Seine hervorragenden ernährungsphysiologischen Eigenschaften stehen außer Frage, ebenso wie die unzähligen Koch- und Kombinationsmöglichkeiten, ganz zu schweigen von der unglaublichen Artenvielfalt unseres Landes, das mit seiner 7.500 km langen Küste über eine sehr reiche maritime gastronomische Tradition verfügt. Dennoch schreckt Fisch viele ab, weil er als zu aufwändig zum Kochen gilt. Die Schwierigkeiten beginnen bereits an der Fischtheke mit der Ungewissheit, was man kaufen, wie man putzt und schließlich kocht. Ein nützlicher Leitfaden, der dazu einlädt, sich mit der gastronomischen Meeresfrüchteküche vertraut zu machen und unsere Tische mit gesunden und gesunden Lebensmitteln zu bereichern Slow Food, das veröffentlicht hat Einfache Fischtechniken und Rezepte zum Kochen von Fisch, Weichtieren und Krustentieren, Ein nützlicher Ratgeber zum Umgang mit einer Zutat, die nur scheinbar so kompliziert ist wie die Welt des Fischs, mit wichtigen Ratschlägen zum Kauf, zu Reinigungs- und Zubereitungstechniken, den am besten geeigneten Kochmethoden und vielen traditionellen italienischen Rezepten.
Jede Meeresart wird mit einer Karte beschrieben, die Informationen zu den wichtigsten Merkmalen enthält und darüber, was Sie wissen müssen, um sie optimal darzustellen. über die Saisonalität und Nachhaltigkeit der Fischerei, ein Thema, das nicht außer Acht gelassen werden darf, da viele Fischbestände vom Zusammenbruch bedroht sind, und die Verbraucher dazu auffordert, eine fundierte Entscheidung über die Herkunftsmeere zu treffen,
Informierter Einkaufsführer
Es beginnt ab dem Moment des Kaufs. Wenn der Verbraucher häufig einen Fischhändler betritt, beschränkt er sich auf die üblichen Arten, die leicht zu reinigen und zu kochen sind. Der erste Faktor, der berücksichtigt werden muss, damit ein Produkt nicht nur von guter organoleptischer Qualität, sondern auch aus hygienischer und hygienischer Sicht sicher ist, ist die Lektüre des Etiketts. Dann sollten Sie sich auf Ihre Sinne verlassen: Tatsächlich gibt es mehrere Anzeichen, die dem geschulten Auge nicht entgehen und wichtige Informationen über die Frische oder das Nichtvorhandensein der Produkte liefern können.
Neben dem Sehen und Fühlen kommt auch der Geruch ins Spiel: Frischer Fisch ist nahezu geruchlos, aus der Nähe oder in der Nähe der Kiemen riecht er leicht nach Meer. Wenn Sie einen Hauch von Ammoniak verspüren, wählen Sie etwas anderes. Nun zu den Weichtieren: Muscheln mit Schalen mit zwei Ventilen müssen in versiegelten Verpackungen verkauft werden, mit einem Etikett zur Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit des Produkts, auf dem die Herkunft, das Verfallsdatum und die Einzelheiten der Reinigungsanlage angegeben sind. Einventilige Schnecken müssen zum Zeitpunkt des Kaufs lebend sein und über eine klare, glänzende Ventilklappe verfügen, deren Körper an der Schale im Inneren haftet und einen angenehmen Geruch aufweisen. Um andererseits die Frische von Kopffüßern (Tintenfisch, Oktopus, Tintenfisch) zu beurteilen, sind folgende Merkmale zu beachten: leuchtende Augen, festes Fleisch, intensive Farbe mit glänzenden weißen Teilen, Achtung: Wenn es zum Gelblichen neigt, ist die Konsistenz fest Fleisch, nicht weiche Tentakel und ein zarter Salzgeruch. Was Krebstiere betrifft, ist es gut zu wissen, dass solche mit einem schwarzgrünen Bauch, trüben Augen, entspannten Muskeln und einem stechenden Geruch nicht frisch sind. Die aktuelle Gesetzgebung erlaubt die Verwendung von Sulfiten, um das Auftreten schwarzer Flecken auf der Außenseite des Tieres zu verhindern. Allerdings sind Verkäufer verpflichtet, den Verbrauchern das Vorhandensein dieser Stoffe mitzuteilen.
Respektieren Sie die Saisonalität: Ein saisonabhängiger Einkauf sorgt für frische und gesunde Produkte und schont die Umwelt. Die empfohlenen Optionen
Sogar Fische haben wie Gemüse eine Saisonabhängigkeit, die durch ihre Passagen und ihren Fortpflanzungsrhythmus gegeben ist und die respektiert werden muss, um die Art nicht zu schädigen und die Umwelt zu schützen. Saisonalität, die je nach Breitengrad, klimatischer Entwicklung, den allgemeinen Bedingungen des Meeres und den gesetzlich festgelegten Fangstopps variiert und variabel ist. Hier ist der Rat:
Im Frühjahr Konzentrieren Sie sich auf Sardellen, Meeräsche, Knurrhahn, Leerfisch, Murmeltier, Blick, Bonito, Seebrasse, Scampi, Tintenfisch, Makrele, Wolfsbarsch, Stöcker, Langflügelthunfisch und Tintenfisch.
Im Sommer Wählen Sie: Hornhecht, Sardelle, Barrakuda, Meeräsche, Seebrasse, Blick, Seebrasse, Bonito, Brachse, Bernsteinmakrele, Brasse, Sardine, Scampi, Tintenfisch, Makrele, Seezunge, Stöcker.
Im Herbst Es ist Zeit für Silberfische, Tintenfische, Meerbarben, Knurrhähne, Goldmakrelen, Brassen, Blick, Steinbutt, Brassen, Sardinen, Tintenfische, Makrelen, Wolfsbarsche, Langleinen-Thunfische, Rotbarben und Thunfische.
Endlich im Winter: Argentinien, Sardelle, Tintenfisch, Fangschreckenkrebs, Meeräsche, Goldmakrele, Murmeltier, Blick, Brasse, Bonito, Seeteufel, Oktopus, Bernsteinmakrele, Steinbutt, Sarago, Sardine, Rotbarsch, Makrele, Thunfisch, Rotbarbe.
Offensichtlich enthält der Band eine Reihe von Hinweisen zum Garen von Fisch je nach Sorte. Und schließlich mit einer reichhaltigen Reihe einfach zuzubereitender Rezepte, die Ihren Tisch bereichern, indem sie Aromen, Düfte des Meeres und viel Gesundheit in Anbetracht der enormen nutrazeutischen Eigenschaften von Fisch bringen, einem echten Allheilmittel für den Körper.
Das Rezept für die Fangschreckenkrebs-Chicoree-Suppe
Zutaten für vier Personen
ein Dutzend halbmittelgroße Fangschreckenkrebse
einige Fischköpfe und Gräten
1 kg wilder Chicorée
4 g Kirschtomaten
eine halbe grüne Paprika
Due Spicchi di Aglio
ein Bund Petersilie
altbackenes Brot
Olivenöl extra vergine
Salz
Prozess
Wenn Sie Zikaden kaufen gehen, bitten Sie den Fischhändler nicht nur, sie für Sie zu reinigen, sondern besorgen Sie auch einige Fischgräten und -köpfe und bereiten Sie dann eine Brühe zu, indem Sie die Fischreste in Wasser mit einem Löffel Öl, Salz, Petersilie und geschältem Knoblauch kochen Nelke.
Das Gemüse schälen und waschen, den Chicorée blanchieren, abtropfen lassen, in Streifen schneiden und beiseite stellen. Braten Sie die Knoblauchzehe in zwei Esslöffeln Öl an, das, sobald sie goldbraun ist, entfernt werden muss, fügen Sie die Kirschtomaten und die Paprika hinzu, die Sie in kleine Stücke geschnitten haben, verdünnen Sie sie mit zwei Schöpflöffeln Brühe und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze etwa zehn Minuten lang.
Die Zikaden dazugeben, mit einem Deckel abdecken und weitere 5 Minuten kochen lassen, mit dem Chicorée ergänzen und noch ein paar Minuten kochen lassen. Sie können die Suppe mit Croutons anreichern