鸽子，在基督教的肖像画中，代表了教义的三种表达方式之一，象征着圣灵。 在圣经的传统中，当上帝在普世洪水过后带着橄榄枝回到方舟时，是人与上帝和解的时刻。 在天主教的代表中，它是纯洁和救赎的象征。 在普通的传统文化中，它代表着善良和正义。 亚述人崇拜她，因为他们相信塞米勒米斯女王的灵魂已经带着她的容貌飞上了天堂。 在希腊神话中，它被奉献给女神维纳斯。 在炼金术传统中，它象征着善，而乌鸦则代表着邪恶。 在艺术史上，它总是被描绘成女人忠诚的见证。 宗教的象征，也是世俗的象征：毕加索于1949年应法国共产党的要求设计，作为和平运动的标志。
从特奥多林达到巴巴罗萨起源的各种历史传说
凭借所有这些宗教-历史-人类学-政治遗产，Colomba 不可能不在复活节期间主宰美食-糖果传统。 而且，正如在这些情况下经常发生的那样，起源蓬勃发展 各种传说. 最常见的可以追溯到公元 600 年，讲述了一个 圣僧哥伦班， 他从爱尔兰来到意大利，周围环绕着他的圣洁名声。 女王 狄奥多林达 他想邀请他上朝，并为他准备了一顿丰盛的野味午餐。 时间到了，圣科隆巴诺不想冒犯伦巴第女王尊重宗教戒律，他说他想在吃食物之前祝福食物。 瞧那里 游戏变成了甜蜜的面包鸽.
那些年总是围绕着据说 阿尔本国王，越过阿尔卑斯山，走了很长一段路 围攻帕维亚城. 三年后，这座疲惫不堪的城市不得不投降。 野蛮人进入了这座城市。 为了让他们感到怜悯，帕维亚人民希望他们不要沉迷于愤怒的报复，去迎接胜利者 给他们面包鸽子 作为和平的标志。 这一姿态受到赞赏，以至于阿尔博伊诺选择帕维亚作为新生王国的首都。
另一个故事可以追溯到中世纪，准确地说 莱尼亚诺战役, 1176 年，这标志着伦巴底同盟战胜了费德里科·巴巴罗萨 (Federico Barbarossa)。 是什么决定了战斗的命运？ 三只坦率的鸽子降落在伦巴第徽章上，这是神圣保护的象征。 巴巴罗萨战败后，联盟的厨师们想用甜面包做成鸽子分发给士兵，以此向神圣的标志致敬。
因此，到目前为止，那些在复活节期间最终出现在所有意大利人餐桌上的著名甜点的传说倾向于使它的起源变得高贵， 销量超过 18.000 吨 营业额为 24万元 一段时间以来，它也开始在国外受到赞赏。 但是 复活节鸽子的真实故事？ 它是近代的，也许不那么富有诗意，但却是让意大利制造在世界上伟大的全意大利独创性的结果。
Motta 广告平面设计师 Dino Villani 的绝妙直觉
它在那里 莫塔的广告总监迪诺维拉尼的绝妙直觉，意大利广告界的神话人物，整合传播概念的先行者，像米兰一样发明“M”标志的平面设计师，像莫塔。 以意大利节日糕点而闻名的 La Motta 在 30 年代进行了大量的创业投资，在 Via Cordusio 开设了工厂，这标志着它进入了工业领域。 维拉尼想得很好，让糖果公司的糕点机闲置着等待下一个圣诞节，实在是太可惜了。 和 他设计了一种新的甜点，用与意大利节日糕点相同的面团制作，但形状是鸽子 并在复活节出售。 他设计了整个广告和包装线，还构思了伴随新甜点推出的宣传语：“Motta Easter Colomba，尝起来像春天的甜点”。 总是乐于接受新事物的指挥官安吉洛·莫塔喜欢这个项目，机器立即投入使用，销售火爆。 随后，Colomba 被列入农业、食品和林业政策部 (Mipaaf) 的意大利传统农产品 (PAT) 清单，并被公认为该地区的典型（无论人们相信传说，还是更可能接受维拉尼和迪莫塔与生俱来的权利，我们仍然留在伦巴第……）。
从那时起，数以百万计的鸽子庆祝了意大利人的复活节。 然而，近来，正如 Panettone 所发生的那样，意大利客户越来越精明和意识到 需要高质量的工匠作品，具有紧凑，蜂窝状和柔软的面团，能够保持一定的湿度，其特点是蜜饯的细腻和柔软，香气的和谐和不过分的上光。 美食店为最苛刻的口味提供解决方案，并根据所用原材料的精细程度提供各种价格的解决方案。
当然，鉴赏家最受欢迎的工匠 Colomba 之一就是签名款 “奥利维里 1882”，一家拥有 100 多年历史的家族工匠公司，正如其品牌所谴责的那样，它从未背叛其工匠出身。 事实上，Luigi Olivieri 于 1882 年在阿尔齐尼亚诺开设了家族的第一家面包店。 他的儿子比安科 (Bianco) 追随父亲的脚步开了一家面包店，并在妻子米兰达 (Miranda) 的帮助下买了一块土地，在那里他设法建造了一个更大的实验室。 2000 年，股份易手给 Bianco Olivieri 的儿子 Oliviero，他通过创立巧克力公司 Chocoamour 丰富了家族企业。 简而言之，已经存在通过差异化活动实现增长的愿望。 Olivieri 家族进入小企业规模，小企业逐步巩固。 2006 年 Nicola Olivieri 加入公司并为品牌的发展做出了另一项贡献，他在世界各地旅行了很多次，根据他的经验，冰淇淋店的项目站稳了脚跟，不仅是第一家连锁店，获得欧洲级别认证的有机冰淇淋店。
秘密：酵母和优质原料也选择国外
但烘焙食品仍然是 Olivieri 的核心业务。 谁生产 Panettoni、Colombe 或 Pandori，他的 Olivieri 发酵产品在意大利、欧洲甚至澳大利亚都很受欢迎 并获得权威奖项。 两年前，Gambero Rosso Guide 的知名度出现了：Colomba Olivieri 1882，一团黄油、鸡蛋和面粉，上面覆盖着杏仁、榛子、切碎的松子和糖釉，咬一口就让你感觉到轻微的松脆感之后是令人难以置信的柔软，它来了 被认为是意大利最好的五只鸽子之一. 秘密？ Nicola Oliveri 解释说：“我们的鸽子非常丰富，但味道精致，而且由于长时间发酵和使用工艺精湛的原材料而极易消化。 它不含防腐剂、半成品、调味剂和植物脂肪。 它是 100% 手工制作的，因此完全由手工制作，充满激情，这是我们自 1882 年以来的传统”。
Olivieri 的秘诀：酵母、自然和手工工艺
在他的 Colomba 中，可以说，该家族的整个工匠历史都得到了浓缩，从起源到现在。 让我们从酵母开始：“在我们的地区，Nicola Olivieri 强调说，传统上有最好的意大利发酵剂学校，我们有悠久的传统——这种文化使我们能够创造出一种高度易消化的产品。 对我们来说，在我们的发酵产品中只使用酸面团是必不可少的，我们每天都更新它并像照顾孩子一样照顾它。 我们对它的护理有着真正的奉献和痴迷，因为显然它的形状状态对于我们发酵产品的成功至关重要。 为了阐明优质酵母对我们的重要性，我记得几年前，当我们搬到新地点时，我们正在生产意大利节日糕点。 这对我们公司来说是一个根本且非常重要的时刻。 显然，在新位置，墙壁刚刚粉刷过，缺少母酵母微生物的良好“污染”，这是一个新的、几乎无菌的环境。
出于这个原因，我们在旧房间的那两个月里将意大利节日糕点和酵母的生产分开，慢慢地我们将几块酵母带到新实验室，以便我们也可以在新实验室“污染”我们母亲的微生物。 我们这样做了大约 3-4 个月，然后慢慢地我们开始在新实验室和旧实验室同时更新它。 直到我们看到同样在新实验室的母亲也有良好的发育和她一贯的芳香气味，因此我们最终将其转移到新实验室”。
这种狂热还体现在面团的处理过程中，面团的处理时间超过 48 小时。“对我们来说，我们产品的消化率和柔软度是必须的。 出于这个原因，我们选择了长时间的熟化，让我们的面团有时间熟化，这样它就更容易消化，也更柔软”。
起球呢？ 不用说，它是手工完成的：“我们没有用于发酵的机器——Nicola Olivieri 自豪地指出——但我们更喜欢手工制作发酵产品，因为我们认为我们的能量和手工触摸可以提供我们的发酵产品具有额外价值”。
显然，在食材的选择上也体现了过分的严谨：鸡蛋来自有机农业； 马达加斯加波旁香草是整颗豆荚购买的，然后在实验室切割以获得果肉。 购买，而非商业进口，因为 Olivieris 亲自前往马达加斯加验证农场的生产情况，并与种植者交谈，以更好地了解他们产品的质量以及它与其他产品的不同之处。 为了选择使用哪种黄油，Olivieris 去了比利时，只有在亲自检查农场并确认它们符合所需的感官要求之后，他们才决定选择适合他们的高质量黄油。
杏仁、榛子、松子釉：采用意大利DOP原料。 意大利金合欢蜂蜜显然来自当地的有机生产商，“在我们看来，它在味道方面也有一些额外的东西”。 最后，对于 Olivieris 来说，很难买到已经制成的蜜饯橙子，这并不存在：“我们亲自给橙子蜜饯，它必须保持柔软，与其他鸽子不同，我们将它切碎成糊状，以便均匀分布在面团中”，与里面的其他鸽子不同，您还可以看到马达加斯加波旁香草的黑点。
显然完全不含防腐剂和天然加工方法 使 Colombe Olivieri 的生命转瞬即逝，它只持续 30-40 天，而工业化的则持续数月。 从术语的所有含义来看，这是为手工制品支付的价格。 总之，就像九十年代的老广告说的，有区别，可以感受，可以欣赏。 在复活节，Olivieri 90 年的《鸽子》高飞。
Olivieri 1882 – 小学
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