Lange im Fadenkreuz von Umweltschützern, die foie gras es ist und bleibt ein ethisches Dilemma, dem man sich nicht entziehen kann. Entenleber wird gewonnen, indem das Tier zwangsernährt wird, um seine Leber immer größer zu machen, bis sie platzt. Eine Praxis, die so grausam ist, dass viele Länder ihren Verkauf verboten haben, zum Beispiel in Indien, Israel und Großbritannien. Während es in New York innerhalb des nächsten Jahres ein Verbot geben wird, es in Restaurants zu servieren, war Kalifornien stattdessen das erste, das es vor fast einem Jahrzehnt verboten hat.
Auch in Italien bewegen wir uns in diese Richtung. Im vergangenen Februar die Kette der groß angelegten Distribution Hyper (wie andere italienische Supermärkte vor ihr, darunter CONAD, Esselunga, Pam, Eataly, Carrefour) hat beschlossen, diese traditionelle französische Delikatesse endgültig aus den Regalen zu nehmen. Ein weiterer Punkt für die Tierrechtswelt.
Und hier kommt ins Spiel Gourmet, ein Pariser Start-up, das eine Technik zur Züchtung der beliebten Pastete im Labor untersucht hat, bei der Entenstammzellen verwendet werden, die aus einem befruchteten Ei (also in vitro gezüchtet) gewonnen und mit Proteinen, Aminosäuren und Lipiden gefüttert werden. Nach der Fütterung vermehren sich die Zellen wie im Ei. Pflanzenfett wird dann hinzugefügt, um die Textur cremiger zu machen. Das nach mehr als 600 Versuchen erzielte Ergebnis ist der zartesten Original-Foie-Gras sehr ähnlich, aber sicherlich weit entfernt von jedem moralischen Paradoxon. Ein toller Erfolg für das kürzlich gesammelte französische Start-up 10 Millionen Dollar bei der Finanzierung durch Investoren wie Point Nine und Air Street Capital und die französische öffentliche Investmentbank Bpifrance.
Ein Schritt nach vorne für das Wohlergehen der Enten, aber auch für den Planeten. Laut den Machern wäre dieses Produkt auch nachhaltiger als Tierfarmen unter den Hauptursachen für die globale Erwärmung. Aus diesem Grund ist es notwendig, unsere Gewohnheiten zu ändern, angefangen beim Essen, auch wenn dies bedeutet, uralte Traditionen aufzugeben.
Gourmeys Vorschlag könnte die gesamte Branche innerhalb weniger Jahre revolutionieren. Einer der drei Mitbegründer des Startups, Nicolas Morin-Forest, sagte, ihr Produkt „könnte einen Markt haben, auf dem es aufgrund rechtlicher Beschränkungen heute keine wirkliche Alternative gibt“. Gourmey-Foie-Gras könnte somit bereits 2022 vertrieben werden. Für die Zukunft? Das Pariser Start-up will Kosten senken und auch Hühner-, Puten- und Entenfleisch anbauen.
Es ist nicht das erste Mal, dass versucht wird, eine nachhaltige und ethische Alternative zu diesem Produkt zu schaffen. Die britische Supermarktkette Waitrose war einer der ersten, der eine Alternative zu Gänseleber bot: Foie Royale wurde am Institut für Lebensmitteltechnologie in Quakenbrück, Deutschland, nach siebenjähriger Entwicklung entwickelt und wird hergestellt, indem die Leber von ethisch aufgezogenen Enten oder Gänsen genommen und mit Fettzellen kombiniert wird , um den buttrigen, fettigen Geschmack des Originals nachzubilden. Aktuell liegt der Preis bei 11,50 Euro für 80 g.
