Tu dices Scicli e inmediatamente las proezas de los Comisionado Montalbano, que han dado a conocer al mundo los rincones más sugerentes de esta localidad de la zona de Ragusa con una historia milenaria, perla del Barroco tardío sicilianopatrimonio universal UNESCO con sus fascinantes iglesias de piedra dorada y suntuosos palacios.
Di Scicli y remontaos mil años atrás cuando Ruggero d'Altavilla en su marcha hacia Noto y Malta puso fin a la dominación árabe de la isla al derrotar a los sarracenos en la batalla de la Piana dei Milici gracias también, según testimoniaría a un polémico recuerdo de los llamados Codes Sciclitani, un Virgen de la Milizes decir, que descendió sobre un caballo blanco para defender Scicli «mea civitas dilecta», sus habitantes y las tropas católicas normandas.
El recuerdo de aquel señorío ha quedado en muchas toponimias del pueblo de clara derivación árabe, en algunas tradiciones como la procesión celebrada en mayo de la muy venerada, pero inusual para la iconografía católica, estatua de la Madonna delle milizia, una estatua de papel maché, que representa a la Virgen sobre un caballo blanco blandiendo una espada y pisoteando a dos soldados turcos: inusual en su apariencia guerrera pero tan venerada que en En el siglo XVIII se llevaba en procesión para evitar una invasión de langostas que había puesto de rodillas las cosechas de toda la zona, llevando a los campesinos a la inanición.
Y la dominación sarracena también da testimonio en una dulce la “Tiesta ri Turcu”, A saber “cabeza turca”, un gran bollo de crema relleno de ricota y canela aromatizado con aromas de limón cuya forma recuerda precisamente al turbante árabe, como diciendo una forma de endulzar el recuerdo de la dominación árabe.
Como es el caso de la arancina, la tradicional bola de arroz rellena y frita, que divide a los sicilianos en dos feroces facciones, la de Palermo donde la arancina es estrictamente femenina y tiene forma redonda, y la de Catania donde se también se encuentra en puntos y se declina en masculino, tanto que basta preguntar a un siciliano cómo se llama esta especialidad para entender su origen occidental u oriental, los sicilianos también están divididos sobre la receta de la cabeza turca.
De hecho, en el norte un castelbuono en el área metropolitana de Palermo encontramos una cabeza de turco transformada en un postre de cucharadita compuesto por una fina lámina de masa frita (scorcia) y una crema de leche muy delicada, aromatizada con canela y limón. Es uno de los dulces típicos que preparan las abuelas durante el carnaval, junto con la chiacchiere y la pignolata.
Por el contrario, en Scicli la "Tiesta ri Tùrcu" hecha con manteca de cerdo (y no con mantequilla que suena blasfemo a las costumbres antiguas) se usa durante todo el año y es un maxi-bignè horneado relleno de crema o ricota de leche de vaca, relleno con copos de chocolate. y almendras picadas o pistachos.
Una de las mejores cabezas turcas en Scicli, y no solo eso, puedes degustado por Don Tabaré restaurante de moda ubicado en la antigua iglesia desconsagrada de Sant'Antonio, del siglo XIII en el corazón de la ciudad, que es una subestimación para definir como una pastelería. Don Tabare. de hecho, pone en práctica una fórmula de pastelería muy particular y escenográfica, un espacio que vuelve a proponer el espíritu de fiesta en la calle "una pastelería goliarda" tal como la define el los creadores William Raimondo y Antonio Sarnari, dos emprendedores que han dado vida a un concepto abierto en el que los pasteleros y chefs pueden expresarse mejor transmitiendo el patrimonio de la repostería tradicional.
La firma dispositiva es una de las más prestigiosas: es la del Pastelero Giovanni Galesi que tras trabajar en algunos de los más reputados restaurantes italianos, fascinado por la cultura y disciplina asiática y por la experimentación fusión en el país del sol naciente, se trasladó durante un tiempo a Japón, donde trabajó, entre otras cosas, en el restaurante “Massuya” en Tokio, aprendiendo las técnicas y el arte de la cocina japonesa, entendida como un término de sinergia con la cocina del territorio de origen y un mayor endurecimiento de la disciplina.
De regreso en Sicilia, luego impartió capacitación en las escuelas "Gambero Rosso" en Catania, luego pasó a la cocina del "Restaurante Cenobio" en el Antico Convento dei Cappuccini en Ragusa Ibla, donde también dirigió la Escuela Nosco en Ragusa Ibla. Aquí está su receta
La receta de la cabeza turca de Scicli.
Ingredientes para la pasta choux:
- agua 300ml
- manteca de cerdo 160 g
- sal una pizca
- harina tipo 1 siciliana mallorquina 240 gr
- huevos enteros n 5
Ingredientes para la crema de ricota:
- ricota seca (reposada en heladera un par de días) 500 gr
- miel de tomillo silvestre (satra) 100 gr
- la cáscara rallada de un limón
- una pizca de canela molida
Procedimiento:
Disuelva la manteca y la sal en una cacerola junto con el agua, llevándola a ebullición.
Fuera del fuego, agregue la harina tamizada poco a poco, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se desprenda de las paredes de la sartén.
Verter la mezcla en una encimera para dejarla enfriar y empezar a batir los huevos enteros en un bol.
Una vez fría la mezcla, introdúcela en la batidora planetaria con el accesorio para hojas y añade poco a poco los huevos hasta obtener una mezcla tersa y de consistencia blanda.
Coloque la mezcla de las cabezas turcas en una manga pastelera y comience a crear bollos de crema con un diámetro de 10 cm, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
Hornear en horno de repostería estático a 180°C durante unos 40 minutos, hasta que los bollitos de nata estén bien dorados, teniendo cuidado de no abrir nunca la puerta del horno para evitar que se desinflen.
Para la crema de ricotta, combina todos los ingredientes en un procesador de alimentos con paletas blandas y licúa todo hasta obtener una crema brillante y tersa, luego rellena las cabezas turcas.
don tabare
Vía Aleardi, 16/A
97018 Scicli RG
Italia
Tel: 349 242 8333
