Drei Zutaten, die ein Konzentrat aus Wohlbefinden und Natur sind. Es gibt nichts Besseres für ein Gericht in diesem heißen Sommer, das auf Frische, Leichtigkeit und natürlich Wohlbefinden setzt. Der Vorschlag stammt von Küchenchef Daniel Zeilinga vom Restaurant Faula in Casa di Langa, einem ökologisch nachhaltigen 5-Sterne-Resort in Cerretto Langhe, einer italienischen Stadt mit 391 Einwohnern in der Provinz Cuneo im Piemont.
Ein Rezept, das mit den guten Fetten des Lachses und den pflanzlichen Noten von Eisenkraut und Gurke spielt. Drei Zutaten, die es in Kombination mit der Säure von Bergjoghurt schaffen, ein einfaches Gericht wie gebratenes Lachsfilet in ein gesundes und schmackhaftes Signature-Rezept zu verwandeln, das sich leicht zu Hause nachmachen lässt.
Allerdings ist das Rezept zwar leicht umzusetzen, seine Konzeption stammt jedoch aus einem ganz besonderen Kontext, was ein Akt des Glaubens an die Nachhaltigkeit ist, der bei Casa di Langa in jedem einzelnen strukturellen und funktionalen Aspekt zum Ausdruck kommt. Von der „CO100-Neutralität“-Verpflichtung bis zur Verwendung von XNUMX % recyceltem Wasser für die Bewässerung, von funktionsfähigen Geothermie- und Photovoltaiksystemen bis hin zur Heizung, von PV-Zellen bis zu Solarpaneelen, von FSC-zertifiziertem Holz bis zu Hochleistungsfenstern bis hin zum operativen Ziel, die Verwendung von Einwegplastik zu eliminieren, das im Allgemeinen für Accessoires für Gäste verwendet wird.
Es versteht sich von selbst, dass das Gemüse aus dem Garten der Casa innerhalb des Anwesens stammt, einem biodynamischen Garten, der vom Gärtner Luigi Merlo und vom Küchenchef Daniel Zeilinga persönlich gepflegt wird. Hier wurden verschiedene Gemüsesorten, essbare Blumen und Kräuter, alte Samen, verschiedene Tomaten- und Kohlsorten gepflanzt. Neben dem Gemüsegarten ein Gewächshaus für empfindlichere, meist aromatische Pflanzen. Hier regiert ein junger talentierter Koch, Daniel Zeilinga, ursprünglich aus Meran, Erfahrungen im Zwei-Michelin-Sterne-Hotel Louis C. Jacob in Hamburg, beim Küchenchef Maurilio Garola im La Ciau del Tornavento in Treiso (Cuneo), 1 Michelin-Stern, und vor allem im Enrico Crippa an der Piazza Duomo in Alba, 3 Michelin-Sterne, wo Daniel fast zwei Jahre verbrachte, der eine völlig grüne Speisekarte studierte, sich den kostbaren Rohstoffen aus dem Garten widmete und es schaffte, köstliche Gerichte zu kreieren, konzentriert über die Verbesserung des pflanzlichen Elements.
Kommen wir nun zu den Komponenten. Die nutrazeutischen Eigenschaften von Lachs sind allzu gut bekannt: eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, Vitamine (Vitamin B6, Vitamin B12, Thiamin, Niacin), Mineralsalze (Phosphor, Selen) und Omega-3-Fettsäuren. Die Vorteile seines Fleisches für den menschlichen Körper werden auf der Humanitas-Website sehr gut erklärt: Phosphor ist wichtig für die Gesundheit von Knochen und Zähnen, während Selen die ordnungsgemäße Funktion zellulärer Antioxidantien ermöglicht. Vitamin B6 stimuliert die Gehirnfunktion und beugt dem Altern vor, Vitamin B12 spielt eine wertvolle Rolle bei der Produktion roter Blutkörperchen und der Knochenmarkbildung. Niacin (oder Vitamin B3) fördert die Durchblutung, schützt die Haut und unterstützt die Verdauung der Nahrung. Schließlich setzt Thiamin (oder Vitamin B1) die für den Körper im Alltag lebenswichtige Energie frei.
Über Eisenkraut und seine Kräfte wird seit der Antike in einer Mischung aus Magie und Religion gesprochen. Für die Ägypter, Griechen und Römer war es heilig und wurde für Zeremonien hergerichtet. Im Mittelalter wurde es als Heilmittel gegen Hexenzauber eingesetzt. Und es wird gesagt, dass es eine unfehlbare Waffe zur Abwehr und Tötung von Vampiren war, solange seine Blumen in der Nacht von San Giovanni gesammelt und vor den Häusern platziert wurden, um die Häuser und ihre Bewohner zu schützen. Realistisch gesehen hat man heute herausgefunden, dass es erhebliche entzündungshemmende und leicht schmerzstillende Eigenschaften hat, die es in Kombination mit harntreibenden und entwässernden Eigenschaften zu einem nützlichen Mittel gegen rheumatische Erkrankungen, aber auch gegen kleine Nierensteine machen; Schmerzmittel; schleimlösend; Diuretika; entwässernd und heilend.
Die kalorienarme Gurke wird häufig in der Ernährung verwendet: Sie fördert das Sättigungsgefühl und ist, wenn sie mit der Schale gegessen wird, eine gute Ballaststoffquelle. Zu ihren Eigenschaften gehört, dass Gurken die ordnungsgemäße Funktion des Darms fördern, das Darmkrebsrisiko verringern und die Aufnahme von Cholesterin und Zucker kontrollieren und so dazu beitragen, den Blutzucker- und Cholesterinspiegel unter Kontrolle zu halten. Darüber hinaus ist Gurke eine Quelle verwandter Nährstoffe für die Herz-Kreislauf-Gesundheit, Antioxidantien und Nährstoffe, die für das Funktionieren des Stoffwechsels und die Knochengesundheit wichtig sind. Und schließlich hat die Gurke für diejenigen, die es brauchen, eine leicht harntreibende Wirkung.
Das Rezept für gebratenen Lachs, Bergjoghurt und Eisenkraut
Zutaten:
80\100 g frisches Lachsfilet
Frischer Vollmilch-Kuhjoghurt
3\4 Gurken gewaschen
5\6 Eisenkrautblätter
Salz, feines natives Olivenöl extra, weißer Pfeffer
Ausrüstung:
Extraktor oder Zentrifuge\ feinmaschiges Sieb\antihaftbeschichtete Bratpfanne
Vorgehensweise:
Reinigen Sie die Gurken und geben Sie sie zusammen mit den Eisenkrautblättern durch den Extraktor. Filtern Sie die Flüssigkeit.
Die Flüssigkeit der Gurken zum Joghurt geben, bis eine Soßenkonsistenz entsteht
Nicht zu flüssig, mit Salz, EVO-Öl und Pfeffer würzen.
Abgesehen davon, dass wir Gurken ohne Haut in Scheiben schneiden und mit einer Prise Salz marinieren, brauchen wir sie
beim Plattieren.
Erhitzen Sie die beschichtete Pfanne bei starker Hitze und legen Sie das Fischfilet darauf
EVO-Öl, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es einige Minuten auf der Haut kochen, sodass es rosa wird
innen.
Überzug:
Ein paar Löffel Soße in eine leicht tiefe Schüssel geben und den Fisch darauf legen
In der Mitte garnieren, mit zuvor marinierten, leicht ausgedrückten Gurken und etwas dekorieren
Eisenkrautblätter, ein paar Flocken Vollsalz und ein Schuss EVO-Öl.
Faula-Restaurant
Langa-Haus
Cerreto di Langa
Standort Talloria 1, 12050
