Simone Cantafio, zweifache Michelin-Sterne-Köchin des Restaurants Michel Bras Toya Japon im elften Stock des Windsor Hotels auf der Insel Hokkaido, das beste der Welt für Opinionated About Dining Classical & Heritage 2016, wurde doppelt ausgezeichnet. Ende 2021
Simone Cantafio plant zusammen mit der Familie Bras die Eröffnung eines neuen Restaurants in Japan, in Karuizawa, im Herzen des Landes, ein Projekt, das auch die architektonische Handschrift von Meister Kengo Kuma trägt.
Cantafio wurde 1986 in Kalabrien geboren und in Rho geboren. Nach der Hotelfachschule Carlo Porta in Mailand begann er im Alter von nur 17 Jahren in den renommiertesten Küchen des damaligen italienischen Panoramas unter dem Meister Marchesi zu arbeiten, in dessen Brigade er drei Jahre lang für Carlo Cracco diente . Bis zu seiner Ankunft in Frankreich am Hof des Drei-Sterne-Georges Blanc und schließlich 2015 am Hof von Michel Bras, wo er Chefkoch und Direktor von Toya wurde.
Während er auf das neue Cantafio-Abenteuer wartete, nahm er sich eine Auszeit, um ihn mit seiner Familie und seinen Eltern in Kalabrien zu verbringen, wo er dann von den Auswirkungen des Coronavirus blockiert wurde.
Aber das hielt ihn nicht davon ab, ein Abendessen zu viert mit Antonio Biafora zu planen Hyle, das brandneue Gourmet-Restaurant in Torre Garga in San Giovanni in Fiore, das Biafora als Ort der gehobenen Küche konzipiert hat, der eng mit der Sila und dem gesamten Gebiet Kalabriens verbunden ist. Ein Küchenvorschlag, der auf dem historischen Wissen und der Kultur des Ortes basiert, wo sich Rohstoffe und Produkte von kleinen lokalen Bauern treffen, Haute Cuisine und Liebe zum Detail, zusammen mit einem „geselligen“ Serviceangebot, das mit Küche und Raum interagiert , wodurch ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis geschaffen wird, das den Gast in alle Phasen der Verkostung einbezieht.
Der Termin mit den beiden großen kalabrischen Köchen ist für Mittwoch, den 9. September, zu einem Abendessen im Namen der Natur, dem absoluten Protagonisten der Küche von Cantafio („Kräuter, Blumen, aber auch alles, was Gemüse ist, belebt unsere Speisekarte das ganze Jahr“) und der Tradition mit den Augen der Moderne gesehen.
Antonio Biafora und Simone Cantafio erklären die Idee dieser Zusammenarbeit wie folgt: „In einer heiklen Zeit wie der, die die Welt erlebt, wissen sie, wie man sich anpasst und
In Bewegung zu bleiben ist die geheime Zutat, um unsere Leidenschaften weiterhin leben zu können. So wurde diese schöne Initiative geboren, in Freundschaft, vor einem Kamin und mit dem großen Wunsch, mit einem positiven und wachsenden Geist nach vorne zu blicken".
