Das Rezept für die Blumenkohl-Giardiniera: die ethische Entscheidung von Küchenchef Stefano Sforza, der den ernährungsphysiologischen Vorteilen von Kreuzblütlern ein ganzes Menü gewidmet hat

Kohl, Brokkoli, Kohl, Grünkohl, Rüben, Wirsing und Daikon sind eine unglaubliche Konzentration an nützlichen Elementen für unseren Körper. Der Küchenchef des Restaurants Opera in Turin und die Wahl des Caterings, das die körperliche Gesundheit respektiert, aber auch…
Das Rezept für Pan Bauletto, Mousse aus Hühnerleber, Feigen und Mandeln: Chefkoch Davide Barone stellt den Geschmack von Foie Gras in einem Gericht nach, das ethische Grundsätze berücksichtigt

Der Küchenchef des Restaurants L'Aurora im charmanten Borgo dei Cipressi in Todi bietet ein Rezept, das das Herz der umbrischen Küche berührt, indem er seine Erfahrungen in großen Sterneküchen mit den Prinzipien der Nachhaltigkeit, Territorialität und Saisonalität kombiniert.
Das Rezept für italienisches Ceviche von Matteo Faenza, ein raffiniertes und gesundes Gericht von einem aufstrebenden Koch, der an der lateinamerikanischen Schule ausgebildet wurde

Ceviche ist Teil des immateriellen Kulturerbes der Menschheit geworden. Der Küchenchef des Restaurants MoganoXRitualLab in Formello greift auf seine Erfahrungen in den Küchen der größten lateinamerikanischen Sterneköche zurück und schlägt seine ganz persönliche Interpretation des berühmten Gerichts vor
Neuer Wind in Heinz Becks Pergola: zeitgenössischer Look und neue Speisekarte mit Blick auf Rom und einer Kombination aus Kreislaufwirtschaft und Null-Abfall-Philosophie

Der Drei-Sterne-Koch setzt dabei auf die Nutzung von Rohstoffen durch biologische oder enzymatische Prozesse, die es in der Natur bereits gibt. Im Restaurant koexistieren Travertin und „römische“ Materialien mit wertvollem Gallé-Glas und Gemälden aus der historischen Sammlung des Hotels
Das „entspannende“ Rezept von Chefkoch Michele Ferrara: ein Makrelensalat mit Zitrusfrüchten und Artischocken zur Entgiftung des Körpers nach den Feiertagen

Mit Zitrusfrüchten marinierte Makrele, stachelige Artischocken, Sellerie, Gurke mit Zitrone, Mandeln: In diesem Gericht des Küchenchefs des Restaurants Calamosca sind Gemüse und Obst reich an Vitaminen und Eisen und sorgen für ein Sättigungsgefühl, der Fisch liefert Omega-3, ein echtes…
"Wissen und Geschmack" Große Köche treffen sich in Argenta und erinnern sich an Trigabolo, das Restaurant, das die italienische Küche revolutioniert hat

Igles Corelli erinnert an das legendäre Restaurant in Argenta, zwei Michelin-Sterne, das die italienische Küche in den 80er Jahren revolutionierte und große Köche hervorbrachte, die für nationale und internationale Bekanntheit bestimmt waren. Sein Restaurant belegte in den Guides hinter Gualtierio Marchesi den zweiten Platz