Covid ha llevado a los italianos a prestar más atención a la comida, sus propiedades y sus beneficios para el organismo. No es una cuestión de oportunidad dietética sino algo mucho más importante que concierne a nuestra salud. El ministerio de salud recomienda en el marco de las medidas y comportamientos a adoptar para contrarrestar la emergencia pandémica de "tener una nutrición adecuada" prestando "atención a la calidad y cantidad de los alimentos que comemos todos los días".
En el sitio web del gobierno se subraya en particular que una dieta correcta contribuye a: "mantener la salud, respetar la tradición alimentaria de nuestro país, evitar las carencias nutricionales, aportar las reservas adecuadas de energía y nutrientes para el mantenimiento de las funciones del organismo, evitar el sobrepeso , prevenir enfermedades crónicas también favorecido por el exceso de peso”.
En esencia, ha vuelto a ser protagonista en la mesa italiana. la dieta mediterranea, da testimonio de ello el incremento medio en 2020 del 11% en el consumo de sus productos icónicos, como aceite de oliva virgen extra, frutas y verduras hasta pasta. Un resultado importante en el décimo aniversario de la inclusión de la dieta mediterránea en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO.
La emergencia de Covid también ha marcado un punto de inflexión patriótico en las opciones de compra de los italianos para garantizar una mayor seguridad y apoyar el medio ambiente, la economía y el trabajo nacional. El 82% de los italianos con la crisis generada por la pandemia - observa una nota de Coldiretti - quieren traer productos Made in Italy a la mesa.
Y la pasta Made in Italy está 100% garantizada del trigo italiano, según un análisis de Coldiretti sobre los datos de Ismea relativos a 2020, en plena emergencia pandémica hizo registra un salto del 29% en el valor en el carro igual a casi tres veces la pasta normal.
Un estudio internacional encontró que 1 de cada 4 personas aumentó su consumo durante los meses de confinamiento. Espaguetis, macarrones, fettuccine, rigatoni y fusilli vuelven a ser el "plato del corazón" no solo en Italia sino también en el extranjero.
Así lo atestigua una investigación encargada por Unione Italiana Food y AgenziaIce a Doxa "El consumo de pasta durante el confinamiento", presentada con motivo del Día Mundial de la Pasta, que involucró a una muestra de más de 5 mil personas en Italia, Alemania, Francia, Gran Bretaña y Estados Unidos.
Empecemos por Italia: 9 de cada 10 italianos (88%) comen pasta regularmente, 1 de cada 3 (36%) la lleva a la mesa todos los días. Pero la mayor atención se ha reservado en este período
Ma nuestra pasta también es apreciada en el exterior: según las elaboraciones de Unione Italiana Food sobre los datos de Istat en los primeros seis meses de 2020, el aumento de las exportaciones fue del +25%.Se registraron crecimientos superiores al 40% en Canadá, Australia, Rumania y Estados Unidos. Más 30% en cambio al Reino Unido, los Países Bajos y Arabia Saudita. Se registró un aumento aún mayor en Hong-Kong, Ucrania e Irlanda. Aquí el crecimiento supera el 60%. Finalmente, otros mercados como Francia, China y Corea del Sur registran un crecimiento del 20%
El pan y la pasta nunca deben faltar en las mesas, si se consumen en las cantidades adecuadas, de hecho, son esenciales para mantener el cuerpo en buena salud y forma física. Manuela Pastore, dietista de Humanitas. explica en la revista del instituto que yo Los hidratos de carbono “nos proporcionan la energía necesaria para que el organismo funcione correctamente y llevar a cabo las actividades diarias normales. Cumplen importantes funciones biológicas: en primer lugar, en forma de glucógeno en el hígado y los músculos, constituyen una reserva de energía para un uso rápido por la noche o entre comidas”.
Y más adelante observa que "Una dieta equilibrada debe estar compuesta en un 55-60% de las calorías diarias por carbohidratos de los cuales no más del 10% de monosacáridos y disacáridos, 25-30% de la ingesta calórica diaria por lípidos y aproximadamente 1 g/kg de peso corporal de proteína.
Los monosacáridos son rápidamente absorbidos por el cuerpo y proporcionan energía que está inmediatamente disponible, pero que se agota rápidamente: por eso son ideales cuando necesitas un pequeño empujón, pero su consumo debe ser limitado. Son los polisacáridos los que constituyen el verdadero combustible de nuestro organismo, ya que se absorben más lentamente y aportan energía de forma paulatina”.
La dietista de Humanitas advierte entonces contra graves consecuencias de la eliminación de hidratos de carbono de la dieta: “El resultado – es una dieta desequilibrada a favor de las grasas. Cuando los hidratos de carbono de la dieta se reducen en exceso, el organismo debe fabricar su propia glucosa, imprescindible para sus funciones, utilizando proteínas y grasas como sustratos.
La formación de azúcares a partir de los aminoácidos de las proteínas conduce, si continúa, a una reducción en la masa corporal magra (principalmente músculo) que es un componente fundamental del organismo, así como un pérdida de minerales; mientras que la liberación de una cantidad excesiva y forzada de ácidos grasos provoca, a la larga, una condición patológica denominada acidosis, que consiste en un desequilibrio peligroso para la salud. Básicamente, la falta de hidratos de carbono en la dieta lleva al organismo a obtenerlos a partir de otras sustancias que se encuentran en los depósitos, y no siempre en los depósitos de grasa, lo que provoca desequilibrios perjudiciales para el organismo”.
