Al igual que los dialectos, hay muchos amargos italianos que encontramos en nuestras mesas al final de una comida importante. Tarjeta de presentación de cada territorio, los amargos son una tradición muy antigua de nuestro país: cada campanario tiene su receta, su hierba, su raíz, en fin su secreto. Según Matteo Zamberlan, bartender y autor del reciente "El gran libro de los amargos italianos" (Giunti), hay 975 amargos en Italia. No todos estarán en exhibición y se podrán degustar el lunes 25 de noviembre en Villa Zarri, cerca de Bolonia. , pero amaroteca tiene la ambición de muestra unas cuarenta etiquetas nacionales, pequeñas producciones de nicho de la más alta calidad.
La feria amarga es una buena apuesta de Edoardo Schiazza, mecenas del Caffè Rubik de Bolonia, en colaboración con Ascom, la asociación comercial de la ciudad. “Detrás de cada amaro hay una historia cultural, una tradición local que se debe preservar – explica – Sin embargo, hoy en día el amaro sigue siendo un producto infravalorado, a menudo incluso se regala al final de una comida. Por eso hay que potenciarlo potenciando las marcas más pequeñas como intentaremos hacer en Amaroteca”.
La tradición de los amargos tiene sus raíces en nuestra Edad Media: antes eran medicinas curativas y tenían propiedades terapéuticas. Estamos alrededor del año mil, son los frailes en los conventos quienes preparan los licores obtenidos de la maceración alcohólica de raíces y hierbas. Pero son las familias italianas, sobre todo en el campo, las que fomentan la tradición, cada una con su propia fórmula que no se revelará: se trata de gramos de azúcar, de grado alcohólico, de recetas guardadas.
Esta historia será contada en Villa Zarri: no habrá grandes marcas sino pequeños productores dentro de una exhibición de mercado (de 10 a 18, entrada libre) que tiene como objetivo difundir el placer y la cultura del amaro acercando directamente a productores y consumidores. Cuarenta expositores de toda Italia: desde la boloñesa Amaro Zarri (que mezcla 28 hierbas y raíces como regaliz, menta, absenta, genciana) y Amaro della Salute a base de plantas aromáticas (incluidas la alcachofa y la genciana) producidas por Essenziali del Villaggio della Saluda Più al Varnelli de las Marcas con su inconfundible sabor anisado, del Bresciano Amaro Guelfo que hace referencia a la naranja al Partisano de los bosques de Lunigiana al Limolivo del Gargano con limones y hojas de olivo.
