Si hace siglos una cruzada trajo a Europa una vid que cambió el mundo de la cultura vitivinícola francesa, dando vida a la Champagne, una nueva cruzada partió siglos después desde la Francia de la Champagne de l'Aube, para conquistar nuevos segmentos de mercado en Europa e Italia arriba. todo. Está dirigido por un brillante empresario de Troyes, la capital del departamento de Aube en la Cote des Bar, Stephane Revol, un gerente formado en la EDC Paris Business School en París, también llamada Ecole des Dirigeants et des Créateurs d'entreprise. , con sede en el principal distrito comercial de Europa, La Défense, una universidad que produce la alta clase de francés administrativo y más allá.
Con esto ya entendimos de lo que estamos hablando, el joven Revol se destacó tanto en su curso en la Escuela de Negocios que la entonces ministra de Economía Christine Lagarde, ahora presidenta del Banco Central Europeo, inmediatamente se fijó en él y quiso ministerio. De allí lo envió a Italia, a Milán, donde Revol contó con el apoyo de Total, una de las cuatro principales empresas del mundo que operan en el sector del petróleo y el gas, para estudiar escenarios de penetración de grandes empresas francesas en el mercado italiano. Tres intensos años de gran formación que prometían ser la premisa de una brillante carrera para el joven Stephane que a sus 23 años es premiado como uno de los mejores talentos del programa extranjero. Pero en Milán Revol también conoció a la que en el futuro se convertiría en su esposa, y esto cambió por completo el rumbo de su vida. El genial técnico agradeció al misterio de la economía ya Total la gran oportunidad que le habían brindado y siguiendo la voz de su corazón estableció que Milán sería su segunda patria después de la localidad de Troyes que lo había visto nacer.
Entendido el carácter y la importancia que le da a sus impulsos en este punto se debe ampliar la discusión para explicar lo dicho al principio.
Iglesia de vidrieras de Troyes con el conde de Montaigne
Así que empecemos por Troyes. Aquí, un líder francés del siglo XIII, un tal Comte de Champagne, a su regreso de una cruzada en Tierra Santa trajo, pasando por Chipre, una cepa de Chardonnay que fue plantada en el Aube, en la Côte des Bar. Esto es no es poca cosa porque en realidad ese Chardonnay luego se convirtió en fundamental para el Champagne. Los comerciantes de la región cercana, el Marne, considerada en los siglos siguientes la patria de la Champaña, comprendieron inmediatamente el potencial de esa vid y se la apropiaron como uva de embotellado, dejando a los agricultores del Aube poder cultivarla, producir vino pero no poder embotellarlo como champán. Se produjo una auténtica guerra que duró siete siglos hasta que a principios del siglo XIX un ataque de Filossera destruyó todo el patrimonio vitivinícola de la zona. Solo entonces los productores de las preciadas uvas de Aube pudieron alzar la voz con los comerciantes del Marne y, a cambio de las uvas, obtuvieron la anulación del antiguo acuerdo de cabestro y la posibilidad de embotellar el preciado vino también en su región. con la etiqueta esperada durante siglos.
Entre los propietarios de terrenos dedicados a la vid en el Aube también se encontraba el Sr. Revol, padre de nuestro empresario, quien un día llevó a su hijo de doce años a misa en la Iglesia de Santa Maddalena de Troyes, la más antigua de la ciudad. , que data del siglo XII, le mostró una hermosa vidriera en un pasillo lateral. Allí se representaba al conde de Champagne, en el acto de ofrecer la raíz de Chardonnay al obispo de la ciudad. Un auténtico certificado de autenticidad histórica que pertenecía a los viticultores del Aube frente a los mercaderes del Marne que habían reclamado la exclusividad de la champaña.
Ese domingo quedó fuertemente grabado en el corazón del joven Revol. Un recuerdo fuertemente emotivo por el padre que falleció al año siguiente, pero también un fuerte orgullo de pertenecer a un territorio tan maltratado durante siglos. Y sobre todo el orgullo de haber heredado una maison que producía Champagne con un nombre escrito por el destino: "Comte de Montaigne", el líder del siglo XIII.
Esa vidriera, las palabras de su padre, los recuerdos de infancia han traducido a Stephane Revol en algo más que un recuerdo afectuoso. Había un deseo de redención al afirmar un nuevo concepto en la producción de un segmento Premium, no sólo el Champagne como producto de lujo, sino como historia de hombres, de cultura, de tradiciones, de sacrificios, y por tanto de pasión y respeto por una tierra, el Aube, permaneció demasiado tiempo a la sombra del Marne. En definitiva, una historia de corazón y amor.
Traducámoslo en hechos: Revol utiliza una imagen muy efectiva para hacer entender su relación con su producto: "tenemos 40 hectáreas divididas en 80 parcelas, y me siento jardinero porque cada una de estas parcelas tiene un carácter propio que cambia según el terreno. Solo piense en una cosa: tenemos 80 silos de temperatura controlada para 80 vinos diferentes. Y esto precisamente para resaltar las diferentes características debidas a la exposición, la distancia al río, la altura de los viñedos, las características del terroir. Todas estas características marcan la diferencia luego en botella. Así podemos obtener una extraordinaria gama de vinos que tienen diferentes tipicidades y finalidades de consumo”.
Y esto ya introduce la filosofía de la familia Revol de poner el vino delante del mercado. La mano de obra lo convierte en texto.
Entre enero y abril de cada año se procede a la cata de los diferentes Cuvées, nacidos de la primera fermentación. Un trabajo que requiere tiempo, porque este material vivo está en constante evolución. Al final de varias catas, solo los vinos seleccionados pueden formar parte del Comte de Montaigne. Cada Cuvée corresponde a un ensamblaje específico.
Una vez realizados los ensamblajes, los vinos se embotellan, con adición de levaduras para la segunda fermentación. En Comte de Montaigne, la crianza sobre lías es el doble del mínimo exigido por el pliego de condiciones. Esto es para dar más complejidad a los vinos. Las botellas se envejecen durante 36 meses, sin luz ni oxígeno, a una temperatura constante de 10,5 grados centígrados. Sigue el momento del remuage. Las paletas deben tener una gran regularidad y máxima precisión, lo que es esencial para la calidad del remuage y en consecuencia para el brillo del vino.
Luego sigue el degüelle, la dosificación y el habillage.
Para que el vino alcance su apogeo en la casa Revol, se necesita mucho tiempo. “Para nuestro producto base, transcurren 55 meses entre el momento de la vendimia y el momento en que la botella sale de la bodega –subraya el empresario– mientras que en promedio para los demás Champagnes este tiempo se reduce a 19 meses. Y eso marca la diferencia".
Está claro en este punto que un producto Premium como Comte del Montaigne tiene costes de producción importantes que afectan a la rentabilidad. Pero Revol no hace concesiones en esto: “nuestro Comte de Montaigne es un Champagne que tiene el corazón, el corazón de una tierra, de quien la trabaja, de quien la produce. Comte de Montaigne es pasión, emoción, calidez, cercanía, alegría de vivir. Características únicas que solo un champagne fuera de lo común puede dar. Porque todo es diferente a los champagnes de siempre: su origen, sus viñedos, la tierra donde crece, la elaboración que sigue una tradición única”.
Se emociona cuando habla de su criatura y conociendo su biografía queda claro que este emprendedor sabe combinar sentimiento y negocio. Una sensación que no se limita a la fase de elaboración. El amor por el territorio ya se desarrolla aguas arriba en el procesamiento de la vid, lo que se traduce en algunas buenas prácticas importantes que minimizan los efectos nocivos de la vinificación en el ecosistema circundante. Por ejemplo: el pliego de condiciones que se ha dado la propia Maison contempla un máximo de tres tratamientos anuales del viñedo, que se realizan únicamente en caso de enfermedades de las plantas y nunca como medida preventiva, como suele ser habitual. El manejo y laboreo del suelo está encaminado a aumentar el contenido de materia orgánica y por tanto a reducir las emisiones de CO2 a la atmósfera. Además, para contrarrestar los efectos nocivos de las heladas sobre las vides, no se utiliza gas para calentar el viñedo, sino simple agua, que teniendo un punto de congelación de cero grados, se rocía sobre los cogollos, que de otro modo se congelarían a menos 2 grados, para protegerlos. Y un mayor cumplimiento de la Responsabilidad Social Corporativa también se registra en el ciclo de elaboración: tras la primera fermentación del mosto a temperatura controlada, los enólogos de la casa siguen con la fermentación en botella denominada prise de mousse, que prácticamente elimina las emisiones de CO2 en el atmósfera.
Stéphane Revol en los suelos de Champagne Comte de Montaigne
El Brut Grande Réserve (70% Pinot Noir y 30% Chardonnay), el Extra Brut Grande Réserve (70% Pinot Noir y 30% Chardonnay), el Rosé Grande Réserve (Rosé de Saignée, 100% Pinot Noir sin adición de vino añejo) , el Blanc de Blancs Grande Réserve Brut (100% Chardonnay), el Cuvée Spéciale Brut (100% Pinot Noir). Solo por mencionar a los campeones de Comte de Montaigne.
Campeón y Premium. Pero preguntémosle a Revol si hoy tiene sentido pensar en un mercado de productos de alta gama en una situación de crisis generalizada y estancamiento económico como la que estamos viviendo.
Y aquí toma el relevo el antiguo alumno modelo de la Christine Lagarde Business School enfant prodige que mira por encima del seto.
Desde principios de año, la maison ha puesto en marcha una plataforma de venta online, una auténtica revolución para una casa acostumbrada a vinotecas exclusivas, restauración de alto nivel, hoteles de alta gama, un público de consumidores exigentes. Entregas previstas en veinticuatro países europeos en sólo veinticuatro horas, a costes competitivos, con envío gratuito en Italia y Francia para pedidos superiores a seis botellas. Obviamente, el embalaje es estrictamente ecosostenible y seguro, en total conformidad con la política "verde" que siempre ha caracterizado a la empresa.
No solo será una plataforma de comercio electrónico, sino también un canal para recopilar opiniones de clientes italianos y extranjeros. Además, los usuarios de la tienda online también se involucrarán en el mundo de la Maison a través de iniciativas especiales en las redes sociales de la empresa (Instagram y Facebook).
¿Es esta 'democratización' de la relación con una clientela más amplia suficiente para asegurar futuros desarrollos comerciales?
“Esto será solo una herramienta – responde Revol – el momento ciertamente está penalizando al sector, pero en la recuperación los consumidores ya no serán los mismos de antes. Esta crisis ha sacado a relucir nuevas necesidades, nuevas atenciones por parte de los consumidores. Hemos aprovechado este momento para reflexionar, para razonar. Lo que todos deberían hacer. En tiempos de crisis, en tiempos de guerra, se crean lazos que están destinados a perdurar en el tiempo. Queríamos acercarnos a nuestros clientes actuales y futuros con una herramienta de diálogo. Pero sobre todo, tras la recuperación, es previsible que el mercado exija calidad, autenticidad, valores, respeto a las normas, atención al medio ambiente, estos serán los efectos de los miedos que deja el Coronavirus. En esa cita presentamos nuestra historia hecha de autenticidad y pasión, del trabajo de los hombres y del cuidado del territorio, de la ecosostenibilidad, y estoy seguro que los italianos sabrán apreciarlo”.
En definitiva, para Revol este Champagne no debe ser visto como un producto de lujo sino por su historia como un soplo de optimismo en la vida, algo para compartir en los momentos felices. Es un champagne que tiene corazón
