在东利古里亚的流行文化中，它是 被称为“锅里的硬币”，一种来自 非常简单的食谱：面粉 0、鸡蛋、水和少许盐。 独特之处在于形状和获得它的方式：将面团擀开并用 当地工匠手工制作的特殊圆柱模具 由于获得了“圆盘”，这些“圆盘”在木材本身上刻有雕刻设计。 一种召回用于铸造硬币的程序。
但是 Croxetto 不仅仅是一种意大利面，尽管由于其形状而非常特别，它是 l美食文化的特征严格限于拉斯佩齐亚省的瓦雷泽利古雷地区，已经流传了几个世纪。
在利古里亚周围以及法国的普罗旺斯地区，有不同类型的意大利面，称为 crosetti、curzetti 或 cruxetti。 但只有在基亚瓦里、拉瓦尼亚、塞斯特里莱万特和瓦雷泽利古雷之间的利古里亚黎凡特极端地区，croxetti 才与该地区的历史和美食文化紧密相连。 正是因为这种文化与当地雕刻师的工艺密切相关，他们将这种特殊技术代代相传，并且由于生活事件和不同世代的形成，这种文化面临灭绝的危险。 幸运的是，随着慢食运动的加入，危险得以逃脱，慢食运动将 Croxetti 纳入了要保护和推广的原则之中。
虽然 这种新鲜面食的来源不容易查明， 毫无疑问，第一批记录必须在几个世纪前寻找， 甚至在中世纪晚期。
«croxetto这个名字 - 埃德蒙多·科利瓦（Edmondo Colliva）说，主席团的慢食代表，当地美食传统的热情和活泼的爱好者 - 保留 x 的事实证明了传统是多么古老。 这个字母表中的字母在利古里亚方言中发音为甜美的 g，事实上，在热那亚的 Serenissima 时期非常普遍。 而这个名字本身可能源自 crosetto，这个词用来表示热那亚共和国时期铸造的硬币，上面经常描绘一个十字架”。
象征盛大场合的菜肴，c然而，如前所述，croxetto 并不仅仅代表一种烹饪传统：事实上，在利古里亚东部的这些地区，几个世纪以来一直流传着这样的习俗： 新郎的父亲会用一盘 croxetti 和相关的木模向未来的儿媳致敬. 模具的设计很简单，几何形状，或者最多是委托其创建的家族要求的设计。
“即使在今天，在瓦雷泽利古雷，每个家庭每年至少都会在重要场合将这种意大利面带到餐桌上一次，”Colliva 说。 然而，这种典型性有可能会消失：尽管普遍存在，但实际上，准备 croxetti 的习惯仍然主要是“家庭，私人”
所以一个 从热那亚海上共和国占领的历史时期（1200-1815）开始的悠久历史 科利瓦回忆说，在这一时期，除了完成与重要领土管理相关的所有任务和问题外，还采取了所有需要和争夺真实状态的实际行动，例如，其中之一这些是为了 硬币钱。
事实上，几乎所有的硬币上都有十字架，这无疑促成了我们现在谈论的自制意大利面的面额。 但是，为什么要在家里用铸币厂的这种典型方法来造币呢，这是因为即使它们是 在 Serenissima 的统治下，各种 podesterias， 尤其是那些在内部比较孤立的， 他们还铸造了自己的本地硬币 所以在这种做法的浪潮中，我们认为这是通过渗透或更好的“Frenzy of Minting”插入的。 这是特殊场合和聚会的意大利面。
但克罗塞托除了家族传统外，也有过贵族荣耀的时刻。 什么时候发生的 帕尔马和皮亚琴察的伊丽莎白·法尔内塞公主，途经瓦雷泽利古雷 在他的搬迁之旅中 去西班牙嫁给菲利普五世国王， 住在 当地贵族 Cesenas 家族为他烹制了为重要日子或节日保留的菜肴 Croxettis。
它们有不同的尺寸（65/55 毫米）和设计，简单或精致如贵族家族徽章，这取决于委托“铸造”的人，但所有这些都是为了在面食上留下稍纵即逝的印记，这些印记因铸币而变得毫无用处消耗，下一个聚会就像变魔术一样重新出现。 在对特定新鲜意大利面的历史进行研究的过程中，不仅与特定地点相关联——信息丰富的 Colliva 说——我们发现 Croxetti 的存在和传统涉及，是的，整个东方，但是仅在名称和成分配方中保存完好，特别是在内地，由于不同民族的存在而较少受到接触和污染，这就是 Val di Vara，特别是 Varese Ligure 的情况。 关于木铸币的制造，有两种不同的直径和发票，在 Tigullio 地区最小的 55 毫米。 并且作为凿子受到的照顾较少，而在 Varese Ligure 地区，直径更大，为 65 毫米。 具有更精致的凿刻，最重要的是在其使用目的方面具有功能性，使得可以更好地加工面团或至少可以轻松地将面团从下模具和上模具中分离出来，这要归功于圆形边缘附近的圆形金刚石加工.
食谱
为 4 人准备 Ligurian croxetti 的食谱
面食配料：
6 盎司面粉、2 个鸡蛋、一小块黄油、一把巴马干酪、一杯水、盐。
松子酱的配料：
150 克松子、半瓣大蒜、少许墨角兰、适量油、少许牛奶（软化）和一小块黄油。
准备：
在糕点板上，做一堆面粉，加入所有成分，揉至均匀的糊状物，将其擀开，用 croxetto 将其捣碎以切出奖章，同时雕刻好图案。 让休息。 准备酱汁时，将松子与半瓣大蒜和一把马郁兰一起切碎。 加入油、少许牛奶和黄油。 将意大利面煮约 5 分钟，过滤并用切碎的松子调味。
调味品
一开始，调味品非常简单，几乎是基本的，借鉴了东方 Serenissima 的中世纪统治，所以我们实际上发现除了明显的芳香药草或香气如primis marjoram，在任何情况下总是与橄榄油和奶酪结合，在热那亚共和国时期几乎完全由撒丁岛和科西嘉佩科里诺组成，仅在十八世纪末和十九世纪初century 确实使用了 Parmigiano Reggiano、黄油（用于制作奶油）和罗勒。 随着畜牧业的增加，特别是在内陆地区，我们已经过渡到在酱汁中使用肉类。其中最有名的是小牛肉或牛肉在大腿或称为“Tuccu”的 culatta 中，甚至如果白肉家禽还有其他变量。
