Statistische Daten belegen, dass die vergangenen Feiertage vor allem ein … Festessen waren. Nach zwei Jahren, in denen Covid zu Hause eingesperrt war, haben die Menschen wieder den Geschmack dafür gefunden, im Namen des guten Essens zum Mittag- oder Abendessen auszugehen. Aber sie waren es auch Feste gastronomischer Exzesse und angesichts der nahenden Faschingstafeln voller Frittierter, aufwändiger Gerichte und Desserts ist es gut - wie die Ärzte vorschlagen - Holen Sie sich ein wenig Regime und erleichtern Sie den Körper. Aber es ist nicht notwendig, auf drastische Behandlungen zurückzugreifen. Genug überschüssige tierische Fette eliminieren, und widmen Sie sich einer natürlichen Ernährung auf der Basis von Gemüse, das unserem Körper alle für unsere Gesundheit grundlegenden Ernährungseigenschaften liefern kann, die reich an Ballaststoffen, Mineralsalzen und Vitaminen sind.
Es kommt übrigens dieser Tage auf die Veröffentlichung an „Meine Gemüsewelt, 60 Rezepte vom Garten auf den Tisch“ von Sternekoch Peppe Guida, herausgegeben von Rote Garnele. Guide, eines der bekanntesten und beliebtesten Gesichter im Fernsehen, Koch und Patron desAntica Osteria Nonna Rosa in Vico Equense, auf dem der seit Jahren glänzt Michelin-Stern, fEigentlich Autodidakt, gelingt es ihm, höchste Kulinarik auf sublime Weise miteinander zu verbinden die Einfachheit von Rezepten, die von der Tradition inspiriert sind, die der Frauen in seiner Familie, beginnend mit Nonna Rosa, Mutter und inspirierende Muse, die seinen beiden Einrichtungen den Namen gab: dem mit Sternen ausgezeichneten, unten in Vico Equense, wo Sie eine gedämpfte Atmosphäre von einem großen nationalen und internationalen Publikum erleben und je echter volkstümlich-territorial, nach oben in Montechiaro, Villa Rosa, von dem aus Sie einen aufregenden Blick auf eine Ecke der Küste von Sorrento genießen können. Hier hat sich der Küchenchef einen lang gehegten Traum verwirklicht: ein Restaurant, das weiterlebt Saisonalität seines Gartens, wo Sie essen – wie sie einmal sagten – was das Kloster passiert, oder vielmehr eine Küche, die stark mit den Produkten der Küste verbunden ist, um die sich Guida persönlich kümmert, ein Ort, an dem sich Stille und atemberaubende Natur treffen, der sich im Laufe der Zeit in einen kleinen verwandelt hat und komfortables B&B, mit viel Liebe zum Detail, und in einem Restaurant, das traditionelle kampanische Küche serviert, elegant in ihrer Einfachheit.
Dieses Buch ist daher für Liebhaber der Gemüsewelt ein Buch, in dem der Koch Götter verdichtet hat Ratschläge, wie man eine Küche komponiert, die Gemüse und Obst in ihrer Güte und Besonderheit schätzt verbunden vor allem mit dem Hier und Jetzt, dem Moment, dem Ort und der Welt der Kultivierung. Weil – erklärt Peppe Guida – das erste Geheimnis für die Zubereitung eines großartigen Gemüsegerichts darin besteht, ein großartiges Gemüse zu haben, gibt es kein Entkommen.
„Diejenigen, die daran gewöhnt sind, Obst und Gemüse zu konsumieren, die die riesigen Vertriebsketten der Großverteilung durchlaufen, die vom anderen Ende der Welt ankommen, die wochenlang in Lagerkühlschränken verbringen, kennen den wahren Geschmack nicht oder haben ihn vergessen von Gemüse ist: Ich bin mir bewusst, dass nicht jeder das Glück haben kann, das ich habe, nämlich einen Gemüsegarten zu haben und in einem Land zu leben, das von Klima und Eigenschaften gesegnet ist, aber wir alle können bei Produzenten vor Ort kaufen, was die Saison bietet in den Gegenden, in denen wir leben“. Die Einladung ist daher a Wählen Sie lokale Sorten aus, die möglicherweise verschwinden. Dadurch unterstützen Sie die Artenvielfalt und können Geschmacksrichtungen entdecken. Das Geheimnis besteht darin, Ihre Wünsche neu zu organisieren, indem Sie nicht unbedingt bei 5 Grad Außentemperatur nach Zucchini suchen, aber Sie müssen auch vermeiden, sich an das zu halten, was wir am besten kennen, aus Angst, Risiken einzugehen: Jede Jahreszeit hat eine Geschichte zu erzählen, die wir ergreifen müssen die Möglichkeit, in dem großen, armen, populären gastronomischen Erbe zu fischen, das in jeder italienischen Region vorhanden ist.
„Grüne Bohnen und Tomaten, Feigen und Zwiebeln, Blumenkohl und Paprika: Oft – beobachtet der Küchenchef – ist dies die Basis eines gelungenen GerichtsTiefe Alchemie zwischen Gemüse, Obst, Kräutern. Einige Kombinationen wie Tomate und Basilikum oder Tomate und Oregano sind heute unverzichtbar, sie sind so tief in unserem Geschmacksgedächtnis verwurzelt, aber wenn wir genau darüber nachdenken Es gibt viele Überraschungen, die die Pflanzenwelt bereithält in einer art pairing guide verrate ich dir zum beispiel, dass der leckere kürbis allein perfekt zu bohnen- und kichererbsensuppen passt, aber auch sautiert mit schwarzkraut als leckere beilage oder kombiniert mit frischer und getrockneter paprika nimmt er ganz neue nuancen an. Wie einige traditionelle Rezepte uns sagen, passen Kastanien aufgrund ihrer Süße und Konsistenz perfekt in Hülsenfrüchtesuppen. "Prinz beim Würzen von Gerichten ist Knoblauch, ich liebe ihn sehr - sagt Guida - in Kombination mit rohem Basilikum, genuesischem Pesto Docet, es wird für eine frische Tomatensauce in Verbindung mit Petersilie gekocht, erinnert es sofort an die Küche mit Meeresfrüchten - deshalb die Neapolitaner kreierte Nudeln mit Fujute-Muscheln – aber es ist auch die perfekte Basis zum Bräunen von Pilzen. Der Apfel – so schlägt der Küchenchef noch vor – kann verwendet werden, um einen Salat zu bereichern, vielleicht den klassischen mit Spinat und Walnüssen, aber auch in kreativeren Kompositionen, wenn er gekocht wird, versuchen Sie ihn in einem Garten in einer Jardiniere zu platzieren, und der Tag wird dort ausklingen “. Die möglichen und ungewöhnlichen Kombinationen scheinen in der vom Küchenchef vorgeschlagenen Küche grenzenlos. Und so stellt sich heraus, dass Melone perfekt zu Minze in einem Obstsalat passt, aber auch als Basis für ein Scapece verwendet werden kann, genauso wie Wassermelone leicht eine herzhafte Beilage sein kann, gewürzt mit Öl, Salz und Basilikum und etwas Zwiebelrot. Und wenn es stimmt, dass der klassische Tomatensalat an sich mit Öl und aromatischen Kräutern sehr gut schmeckt, so stimmt es auch, dass er mit Gurken oder Zwiebeln angereichert werden kann. Es ist aber auch möglich, ihn mit den Düften einer Frucht wie Erdbeere oder Pfirsich zu vermählen. Und dann öffnen sich unerwartete Grenzen.
Aus dem Buch von Peppe Guida haben wir zwei Rezepte ausgewählt, die einfach zuzubereiten, aber großartig in Geschmack und Wirkung sind.
Das Rezept der Kupfertomate als Caprese-Ravioli
Zutaten für vier Personen
12 Kupfertomaten
300 Gramm frische Caciotta
eine Knoblauchzehe
alte Semmelbrösel
Geriebener Parmesankäse
Majoran
Olivenöl extra vergine
Pfeffer
Salz
Prozess
Caciotta und Majoran hacken und mit geriebenem Parmesan und einer Prise Pfeffer mischen. Entleeren Sie die Tomaten aus dem unteren Teil, indem Sie ein Stück der Kappe an der Basis entfernen und einen Entkerner und einen Teelöffel verwenden. Innen mit Salz und Semmelbröseln bestreuen und mit der vorbereiteten Füllung füllen, mit einem Stück Brotkruste einen Deckel formen, dann verkehrt herum auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Knoblauchflocken, Gewürzkräutern, eine Prise Salz und Öl, im Backofen bei 200° 10, 15 Minuten garen.
Das Rezept von Zucchini im Fegefeuer
Eier im Fegefeuer sind ein altes neapolitanisches Rezept, das so genannt wird, weil es an die Farben der weißen Seelen des „priatorio“ erinnert, die den höllischen Flammen entkommen sind. In der Welt gibt es andere ähnliche Gerichte, die Ei und Tomate kombinieren, wie das Maghreb Shakshuka oder die mexikanischen Huevos Rancheros
Zutaten für vier Personen
Vier Zucchini
700 Gramm Tomatenpüree
Vier Eier
Geriebener Parmigiano Reggiano
eine Knoblauchzehe
Pfeffer
Olivenöl extra vergine
Salz
Öl zum Frittieren
Prozess
Schneiden Sie die Zucchini in große Stücke und braten Sie sie zwei Minuten lang in tiefem, kochendem Öl, lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und bräunen Sie sie dann in einer Pfanne mit Öl und einer geschnittenen Nelke an. Tomatenpüree zugeben, salzen. Wenn alles vermengt ist, eröffnet sich für jeden Gast ein neues intimes Ambiente. Ein paar Minuten kochen lassen und mit etwas geriebenem Parmesan servieren.
