Es war sehr geschätzt seit den Pharaonen und Babyloniern, aber die ersten bestimmten Hinweise auf seine Tugenden stammen aus der griechischen und römischen Zeit. Für Hippokrates, Er war Arzt, Geograph und Aphorist und galt als Vater der wissenschaftlichen Medizin wertvoll zur Schleimlösung bei Atemwegserkrankungen, Aulus Cornelius Celsus, der große römische Gelehrte und Autor der Abhandlung De Medicina, die die hippokratischen Kategorien Chirurgie, Diätetik und Pharmazeutika erweiterte und Galen von Pergamon der die Theorie der vier Körpersäfte definierte, die die Geschichte der Medizin jahrhundertelang beeinflussen sollten, Sie erkannten außergewöhnliche Wirkungen gegen Darmschmerzen, Gelbsucht und VergiftungenDie. Für Plinius heilte es Verdauungsstörungen, sorgte für einen erholsamen Schlaf, erfrischte das Gesicht und milderte Altersfalten. Er scheute nicht einmal vor seinem Geschmack und Charme zurück Karl der Große empfahl den Anbau und ließ ihn in den kaiserlichen Gärten von Aachen anpflanzen. Dank seiner therapeutischen Eigenschaften und seiner Verwendung als Aromastoff für Lebensmittel, Weine und Getränke hatte es in der Vergangenheit einen wichtigen wirtschaftlichen Wert und eine weite Verbreitung.
Wie wir wissen, handelt es sich um eine alte und prestigeträchtige Geschichte des grünen Anis, einer krautigen Pflanze orientalischen Ursprungs, die ihren Namen unglaublicherweise dem griechischen Begriff verdankt anisos bedeutet „nicht gleich“, mit Bezug auf die gefürchtete Pflanze von Hemlock, ähnlich, aber unterschiedlich in Farbe und Größe. Eine Pflanze, die nicht höher als 50 Zentimeter ist und sich durch kleine weiße Blüten auszeichnet, die in Dolden angeordnet sind und Ende Juni erscheinen. Glücklicherweise wird Anis heute im gesamten Mittelmeerraum angebaut, um Gefahren aufgrund seiner Ähnlichkeit mit der gefährlichen Hemlocktanne zu vermeiden.
Ein Konzentrat nützlicher Eigenschaften bei Atemwegs- und Verdauungsstörungen sowie Antioxidantien (Vitamin A, Vitamin C und Mangan).
Jahrhunderte später haben die Intuitionen und Schlussfolgerungen von Hippokrates, Celsus und Galen in der modernen medizinischen Forschung reichlich Bestätigung gefunden. Tatsächlich lesen wir auf der Website von Humanitas über die Eigenschaften von Anis: Anissamen werden in verschiedenen Bereichen verwendet Traditionelle Arzneimittel zur Behandlung von Atemwegserkrankungen (Asthma, Bronchitis und Husten) und Verdauungsstörungen (Blähungen, Blähungen, Koliken, Übelkeit und Verdauungsstörungen). Ihm wurden ätherische Öle zugeschrieben antiseptische, krampflösende, verdauungsfördernde, schleimlösende, verdauungsfördernde, magenstärkende, stimulierende und tonisierende Eigenschaften. Es scheint auch, dass Dill eine ähnliche Wirkung wie Östrogen hat. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist es eins gute Quelle für Antioxidantien (Vitamin A, Vitamin C und Mangan) und Moleküle, die für das reibungslose Funktionieren des Stoffwechsels (Vitamine der Gruppe B) notwendig sind, um Knochen und Zähne gesund zu halten (Kalzium, Phosphor und Magnesium), zur Förderung einer guten Herz-Kreislauf-Gesundheit (Kalium sowie einfach und mehrfach ungesättigte Fette) und zur Produktion roter Blutkörperchen (Kupfer und Eisen).
Anice in Italien zu sagen heißt zu sagen Castignano, eine kleine Stadt mit 2.500 Einwohnern in der Provinz Ascoli Piceno in der Region Marken, Eingeschlossen in die Berggemeinde Tronto, die stolz darauf ist, der Geschichte ihren Stempel aufgedrückt zu haben älteste kursive Inschrift bisher gefunden, die sog Stele von Carignano, ein ca. einen Meter hoher Sandsteinstein aus der Zeit um das XNUMX. Jahrhundert v. Chr., der eine trägt boustrophedische Inschrift, von links nach rechts und dann von rechts nach links geschrieben, über die Heiligkeit territorialer Grenzen.
Aber Castignano ist von eindrucksvollen steilen Schluchten umgeben, mit seiner Pyramidenform, die ein herrliches Panorama bietet, das vom Conero über die Sibillini, den Gran Sasso, die Maiella bis zum Meer reicht. es ist auch bekannt für Eine der besten Qualitäten von grünem Anis in Italien anbauen, eine Praxis, die bis ins 1700. Jahrhundert in der Region Marken zurückreicht. In dieser Gegend Insbesondere auf den lehmigen und gut durchlässigen Böden der Schluchten von Castignano und Offida ermöglichen die sonnige Lage und die erzeugten Frischluftströme im Laufe der Jahrzehnte die Auswahl eines besonderen Ökotyps von grünem Anis, der dank der reicher an Aroma und Süße ist außergewöhnliche Konzentration an Anethol (der aromatischen Verbindung von Anis und Fenchel) von 94 %.
Das industrielle Abenteuer von Anisetta Meletti
In den Marken wurde Anis bereits im 700. Jahrhundert konsumiert und vermarktet und sein Anbau ist vor allem im Piceno-Gebiet weit verbreitet. In diesem Gebiet, insbesondere auf den lehmigen und gut durchlässigen Böden der Schluchten von Castignano und Offida, ermöglichen die sonnige Lage und die erzeugten Frischluftströme dies Wählen Sie eine bestimmte Ökosorte von grünem Anis, die dank der außergewöhnlichen Konzentration an Anethol reicher an Aroma und Süße ist (die aromatische Verbindung von Anis und Fenchel) entspricht 94 %. Genau in Castignano verließ er 1870 das industrielle Abenteuer von Silvio Meletti der sich die lokale Tradition der Anisdestillation zunutze machte (eine weit verbreitete Tätigkeit in den einheimischen Familien), um das Rezept für Anisetta Meletti zu kreieren, den Likör, der auf dem nationalen und internationalen Markt großen Erfolg hatte. Eine Produktion, die bis 1948 den wichtigsten Absatzmarkt für grünen Anis in Castignano darstellte. Anschließend führten die Höhen und Tiefen des Unternehmens und die fortschreitende Ersetzung dieser Zutat durch eine andere Anissorte jedoch zum Niedergang des Anbaus in Castignano. Trotz ihrer Geschichte und der Tatsache, dass sie die Protagonistin berühmter Bücher und Filme war. Die bekannteste Anspielung auf Anisetta Meletti findet sich in Carlo Emilio Gaddas Roman „Quer pasticciaccio ugly de via Merulana“, in dem es als teures Getränk erscheint und als „Klassiker“ präsentiert wird. In der Literatur wird Anisette auch im Roman L'Assommoir von Émile Zola erwähnt, als Gervaise die Taverne Assommoir betritt und ebenfalls diesen Likör trinkt („Der Anisette hat ihren Magen verdorben“). Anisette wird auch in der Filmliteratur erwähnt: die Figur Johnny Ola, gespielt von Dominic Chianese, im Film Der Pate, in der Szene, in der er Michael Corleone (Al Pacino) im Familienhaus des Paten besucht, nimmt er ein Glas Anis als Getränk entgegen. Und weitere Zitate finden sich in zwei Filmen „Casino“ von Martin Scorsese, wo Joe Pesci genervt vom süßen Nichtstun der Mafiabosse erzählt, während sie Anis schlürfen, und in „Goodfellas“, wo es von Joe Pesci beim ersten Vierer-Date noch einmal erwähnt wird sein Lieblingslikör nach dem Mittagessen. Erwähnenswert ist noch einmal der Film Yuppies – Die erfolgreichen jungen Leute, ein Film von Carlo Vanzina aus dem Jahr 4, als Lieblingslikör von Cinzia De Ponti, der Geliebten von Guido Nicheli.
Nicht nur Alkohol. Castignano Anis war Wird traditionell auch zur Herstellung von gezuckerten Mandeln und süßen Donuts verwendet. Für den Teig werden Mehl, Zucker, Öl und Weißwein verwendet. Klassischer Einsatz in Kräutertee, als Abkochung und die Umwandlung in Anismilch, die durch Zerkleinern der Samen und 5-minütiges Ziehen in kochender Milch gewonnen wird.
Eine historische Tradition am Leben zu erhalten, die Gefahr lief, nur noch eine Erinnerung zu werden Slow Food hat ein Projekt zum Schutz des grünen Anis gestartet, indem das Saatgut der letzten verbliebenen Landwirte in der Landschaft von Castignano zurückgewonnen wurde. Heute ist dieses Saatgut Teil des regionalen Biodiversitätsregisters der Marken und seine Erhaltung wird den an der Slow beteiligten Produzenten anvertraut Lebensmittelpräsidium, das als Hüter der Landwirte fungiert. Unter anderem sind auch das Blühen, Ernten und Trocknen der Pflanzen (im August) wichtige Touristenattraktionen in der Gegend.
Abschließend noch eine Kuriosität: 1687 eroberten die Venezianer Mistrà (nicht weit vom antiken Sparta entfernt) und entdeckten Ouzo, den traditionellen griechischen Anislikör. Sie benannten es in den Namen der Stadt um und importierten es nach Hause. Aus einem typischen Produkt der Serenissima wurde Mistrà später zum symbolischen Likör der Marken.
Das Rezept für Kekse mit grünem Anis aus Castignano
Zutaten (für ca. 400 g Kekse)
60 g Butter bei Raumtemperatur
125 g Zucker
2 Eier
1 Teelöffel Backpulver
15 g grüner Anis
150 g Mehl
1 Tasse Anis
Vorbereitung
Butter und Zucker mit einem elektrischen Schneebesen cremig schlagen.
Nun die beiden Eigelb, die Hefe, den Anis und das Mehl hinzufügen und weiter verrühren. Zum Schluss das geschlagene Eiweiß hinzufügen.
Geben Sie die erhaltene Mischung in einen Spritzbeutel und gießen Sie die erhaltenen kleinen Stücke in eine Schüssel mit Anis und Wasser. Jedes Stück in die Backförmchen legen und mit Zucker bestreuen.
Im heißen Ofen bei 170° etwa 15 Minuten backen, bis sie Farbe haben.
