegir Mantua también para hablar de cocina tradicional, en este inicio de diciembre y festivos. Sus platos hablan de clasicismo, al que da gusto volver para el momento más familiar del año.
Entre los pilares de la comida y el vino locales se conocen, entre los primeros platos, los tortelli de calabaza y, en general, la pasta fresca, así como el famoso arroz piloto. Il Palato Italiano, un club gourmet que pone de relieve lo mejor de la comida y el vino italianos, cuenta entre las fincas de referencia con aquellas que producen arroz italiano certificado en la zona de Castel d'Ario, donde se inició el cultivo del arroz entre 1500 y 1600 Antiguos molinos para los cereales se transformaban en montones para el procesamiento del arroz, de ahí la denominación de arroz piloto.
Mantua es una ciudad para cada estación, tanto si llegas en septiembre para la Fiesta de la Literatura como en cualquier otra época, las cartas de los mejores restaurantes ofrecen los productos más auténticos de un rico territorio que ofrece segundos platos a base de pescados de agua dulce y carnes cocinadas en guisos, guisos o cotechini. Por lo tanto, los amantes del género no deben dejar de acompañar un plato de carnes hervidas con las mejores mostazas de Mantua. También en este caso Il Palato Italiano siente pasión por el trabajo de los productores que, con maestría, tratan la fruta respetando su sabor, aroma y color, utilizando únicamente materias primas italianas y sin utilizar conservantes. La cocción lenta permite trabajar con delicadeza frutas y verduras, conservando así las características organolépticas. Luego, cada productor experimenta un instante de alquimia en la dosificación experta de la mostaza, para darle un aroma picante y picante.
mostaza mantovana en El paladar italiano on Vimeo.
Hay que incluir en el panorama Grana Padano, considerado un auténtico orgullo de la provincia. Si sus orígenes se remontan a hace unos 1000 años por los monjes de la Abadía de Chiaravalle, la provincia de Mantuan es una de las provincias más adecuadas para la producción, regulada por las estrictas normas del Consorcio.
Esta ciudad y sus alrededores merecen una visita marcada por un ritmo relajado y que, por lo tanto, también puede incluir tiempo para una excursión en el Parque Mincio y en el campo de Mantua, quizás para visitar una de las haciendas presentes. Ver la maestría de los queseros en el trabajo y escucharlos hablar sobre procesos antiguos agregará más autenticidad a una experiencia de viaje tan placentera.
Con platos tan importantes, es natural pensar en el acompañamiento de una nota alcohólica que, en el contexto de la producción local, va desde la vivacidad de Mantua Lambrusco hasta los vinos de las colinas morrenas, incluidos Cabernet, Merlot, Chardonnay. El primero se produce en la zona de Oltrepò de Mantua, entre Viadana y Sermide, la zona de mayor tradición vitivinícola de la provincia; los últimos se refieren al territorio de colinas bajas en la parte norte de Mantua, que encierra la cuenca del Garda.
Y si entre comidas y cenas está demasiado lleno para un postre, antes de salir de la ciudad puede compensarlo con una parada en alguna pastelería del centro: volver a casa con un pastel Sbrisolona -la especialidad de Mantua con almendras- mantendrá viva la memoria de este generoso territorio y le hará desear planificar una nueva visita.
