可以说，对这片土地强烈而真诚的热爱贯穿了托迪Borgo dei Cipressi农舍多年来的历史。
这一切都始于几年前，当时一位企业家苏奇先生购买了一块 14 公顷的土地，并将其作为礼物送给他的妻子奥罗拉 (Aurora)，奥罗拉 (Aurora) 坚持要在宁静的托迪乡村拥有一栋度假屋，以便她可以全身心投入园艺工作。这座农舍拥有古老而高贵的过去，它曾经属于 Chigi 家族，从正面和瞭望塔上的高贵纹章可以看出。 显然，别墅的名字很容易选择：L'Aurora。那座别墅里至今仍保留着奥罗拉·苏奇夫人亲手种植的柏树和多种观赏植物，随着几代人的流逝，如今已成为费代丽卡·帕塞托和大卫·巴罗内这对生活和工作夫妇的王国。继续一个家庭的故事。是的，因为封锁后，该房产变成了一座农舍，其标志“Borgo dei cipressi”是费代丽卡·帕塞托 (Federica Pasetto) 向她的祖母奥罗拉 (Aurora) 和她对园艺的热情的明确致敬。而Aurora就成了几年前开的餐厅的名字。
费代丽卡 (Federica) 解释说，奥罗拉 (Aurora) 是她祖母梦想的一扇窗户，她和达维德 (Davide) 从祖母那里继承了对这片神奇土地及其风味的热情。餐厅设有 35 个内部座位和约 25 个外部座位，每周三至周日营业，并拥有宽敞的户外空间。周围有一片橄榄树林，除了最近种植的 200 棵橄榄树外，还种植了至少 150 棵橄榄树，用于生产橄榄油。桃子、李子、杏子和无花果果酱从果园运到餐桌上。菜园成为厨房的自然基础，自播种古老种子以来，费代丽卡和戴维德亲自照顾它（没有疾病，因此不需要化学处理）。然后最大限度地注意使用天然产品，例如浸渍剂（荨麻、番茄等）来照顾整个菜单所依赖的菜园。总而言之，农场动物的小规模养殖。可持续发展——大厨戴维德（Davide）说，他在 Heinz Beck's Pergola 拥有丰富的经验——意味着以最真实的方式充分尊重传统，在原材料的选择上始终关注保护环境和以保护领土。
菜单自然是季节性的，向翁布里亚风味致敬，但同时提供创意诠释，“即使有时我每周都会更换一些菜肴”，Davide 说，每种食材都是自产自销或来自当地生产商（最多 20 公里范围内） ）。开胃菜首先是火上的洋葱，配上帕尔马干酪和香草面包屑，或者翁布里亚烤面包片配上肝慕斯、无花果、咸柠檬和杏仁。两种佛卡夏面包（肉类和素食）不容错过：搭配野猪手撕猪肉和松露蛋黄酱或西葫芦、樱桃番茄、羊乳酪和欧芹蛋黄酱。第一道菜的特色是新鲜的自制面食：南瓜饺子、蘑菇和柠檬汤；单粒小麦与野猪拼成热那亚风格的宽面条；狍子意大利面配酸萝卜和羊乳酪；水和面粉阿拉·格里西亚与红卡纳拉洋葱。第二道菜是来自农场和非农场动物的肉类：芥末鸡配迷迭香土豆绒毛；兔子里塞满了猎人和花园蔬菜；烤羊肉、茄子和 nduja 蛋黄酱。费德里卡 (Federica) 登场，将面包产品带到餐桌上。面包篮里是一束坚果、葡萄干和黑麦面包；配斯佩耳特小麦面粉和橄榄；辣椒粉和洋葱：“一些面粉是用我们的谷物自制的——Federica 说道，她还亲自负责甜点，包括马斯卡彭慕斯杏仁碎、巧克力和咖啡，在优雅的梨清汤杯中热腾腾地提供巴巴糖浆，配巧克力奶油和榛子碎，配榛子脆片和咸焦糖。
酒单因其精心挑选的带有天然和有机印记的当地葡萄酒而脱颖而出。这是对翁布里亚酿酒传统的致敬，特别是托迪地区。在选定的品牌中，来自 Agri Segretum 酒庄的产品脱颖而出，该酒庄因生产 grechetto 气泡酒而闻名，这是一种颂扬风土独特特征的葡萄酒。另一个重要的主角是Cantina Annesanti，被认为是意大利中部天然葡萄酒的先驱之一，其对品质和可持续发展的承诺为重新定义该地区的葡萄酒全景作出了贡献，再次值得一提的是以其祖传葡萄酒而闻名的Cantina Fongoli ，反映了该地区的传统和真实性。厨师本周向《Mondo Food》读者推荐的食谱无疑是对翁布里亚传统的致敬，但同时它也证明了一种烹饪方式认为有必要将道德和环境原则引入菜单中。
半全麦平底锅、鸡肝慕斯、无花果、咸柠檬和杏仁的配方.
厨师解释说，这是对典型翁布里亚克罗斯汀尼的重新演绎。这道菜有点让人想起鹅肝，这是一种很棒的产品，我在我的明星经历中学会了如何使用它。但如今它已不再符合我的口味，因为从道德和环境的角度来看，它都是可持续性较差的产物。在这种情况下，我们发现肝脏的加工过程就像经典的鹅肝慕斯一样。经典法式配方中的酸甜元素来自于波特酒和马德拉酒的减少，由来自 Agri Segretum 酒庄的 Sagrantino passito 赋予。基本上，我试图重现鹅肝的味道，但使用了可持续性、地域性和季节性的元素。
成分
肝慕斯：
1公斤鸡/兔肝和心
200毫升奶油
1 杯 萨格兰蒂诺帕西托葡萄酒
半杯玛萨拉酒
6克明胶
大蒜和香草
步骤：
将肝脏放入平底锅中，用高温烘烤，加入一瓣水煮大蒜和您最喜欢的香草。加入酒，让酒精蒸发，中火煮约20分钟。
加入奶油，将所有东西转移到搅拌机中，加入事先浸泡在冷水中的鱼胶，搅拌直至获得光滑的混合物。如有必要，加一勺水。
用盐和胡椒调味，然后将慕斯放入裱花袋中放入冰箱冷藏。
咸柠檬：
将柠檬切成4段，用总重量4%的盐调味。让它们在室温下浸渍半天，然后将它们放入罐子中，挤压汁液，以便通过压碎它们，使它们完全浸入自己的汁液中。
在关闭罐子之前，放置一个保味捣碎器。在阴凉、干燥的地方放置至少一个月使其成熟。
对于油煎面包块，去掉柠檬的内部，留下果皮和大部分棉花。切成切丝条。
M烤安多莱斯：
将杏仁放入烤箱以 160 度烘烤 10 分钟，然后纵向切成两半。
欧若拉餐厅
圣达米亚诺·昆扎诺大街，17A – 06059 托迪 (PG)
联系电话。339 4545287
www.borgodeicipressi.it
周三至周日开放
