他在意大利各地旅行了一段时间，以丰富自己的热情和强烈的情感来丰富他的美食文化，然后定居在神奇的 Rocca d'Orcia 村庄，这是联合国教科文组织世界遗产的文化遗址，Via Francigena 的历史战略控制中心，中世纪的道路它将罗马与意大利北部和法国连接起来，1300 年，锡耶纳的圣凯瑟琳到达那里时是文盲，并获得了写作的神奇天赋。
七百年后，来自那不勒斯的 XNUMX 岁主厨马塞洛·科拉多 (Marcello Corrado) 在 Val d'Orcia 站稳脚跟后，也收到了一份星光熠熠的礼物，但这不是奇迹，而是他的到来Perillà 餐厅的米其林星，他在这家餐厅担任了四年的行政总厨。 这种认可并非完全出乎意料，因为它奖励了漫长的烹饪成长之旅
说实话，年轻的马尔切洛在厨房的大马士革路上并不是年轻时触电过的。 与此同时，他很快离开那不勒斯搬到了他的第二座城市罗马，在科学高中毕业后，他毕业于经济、机构和金融专业。 但当会计和金融经纪的道路即将向他敞开时，他明白那不是他真正的使命：他热切地更喜欢炉子而不是电子表格。 “我从家附近的一家小餐馆开始——他回忆说——在那里我明白我不想做什么样的餐馆，所以我从 26 岁开始就努力通过大量的承诺和良好的烹饪课程来完成几个阶段我不能再浪费时间了”。
因此，他继续强制性的阶段，首先是在 Alma，在那里他参加了高级烹饪课程，然后在 La Peca 餐厅与 Portinari 兄弟一起追求情感时刻，在维琴察的 Lonigo 获得两颗米其林星，然后与 Stefano Baiocco，加尔达湖畔的费尔特里内利别墅 (Villa Feltrinelli) 的两星级绿色诗人，然后是科巴拉 (Corbara) 的 La Stua de Michil 米其林星级主厨 Arturo Spicocchi，以及巴多雷迪莫尔加诺 (Badoere di Morgano) 的 Dal Vero 餐厅的 Ivano Mestriner，此后不久，他也征服了梦寐以求的明星。
然而，多亏了他的妻子芭芭拉，萨勒诺本地人，他的坎帕尼亚的呼唤让人感受到，我们在 Mercato San Severino 的 Casa del Nonno 13 找到了他，那里已经有一颗米其林星。 剩下的不多了。
相反，“他的”明星是 2017 年在 Rocca d'Orcia 的 Perillà 获得的，几个月前他决定搬到那里。 就像罗马百夫长在所有人都在逃离时大喊“hic manebimus optime”的罗马百夫长一样坚定，我们的主厨找到了适合他的美食哲学的人文、物理和领土环境，并着手打造餐厅的质量水平很快就说服了米其林评委。 他的口号过去是，现在仍然是：创造力和研究，对原材料和季节性的深刻尊重，致力于在当代和当地知识之间创造一种不会带走的美食，但为每种成分留出合适的空间，以便每个人都能以最完整和真实的方式品尝它。
“我的——他微笑着承认——是一种不是来自我祖母（从未见过面）或我母亲（从来都不是一个伟大的厨师）的美食，这是我内心深处的一种与生俱来的东西，没有什么比这更美了而不是看到一个人在餐桌上享受你准备的东西。 因为做饭很有趣。 你必须享受准备和吃的乐趣”。
为了让 Firstonline 的 Mondo Food 读者感到有趣，这位那不勒斯-罗马-托斯卡纳厨师讽刺地喜欢引用詹姆斯乔伊斯的话（“上帝创造了食物，但肯定是魔鬼创造了厨师”）提出了一只要求很高的兔子煮三遍，一个伟大的需要时间来体验执行满意度的课程。
配方：三熟兔肉、胡萝卜、芥末酱、蜂蜜
配料为4人
1只兔子，
4根小胡萝卜，
50克芥末，
50克金合欢蜂蜜
小豆蔻、百里香、胡萝卜芽。
盐和胡椒，
收腹手术：
将兔腹用百里香和柠檬盐腌制，分层重叠真空包装，72°蒸24小时。
冷却和部分，必要时棕色
对于大腿：将兔腿在 80° 的油中煮 3 小时，冷却，切块并在食用油中翻新。
腰部： 将马鞍去骨并从中取出腰部，在水和 20% 盐的溶液中腌制约 10 分钟，食用时呈棕色。
对于胡萝卜：在水、盐和豆蔻中煮 4 根小胡萝卜。 对于酱汁：混合芥末和蜂蜜，用少许水将它们乳化，直到得到光滑的利西亚酱。
