Tan pequeño pero tan nutritivo. Se llama Negro la última innovación en el mundo gastronómico, en línea con una visión más saludable de la alimentación. Un concentrado natural de todos los valores nutricionales más preciados del arroz negro, la demostración de que sabor y salud pueden ir de la mano. Una joya preciosa, tan innovadora como su debut el pasado mes de noviembre en una pequeña caja fuerte de combinación con fecha de registro de patente: 14 de mayo de 2019.
¿Por qué negro? Porque negro es el grano de arroz del que se origina. Proviene de una variedad italiana de arroz negro y ha sido clasificado por el Servicio de Nutrición de Japón como un "alimento de trabajo" porque es rico en innumerables propiedades beneficiosas. El primer multinutriente natural, obtenido extrayéndolo del arroz sin someterlo a ningún otro tratamiento. La empresa familiar Rondolino recupera la parte que generalmente se desecha y la vuelve comestible.
El arroz negro es una variedad ancestral cultivada hace miles de años en China, considerado un alimento noble, consumido exclusivamente por el emperador. Hay varias variedades, algunas también cultivadas en Italia. El más común es el Arroz Venus, cultivada en la zona del valle del Po (especialmente en Piamonte) y en el valle de Tirso en Cerdeña. Muy fragante y sabroso, es una variedad muy fina de arroz integral rica en muchas propiedades beneficiosas: vitaminas, minerales, antioxidantes y otros nutrientes útiles para salvaguardar nuestra salud. Por este motivo se considera una especie de complemento natural.
Es 1935 y ahí familia rondolino cultiva arroz en Tenuta Colombara. Unos 56 años después, Piero inició la producción del famoso arroz acuarela, el arroz blanco con valores nutricionales más altos que el integral y también utilizado en las cocinas de los más grandes chefs. En 2007, con su hijo Rinaldo, Piero patentó la reintegración de su gema en arroz Acuarela: lograr la unión entre gastronomía y nutrición. Sin embargo, los valores nutricionales más preciados están contenidos en la gema y por eso nació la idea de producir la gema en su pureza.
Durante muchos años, la familia Rondolino ha colaborado con la Prof. Mariangela Rondanelli (Profesora Asociada en Ciencias Dietéticas de la Facultad de Medicina de Pavía), con el biólogo Edoardo Mazzocchi, con los nutricionistas deportivos Francesco Avaldi y Matteo Pincella para obtener confirmaciones científicas, salud así como nutricional.
A pesar de las dificultades encontradas, después de 8 años de investigación y pruebas, Rondolino SCA finalmente presentó la solicitud de patente en 2019. Son precisamente los hijos de Piero, Umberto y Anna, la tercera generación, quienes finalmente encuentran una solución. Para obtener 150 gramos de gema se necesitaron 14 kilos de arroz negro. El precio es 10 euros por un paquete de 250 gramos.
La gema es el embrión del grano de arroz, a partir del cual se desarrolla el capullo que, a su vez, da vida a la nueva planta. Constituye el 2% del grano pero 66% de los valores nutricionales, convirtiéndose así en el primer multinutriente natural. Un verdadero concentrado de nutrientes y un válido aliado de nuestro organismo, rico en antocianinas, proteínas y grasas de origen vegetal, hidratos de carbono y fibras. Además, es rica en minerales como magnesio, potasio y hierro y vitaminas (B1, B6, E).
Con fuertes cualidades antioxidantes, Black también es recomendado por nutricionistas. Contribuye a la protección de las células frente al estrés oxidativo, gracias a la presencia de ácido linoleico.
Especialmente indicado para quienes tienen sobrepeso o para quienes quieren mantener niveles normales de colesterol, pero también para adolescentes y deportistas, ya que aumenta la concentración, favorece el crecimiento y mantenimiento de la masa muscular y reduce la sensación de cansancio y fatiga. Útil para mejorar la función digestiva y el tránsito intestinal pero también muy eficaz para dolores y calambres generalizados. La dosis recomendada para un adulto es de 3-4 cucharadas al día, unos 12 gramos.
Acompaña bien a cualquier preparación, ya que no tapa el sabor pero realza el sabor y la crocantez. No contiene gluten y por ello también puede ser consumido por celíacos. Se puede comer solo o como condimento. También se puede utilizar para preparar pan o pasteles, pan pescado o carne.
A continuación, una receta sabrosa y saludable, muy sencilla de hacer, creada por un equipo formado por Giacomo y Edoardo Mazzocchi, chef y biólogo nutricionista respectivamente.
Receta: Salmón a la plancha acompañado de ensalada templada de espelta y calabaza al horno con hinojo balsámico.
Dosis recomendadas
Desde el punto de vista de la salud, las dosis recomendadas para un hombre son: 220 gramos de espelta (cocida) y 140 gramos de salmón. En cambio, para una mujer: 180 gramos de espelta y 120 gramos de salmón.
proceso
Sazonar el salmón con pimentón dulce, sal, pimienta y cebollino.
Hervir la espelta en agua con sal hasta que esté cocida. Una vez escurrido, añadir el cebollino y una pizca de tomillo.
Limpiar la calabaza y cortarla en dados regulares y aliñarlos con un chorrito de aceite y las especias utilizadas para el salmón. Luego póngalo en el horno durante 25 minutos a 180°. Alternativamente, se puede combinar con vapor.
Posteriormente, dorar el salmón por el lado de la piel en una sartén caliente con un poco de aceite y dorar hasta que esté cocido. También puede quitar la piel después de la cocción para que el plato sea menos calórico y reemplazar el crocante con empanizado de gemas en ambos lados del filete de salmón (2 cucharaditas serán suficientes).
Luego corta el hinojo en láminas finas y condiméntalo con pimienta y vinagre balsámico tradicional.
