A lo largo de los años, más y más personas se han convencido a sí mismas de que son alérgico o intolerante a algunos alimentos solo porque acusan "hinchazón abdominal o mala digestibilidad". Todo esto podría atribuirse fácilmente a una dieta incorrecta.
Sin embargo, también es cierto que el consumidor medio tiene que lidiar con revistas no especializadas (aunque a veces incluso las revistas especializadas se basan en personajes cuestionables) que se pueden comprar por unos pocos euros, que montan la creencia de que las intolerancias no especificadas pueden hacerte engordar.
En realidad, dado que la intolerancia es un trastorno no inmunomediado que implica la no asimilación de algunos nutrientes, puede que no se traduzca en una causa de aumento de peso. Es decir, las reacciones a las intolerancias no sufren ese proceso de agresión por parte de nuestro sistema inmunológico como ocurre con las alergias.
Las principales sociedades científicas del sector de la nutrición (ADI, ANDID, FNOMceO, SID, SINU, SIO, SIAAIC, AAGO, SIAIP, SINUPE, AMD, AAIITO) también han elaborado un manual para la gestión de intolerancias alimentarias, que puede descargarse de la web del Ministerio de Sanidad donde, como se especifica en la primera información, leemos que “las intolerancias no son responsables del sobrepeso ni de la obesidad”.
Quienes contradicen afirmando «he eliminado el pan, la pasta, el vino, las bebidas azucaradas» no deben sorprenderse demasiado, ya que son los alimentos que más consumimos durante el día y que a menudo y de buena gana abusamos. También debemos ser honestos con nosotros mismos diciendo que la condición en la que nos encontramos no es necesariamente un factor interno, como una intolerancia, sino algo externo, como una dieta incoherente, aunque sea preferible ya que los sentimientos de culpa no prevalecer.
Es perfectamente humano aplicar pruebas que finalmente puedan encontrar el origen de nuestro malestar, sobre todo después de pasar por médicos y gastroenterólogos que no han podido encontrar la causa, escaneando decenas y decenas de alimentos de una vez, a veces con algo de saliva, o con una prueba de un cabello, o incluso en sangre. Desafortunadamente, estas pruebas también se anuncian en las farmacias., y uno nunca pensaría que se pueden hacer pruebas inútiles en las farmacias, sin embargo, ese es exactamente el caso.
Tal y como recoge el documento de la FNOMceO (Colegio de Médicos y Odontólogos) “Alergias e intolerancias alimentarias”, «la Las pruebas in vitro de ejecución rápida representan un mercado en constante expansiónee se ofrecen al público bajo diferentes y muy llamativos nombres, tanto en farmacias como en laboratorios privados o en ocasiones afiliados [...] el precio varía de 70 a 200 euros [...] el hecho de ser un test de "sangre" genera en el usuario la creencia de que ha realizado una prueba diagnóstica altamente fiable y reproducible”. Algunas de estas pruebas no validadas que podemos encontrar son: el vega-test, test citotóxico, test kinesiológico, dosificación de IGg4, test de pelo y muchos otros».
Un cualquier prueba para demostrar su validez debe ser fiable, o dando siempre la misma respuesta analizando tres muestras de la misma persona, ya que de lo contrario solo serían valores aleatorios (algunas de las pruebas mencionadas ni siquiera pueden reproducir el mismo resultado en la muestra habitual), y tienen validez clínica.
Hasta la fecha, lamentablemente, no existen pruebas capaces de tamizaje masivo para diagnosticar intolerancias alimentarias. Las personas sienten dificultades y no entienden por qué: son un grupo de personas en constante crecimiento y muy vulnerable. Los profesionales de la salud, incluidos los farmacéuticos, no deben fomentar el uso de estas pruebas sin ninguna validez científica, que además de costar mucho dinero, arriesgarse a eliminar alimentos que podrían conducir a déficits y carencias fácilmente evitable e innecesario.
¿Entonces? ¿Existen estas intolerancias? ¿Puedes decir que eres intolerante a la levadura o al aceite de oliva? Definitivamente no. Hay pocas intolerancias conocidas, pero aún es posible tener reacciones adversas específicas para algunas personas. El tomate es posible que desencadene reacciones similares a las intolerancias, pero esto podría deberse a que contiene salicilatos y algunas personas pueden reaccionar de forma más severa. ¿Es una intolerancia? Yo diría que no, y no hay pruebas que puedan revelar esto.
Actualmente puedes comprobar por ti mismo si puede haber uno posible intolerancia al eliminar un determinado alimento de la dieta y luego reintroducirlo de manera controlada. Es una prueba llamada Prueba de Provocación Oral (TPO). También se pueden encontrar pruebas genéticas, pero sólo en el caso de celiaquía o intolerancia a la lactosa pueden tener valor, ya que se puede destacar una determinada mutación. Sin embargo, para otras intolerancias genéricas, ni siquiera definidas con precisión, no puede existir un test genético ya que no especifica qué moléculas del alimento son dañinas, si no el propio alimento, y esto no puede ser cierto.
