An allen Fronten regnet es Goldmedaillen auf Italien. Nach der Fußball-Europameisterschaft, den Olympischen Spielen, den Paralympics, der Volleyball-Europameisterschaft erobern nun die Italiener das Siegertreppchen der Konditorei-Weltmeisterschaft. Es ist nicht das erste Mal und es wird nicht das letzte Mal sein. Italienisches Gebäck hat jetzt Qualitätsspitzen erreicht, die auf allen Kontinenten anerkannt sind. Das Urteil, das Italien zum dritten Mal die Goldmedaille für Konditoreien der Welt zuerkennt, kam von der Meisterschaft, die gerade in der Sirha-Arena in Lyon zu Ende gegangen ist.
Die italienische Flagge wird von einem Team aus Lorenzo Puca, Massimo Pica und Andrea Restuccia repräsentiert, das von Alessandro Dalmasso, Präsident des Clubs des Coupe du Monde de la Pâtisserie Selezione Italia, trainiert wurde.
Die Herausforderung war auf drei Ebenen: ein Schokoladendessert zum Teilen, eine Eistorte, ein Restaurantdessert. Letzteres war die diesjährige Neuheit anstelle der Eisskulptur vergangener Ausgaben, mit der klaren Absicht, die Verbindung zwischen Restaurants und Konditoreien zu stärken, eine Verbindung, die sich in den letzten Jahren immer mehr vervollständigte. Die Teams hatten 10 Stunden Zeit, um die drei Kompositionen zu erstellen. Der Italiener war ein Meisterwerk des Geschmacks, der Architektur und der Technik, eine monumentale Skulptur mit einer Höhe von 165 cm. „Das Ziel – erklärte der Präsident des Wettbewerbs Pierre Hermé – war es, den Beruf des Restaurant-Konditors und die Zusammenarbeit zwischen dem Koch und dem Konditor zu fördern. Besonderes Augenmerk legte die Jury auf die Kombination der gewählten Aromen und Texturen sowie auf die Zubereitung: Alles wurde „à la minute“ serviert, wie ein Gericht, das in ein Restaurant geschickt wird“.
Und die internationale Jury (u. a. Giuseppe Amato, Konditor des Drei-Sterne-Restaurants La Pergola in Rom, Sébastien Vauxion, Brandon Dehan, Jordi Roca, Eunji Lee, Glenn Viel, Sang Hoon Degeimbre, Dominique Crenn) zögerte nicht, die Auszeichnung zu vergeben Team Italiener mit 7744 Punkten vor Japan (7440) und Frankreich (7364 Punkte). Alle anderen Mannschaften unter der 7000-Punkte-Grenze platziert: England (6676), Schweiz (6552), Chile (5444), Südkorea ((5368), Mexiko (5024), Russland (4948), Algerien (4360) Ägypten (3056) .
Die Architekten dieses Erfolgs sind, wie bereits erwähnt, Lorenzo Puca, 32 Jahre alt, Zuckerkünstler, der 2019-jährige Andrea Restuccia, ein großartiger Eiscreme-Profi, der 36 auf die dritte Stufe des Weltpodiums aufgestiegen war, und Massimo Pica , XNUMX Jahre alt, ein Neuzugang aus Mailand, den er sich mit Schokolade messen musste.
Für den Rekord ist dies die dritte Goldmedaille, die Italien gewonnen hat (es hatte bereits die Meisterschaften 1997 und 2015 unter der Leitung von Iginio Massari gewonnen.
Ein hervorzuhebendes Merkmal dieser Ausgabe der Konditorweltmeisterschaften war das Augenmerk auf Nachhaltigkeit: Unter anderem war die Verwendung von Zusatzstoffen, Farbstoffen, Titandioxid und Glitzerpulvern nicht erlaubt. Die Desserts waren daher nicht nur schön, sondern auch echt.
Zur Erinnerung: Den Weltmeisterschaften gingen 50 nationale und 4 kontinentale Auswahlen voraus.
