Después de un 2022 extraordinario, con hoteles y restaurantes volviendo a los niveles de 2019 y, de hecho, con saldos finales aún más altos, para los productores de equipo profesional – 45 empresas pertenecientes a la asociación EFCEM-APPLIA confindustria – la tendencia en el primer trimestre de 2023 confirma la tendencia positiva de volumen de negocios con un +4,5%, ajustado por inflación, pero sobre todo por el aumento de las exportaciones. Lo declaró ayer martes 16 en Milán, Andrea Rossi, presidente de EFCEM-APPLIA. “Estos resultados se producen tras un crecimiento en 2022 del 10% en valor sobre 2021, año de plena recuperación pospandemia, y un 17% superior al de 2019 (año prepandemia), por un valor estimado de casi 6 millones de euros”. Dos años, por tanto, a toda máquina, con las exportaciones registrando un nuevo récord en 2022 (5,2 millones de euros), superando en un 23% el periodo prepandemia y constituyendo el 2023% en los primeros meses de 80 de los ingresos. Solo en días recientes en Brescia, durante la 73ª asamblea de Federalberghi, se anunció que la temporada turística de 2022 registró 57 mil millones en consumo turístico con aumentos, también previstos para 2023, que generaron empleos y facturación a lo largo de toda la cadena.
2023, ralentizaciones pero también optimismo
“Sin embargo, empiezan a aparecer los primeros signos de ralentización –subraya Rossi– con una caída de los pedidos del mercado interior del 5,5%, frente a una caída menor, del 2,2%, de los pedidos del exterior. A pesar de la desaceleración de la demanda interna, seguimos siendo moderadamente optimistas. Y en cuanto al segundo trimestre del año en curso, subrayó Rossi, la facturación debería ser sustancialmente estable”. Precaución e optimismo, a pesar de los aumentos generalizados de los precios de las materias primas, los componentes electrónicos, la logística, el conflicto en Ucrania y, en consecuencia, los ajustes de dos dígitos de las listas de precios: estas son las consignas de la cumbre de una asociación que reúne a empresas de la tecnología alimentaria con excelentes tecnologías, habilidades e innovaciones, desde la refrigeración hasta el lavado y la limpieza, desde la cocción hasta el tratamiento de los alimentos.
Hoy, los chefs más famosos, los hoteles y lugares de hospitalidad más hermosos de todo el mundo saben que contar con equipos profesionales de Italia es un factor calificativo del servicio y de toda la actividad. En cuanto a aumentos de costos, tras las subidas de los últimos años, en el primer trimestre de 2023 bajan las cotizaciones de las materias primas sectoriales: -10% (respecto al primer trimestre de 2022) para la energía, -3,3% para el acero inoxidable, mientras que una ligera contratendencia ( +3,8%) fueron los componentes electrónicos. Por lo que se refiere en cambio a las listas de precios de venta del sector, el primer trimestre de 2023 muestra ligeros incrementos (+3.5%) con respecto al mismo período de 2022, en niveles del orden de un +20% superiores a los de 2021.
Sin reubicaciones
Casi todos los sitios de producción están ubicados en Italia, con muchas PYMES altamente especializadas, pero también con algunos gigantes globales en manos de grupos extranjeros como Electrolux Profesional (spin-off independiente de Electrolux) y el centenario Ángel Po desde 2016 de Marmon Holdings, la empresa Berkshire Hathaway de Warren Buffett. Sin embargo, a diferencia del sector de los electrodomésticos, el riesgo de reubicaciones es decididamente más pequeño, casi inexistente ya que es un sector con números muy limitados y habilidades casi únicas. Un subrayado de Rossi al respecto es muy efectivo: "Cuando hablamos de habilidades e industrias afines, nos referimos, por ejemplo, a lo importante que es para un restaurante u hotel, en caso de falla del equipo, poder contar inmediatamente con la intervención de la 'asistencia. Y siempre ser capaz de hacerlo. Además, en esta cadena de suministro es cada vez más importante el valor totalmente italiano de una agroalimentación, hostelería y turismo cada vez más apreciada y que cuenta con gigantescos negocios relacionados”. Según el primer informe Federalimentare-Censis, presentado el 11 de mayo, toda la cadena de suministro, que va del campo a la mesa, la facturación del sector agroalimentario italiano es la primera manufacturera nacional y ha alcanzado los 607 mil millones de euros, igual al 31,8% del PIB nacional.
“Es precisamente sobre este valor que la asociación, como subraya Rossi, está trabajando en conexión con las demás en los sectores de alimentos, turismo, agroalimentación y tecnología alimentaria para obtener la declaración de cadena estratégica para la economía italiana. Somos conscientes de que, a pesar de haber notado interés entre el resto de asociaciones, es una operación compleja que aún debe llevarse adelante”. También porque en este periodo Europa está definiendo la atribución de sector estratégico a algunos fabricantes europeos para hacerlos reconocibles y protegerlos.
Pesar el retraso en la eficiencia energética
Pero para mantener los niveles de imagen, exportaciones, empleo y valor, es necesario eliminar algunos pesados legados de una mentalidad muchas veces indiferente a los cambios que hoy se hacen imperativos, el primero de los cuales se refiere a la retraso en la eficiencia energética de una flota de automóviles antigua y de gran consumo energético, ya que representa el 30% de todo el sector terciario. Y con costos crecientes que recientemente han diezmado cientos y cientos de pequeñas empresas. ¿En qué punto se encuentra esta cuestión tan delicada? Todavía no está eletiqueta energética cualquier equipo profesional pero sólo un primer paso para los equipos de refrigeración, faltando todo lo demás, con una influencia muy fuerte en los costes de gestión de la cocción… “¿Los incentivos? Tuvieron un mal resultado”, comentó Rossi y agregó que “de todos modos estamos avanzando, también porque con el conflicto en Ucrania, nuestros costos de energía son más altos que los de nuestros competidores europeos. Y porque a partir de 2025 nuestras empresas estarán obligadas a presentar el balance energético certificado”.
Renovar los equipos en nombre de la sostenibilidad y la digitalización
Hoy estos costes consisten, en lo que se refiere a la cocina, en los costes del gas que poco a poco serán sustituidos por la electricidad, tendencia inevitable impuesta también por la transición energía que se está extendiendo en el sector doméstico con la transición a la inducción. Es una serie de cambios al igual que el de la digitalización, que se volverá inevitable para aquellos que pretendan permanecer en el mercado. “Si hasta hace unos años se programaban actualizaciones importantes de los equipos cada 8-10 años, hoy este proceso –concluye Rossi– se ha acelerado también gracias a la conectividad y la electrónica del producto. Tras las subidas de los últimos años, en el primer trimestre de 2023 los precios de las materias primas sectoriales descienden: -10% (respecto al primer trimestre de 2022) de la energía, -3,3% del acero inoxidable, mientras que se contra la tendencia (+3.8%) los componentes electrónicos.
Por lo que se refiere en cambio a las listas de precios de venta del sector, el primer trimestre de 2023 muestra ligeros aumentos (+3,5%) con respecto a los tres primeros meses de 2022, en niveles del orden de un +20% superiores a los de 2021.
