Niccolo Machiavelli war ein großer Bewunderer, so sehr, dass Sie es während der Mahlzeiten nie vermissen. Und gewiss hat kein gepökeltes Fleisch seine Geschichte so mit der Toskana verbunden wie Finocchiona. Eine Bindung, die stammt aus dem Mittelalter, wenn die Metzger um die Verwendung des selteneren und teureren Pfeffers auszugleichen, dachten sie zum Teig geben was Mutter Natur in den Feldern und Hügeln der Toskana zur Verfügung gestellt hat: die Fenchelsamen. Im Laufe der Jahrhunderte wurde Finocchiona in den unterschiedlichsten Kombinationen auf den Tischen in ganz Italien und im Ausland immer beliebter: von einer Salami, die der Protagonist von Platten und Sandwiches ist, bis zu einer einzigartigen und besonderen Zutat, die viele Gerichte verfeinern kann, von Vorspeisen bis hin zu Desserts.
Die "Königin der toskanischen Salumi", wie sie zu Recht definiert wird, hat sich tatsächlich eingefunden 2021 seit einem Jahr absoluter Rekord Aufzeichnung der höchsten Anzahl an Produktion, Zertifizierung, Aufschnitt und vakuumverpackten Scheiben vom Tag der ggA-Anerkennung bis heute. Markierungsspitzen von bis zu +72,5 % für den Monat Juni gegenüber dem gleichen Monat des Vorjahres. Das seit dem Frühjahr erkennbare Produktionswachstum hatte in der zweiten Jahreshälfte einen deutlichen Schub, der mit +22,7 % im Vergleich zu den letzten sechs Monaten des Jahres 2020 dazu führte, dass die Stückelung das Jahr 2021 mit dem beendete Produktionsrekord von über 2 Millionen Kilogramm Sackteig, d.h. 1 Million und 92 Tausend Stück produziert. Im Gesamtjahr wurden über 248 Kilogramm mehr eingesackt als 2020, das sind 20,88 % mehr als im Vorjahr.
„Ein Jahr mit so positiven Daten, weit über den Erwartungen – sagt Alessandro Iacomoni, Präsident des Konsortiums zum Schutz der ggA von Finocchiona – wir hatten uns seit der Anerkennung der geschützten geografischen Angabe im Jahr 2015 noch nie für die ggA von Finocchiona registriert. Darauf sind wir stolz Daten, die bestätigen, wie sehr Finocchiona ggA auf dem Markt geschätzt wird und wie es dank seines einzigartigen und unverwechselbaren Geschmacks jeden Tag Marktanteile hinzugewinnt".
Neben dem Einsacken registriert 2021 das +-Zeichen auch an anderen Fronten: Sie waren es zertifizierte 1.723.000 Kilogramm Finocchiona ggA, was 1.018.443 Stück entspricht d.h. +15,75% beim Gewicht und +36,14% bei den Stücken im Vergleich zu 2020. Aufschnitt in Schalen verzeichnet wirklich wichtige Zahlen mit insgesamt über 3 Millionen und 500 Stück, was mehr als 352.000 Kilogramm oder +13,48, 13,08 entspricht % in Stücken und +561.000 % im Gewicht. Auch vakuumverpackte Scheiben stellen einen neuen Rekord auf: Sie liegen bei über 17.39 Kilogramm (+532.000 %) bei weit über 44,82 verpackten Stücken (+2020 %) im Vergleich zu XNUMX.
Daher stellt Finocchiona g.g.A. für toskanische Salamifabriken eine stark wachsender Markt mit einem Produktionswert von über 12.900.000 € und einem Verkaufswert von ca. 22.400.000 €.
25,7 Prozent der Produktion gehen auf den europäischen Markt
Italien wird als Hauptmarkt mit einer Schätzung von etwa 1.270.000 Kilogramm Produkt oder 72,4 % der Gesamtmenge bestätigt. Dann folgt die Europäischer Markt mit 25,7 %, gefolgt vom Nicht-EU-Markt mit 1,9 %. Im Vergleich zu 2020,Prozentual stieg der italienische Anteil um 1,12 %, gefolgt von der EU mit -0,58 % und der Nicht-EU mit -0,5 %.
Die Marktanteile für einzelne Länder sehen nach Italien aus Deutschland mit 17,5 %, Schweden mit 2,02 %, Dänemark mit 1,26 %, Frankreich mit 1,15 %.
Bei den Anteilen der Nicht-EU-Länder liegt England mit 0,75 % des zertifizierten Produkts an der Spitze, gefolgt von der Schweiz mit 0,46 % und Kanada mit 0,32 %.
„Im Jahr 2022 möchten wir versuchen, die Marktposition von Finocchiona ggA und die im vergangenen Jahr erworbene Wertschätzung zu festigen. – fährt Iacomoni fort – Wir planen eine Reihe von Werbeaktivitäten mit einem wichtigen strategischen Wert für unsere Denomination. Wir werden an der Cibus-Messe teilnehmen, einem wichtigen internationalen Schaufenster, und wir werden unsere Aktivitäten fortsetzen, die sowohl in Italien als auch in Deutschland, unserem ersten Exportmarkt, immer gut besucht sind.“
