Kabeljau und Neapel, eine Liebe auf den ersten Blick, die seit Jahrhunderten anhält und jedes Jahr besonders in den Weihnachtsferien wieder auflebt. Ausdruck der Volksküche, die im 600. Jahrhundert durch „Lo cunto de li cunti“ von Giovan Battista Basile verherrlicht wurde. Dort…
Kraft und Liebe zum Meer leiten die Muskelarbeiterin Nadia Maggioncalda: die einzige Frau in ganz Italien, die diesen anstrengenden Job ausführt. . Vor über 30 Jahren lernte sie in La Spezia Eugenio kennen, den späteren Ehemann im Jahr 89.
Das Rezept für Jakobsmuscheln, Petersilienwurzel und BBQ-Pfeffersauce von der 1980 geborenen Köchin Valeria Dell'Amico, Inhaberin des Restaurants Il Narciso in Marina di Carrara, ist ein Abschied vom Sommer und zugleich ein Willkommen im Herbst. Schon der Name...
Das Rezept für Consommé aus Tomaten, Weichtieren und Krustentieren, duftend nach Ingwer und Zitrone, entstand aus der Idee, die Brühen und Suppen, mit denen die Japaner normalerweise das Essen beginnen, zu italienisieren und sie mit den Zutaten zu italienisieren, die uns schlechthin am meisten repräsentieren :…
Die Essenz der multikulturellen Einflüsse, die der sizilianische Vater und die kenianische Mutter von klein auf aufgenommen haben, spiegelt sich im Rezept für gratinierte Muscheln wider. Das Ergebnis ist ein raffiniertes Gericht mit starker emotionaler Wirkung
In der Trattoria da Lucio in Rimini führt der junge Chefkoch Jacopo Ticchi eine innovative Meeresfrüchte-Philosophie fort, die auf dem Reifegrad und dem Verzicht auf Verschwendung spielt. Und Innereien werden zum Star der Speisekarte
Sein Geschmack erinnert an Hummer. Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küchenchef Emanuele Scarello vom Restaurant „Agli Amici Dopolavoro“ in den Räumen des prestigeträchtigen JW Marriott auf der Isola delle Rose hat es in die Gourmetkarte der Herbstsaison aufgenommen. Tipps, wie…
Die Küche spielt in Viscontis Film eine Hauptrolle, sie wird zum erzählerischen Element. Die Inspiration stammt von Küchenchef Francesco Bonomo, ein Gericht zu kreieren, das von der berühmten Szene aus dem Film inspiriert ist
Der Küchenchef von Salone Eva bietet auf der malerischen Terrasse des Hotel Hassler in Rom eine zwischen Tradition und Innovation gespaltene Küche mit Einflüssen aus Kampanien wie dem Paccheri-Gericht mit Zucchini und Krabben
Slow Food veröffentlicht einen nützlichen Leitfaden, um sich mit Fischprodukten in der Küche vertraut zu machen. Sie entdecken viele interessante kulinarische Möglichkeiten. Die Liste der zu kaufenden Fische je nach Jahreszeit. Marktberatung für informierte Einkäufe
Eine raffinierte Spaghetti, die von einer Bootsfahrt mit den Fischern von Lipari stammt und von einem Snack mit Cunzato-Brot, liefert dem Chefkoch von Cala di Luna in Cefalù den Vorwand für ein raffiniertes Gericht, das die …
Der Küchenchef des ethischen Restaurants Ca tu Martinu in Taviano in der Provinz Lecce hat ein gastronomisches Projekt ins Leben gerufen, bei dem Meerwasser der Protagonist der gesamten Speisekarte ist, von den ersten Gängen bis zu den Desserts
Drei Zutaten, die ein Konzentrat aus Wohlbefinden und Natur sind. Als Eisenkraut gegen Vampire eingesetzt wurde, bevor seine medizinischen Eigenschaften entdeckt wurden. Die ideale Gurke für Diäten. Ökologische Nachhaltigkeit im Restaurant Faula in Casa Langa…
Ein Konzentrat der Gesundheit, so lässt sich das Rezept des römischen Kochs mit einem Michelin-Stern definieren. Alle wohltuenden Eigenschaften für den menschlichen Körper, erklärt vom Ernährungsberater
Raffaele Lenzi vom Restaurant „Sereno al lago“ in Torno schlägt eine Vorspeise vor, die ein orientalisches Konzept in die mediterrane Küche einführt und sie mit der peruanischen gastronomischen Tradition verbindet
In Torreglia in der Antica Trattoria Ballotta, wo die Bruderschaft Panavina del Codfish geboren wurde, steht der Kapuziner-Kabeljau mit Sardellen, Rosinen und Pinienkernen noch heute auf der Speisekarte, nach dem Rezept der Paduaner Klöster aus dem XNUMX. Jahrhundert
Eine anthropologische Reise, die Norwegen berührt, wo der heilige Hans gefeiert wird, das skandinavische Jubiläum, das das Licht feiert. Norwegischer Abend, organisiert von der Botschaft in Italien, bei dem ein neues Stockfischgericht vorgestellt wird
Die Herausforderung zwischen Marken, Apulien, Venetien auf der adriatischen Seite und Ligurien, der Toskana und Latium auf der tyrrhenischen Seite vom 1. bis 4. Juni. Die Spezialitäten: Broeto de pesse, Fanese brodetto, Civitavecchia-Fischsuppe, Ciuppin, Ciamboto, il…
Küchenchef Fabio Potenzano, bekanntes Gesicht von Raiunos Show „Es ist immer Mittag“, bietet seine persönliche Interpretation eines Klassikers der sizilianischen Küche mit den Aromen und Farben des Mittelmeers
Ein Gericht mit großem Geschmack und einfach zuzubereiten, vorgeschlagen von Küchenchef Marco Caldora des Restaurants Punta Vallevò, das die Düfte des Meeres und des Landes der Trabocchi-Küste der Abruzzen umschließt
Küchenchef Pasquale Caliri vom Marina del Nettuno Yachting Club schlägt eine ungewöhnliche Nord-Süd-Kombination vor, bei der Speck und Kirschsenf sich gegenseitig mit dem sizilianischen Charakter von Thunfisch und Tuma verstärken.
Anna Rita Simoncini hat ihr Restaurant I sette Consoli in Orvieto zu einer Fundgrube raffinierter Territorialität gemacht. Das Rezept für Blumenkohl und Rochenflügel erinnert an eine alte Tradition der geborgenen Küche
Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Küchenchef des Restaurants Moma in Rom bietet eine raffinierte Interpretation der Fischsuppe, die in der Lage ist, unerforschte und intensive Geschmackserlebnisse eines Klassikers der Meeresfrüchteküche zu bieten
