No le eches la culpa al cantinero si en septiembre la taza de café en la barra te cuesta 10 o 20 céntimos más. Nuevamente en el banquillo, está la emergencia climática que, tres veces (pero una cuarta ola está en camino), ha infligido a Brasil la tortura de las temidas heladas capaces de destruir las plántulas antes de la cosecha. No se había visto un desastre como este desde 1994, cuando grandes fortunas cambiaron de manos después de que se destruyeron los cultivos. Este también podría ser el caso esta vez, dado que por ahora (pero el presupuesto podría crecer) 11 por ciento de la cosecha se desperdició. Y el impacto en los precios, que ya subió un 35 por ciento a finales de junio para el Arábica, podría ser realmente sustancial: de 400 reales por una bolsa de 60 kilos el invierno pasado, la mitad de los precios actuales, a más de 1.000 reales.
Pero el condicional es obligatorio: los grandes nombres, Nestlé, Iab y Starbucks, controlan el mercado y por tanto fijan el precio, seguidos de Coca Cola (ha entrado recientemente en el capital de cafe vergnano) y también por algunas multinacionales de bolsillo de nuestra casa, en primer lugar Lavazza que no es tan de bolsillo con su facturación de 2 mil millones.
Pero el café es solo un capítulo, aunque uno de los más seguidos por los grandes operadores de materias primas blandas, de la gran transición global que el cambio climático está imponiendo a la agricultura, con repercusiones trascendentales que van desde los ingresos de los trabajadores hasta las opciones estratégicas y militares del vati. Países, pasando por las transformaciones de época que el aumento de la temperatura en la tierra ya está provocando en todas las latitudes. Se está hablando estos días en Roma, en el Ifad, durante el antes de la cumbre de la ONU que trata sobre las repercusiones y el papel de los pequeños agricultores, primeras víctimas del gran calor. Sin olvidar, eso sí, que como casi siempre sucede, para alguien la revolución puede ser un regalo del cielo.
El Financial Times, por ejemplo, ha rastreado la extraordinaria historia del Sr. Andrea Passanisi, el señor de los aguacates que prosperan en su tierra al pie del Etna. Hace unos veinte años, el joven Passanisi, que ahora tiene 37 años, descubrió las virtudes de la fruta tropical. ¿Por qué no tratar de cultivarlo en Sicilia, en lugar de los viñedos de papá que, gracias al calor y la humedad, rinden cada vez menos? Una buena elección porque hoy en la llanura de Giarre el clima ahora es tropical, que permite a la empresa recolectar 1.400 toneladas de aguacates al año destinados a enriquecer los comedores de los italianos (y otros). En definitiva, el gran calor crea también nuevas propuestas: los olivos de las zonas prealpinas de Lombardía, por ejemplo, pero también los viñedos cada vez más numerosos en el norte de Europa, incluida Dinamarca, pero sobre todo en las verdes colinas de Kent, donde Henry Ward, heredero de una empresa agrícola con 300 años de historia en el cultivo de trigo y huertas, ha destinado 2.500 acres al sur de Londres para la producción de Pinot noir, la base por dar vida anuncio un buen champan, vinificado bajo el asesoramiento de la maison Duval-Leroy. Pero no está lejano el día en que llegará el champán del valle de Okanagan, en el corazón del Ontario canadiense. El aumento de la temperatura, combinado con la mejora de las técnicas de vinificación, ha permitido una "mejora extraordinaria" (palabra de los enólogos) de la producción, con un impacto inmediato en la economía local: ya son más de 200 las fincas que ofrecen una estancia enológica plus alojamiento, como en Langhe o Chianti.
Estos son solo algunos ejemplos de una transformación de época que promete ser más profunda y duradera que la que afectó a Europa en la Edad Media, golpeada por las glaciaciones evocadas por las pinturas de Brueghel, o en el siglo XIX, cuando las erupciones de los volcanes de Indonesia oscurecieron la luz incluso en los campos de Provenza. Habrá ganadores, pero también perdedores. La línea de demarcación es la misma que trazó la revolución anterior, la que cambió la agricultura en los países avanzados al son de los pesticidas y nuevas variantes: en los próximos años productividad de la tierra Los alemanes subirán un 3 por ciento, los de los campamentos egipcios, bombardeados por el calor, bajarán un 7 por ciento. Y los conflictos por el agua se multiplicarán, cada vez más preciados y demandados en los nuevos Tropoci.
se cierne un nuevo tipo de geopolítica. Canadá y Rusia serán las dos arcas que podrán abastecer de alimentos a una población creciente. En ambos países, el extremo norte está destinado a convertirse en tierra de cultivo, que debe gestionarse con mucho cuidado para evitar sorpresas desagradables en términos de CO2. En cualquier caso, ahí estará la clave de la supremacía en la alimentación de los próximos años. Sin olvidar que hasta los aguacateros de Giarre piden una reforma en la gestión de los caudales de agua.
