Uzun bir geçmişe sahip olmayan bir yemektir. sadece İkinci Dünya Savaşı'na kadar uzanıyor. Sadece uyduruyorlar beş malzeme: makarna, domuz pastırması, pecorino peyniri, yumurta ve biber, ama sadece adlandırmak gastronomik hezeyan yaratır. En akredite versiyona göre İtalya'ya gelen Amerikan askerlerine kadar uzanıyor. kendilerine tanıdık malzemeleri birleştiren, "Tayın K" yumurta, domuz pastırması ve gliden oluşur spagetti (İtalya'da keşfedildi), yemeye hazırlanıyor. Fikirleri, başta Romalılar olmak üzere bazı İtalyan şefler tarafından beğenildi ve onu mükemmelleştirerek dünyadaki İtalyan gastronomi tarihine geçen diğer birçok yemek gibi İtalyan mutfağının ikonik bir yemeği haline geldi.
Kısaca söylemek gerekirse bu. Aslında bu sıra dışı yemeğin imzası evet olurdu Renato Gualandi, Bolognese'li genç bir şef 1944, ABD Beşinci Ordusu ile İngiliz Sekizinci Ordusu arasında Riccion'da düzenlenen toplantıdave bilmeden, Eylül 1944'ten Nisan 1945'e kadar Roma'daki müttefik birliklerinin aşçısı haline gelen ve bunu başkentte yaptığı carbonara'nın öncül bir yemeğini yaratırdı. Ve hemen herkes tarafından taklit edildi.
Ne olursa olsun, Carbonara bugün bir kutlama ile kutlanıyor. uluslararası günCarbonara Günü, artık tüm kıtalarda milyonlarca insanı ilgilendiren bir yıldönümü. Aşçılar, yemek severler ve meraklıları hashtag'lerle sosyal medyada buluşuyor #CarbonaraDay ve #MyCarbonara, Unione Italiana Food ve IPO - Uluslararası Makarna Organizasyonu'nun makarna üreticileri tarafından gelenek ve yeniliği tartışmak için oluşturuldu.
Başka bir hipoteze göre, yemek "icat" edildi. L'Aquila bölgesinde kömür yakıcılar (Roma lehçesinde carbonari)Bulması ve saklaması kolay malzemeler kullanarak hazırlayan kişi. Aslında kömürü yapmak için uzun süre kömür ocağını denetlemek gerekiyordu ve bu nedenle gerekli malzemelerin yanınızda olması önemliydi. Bu nedenle cacio e ova (Abruzzo lehçesinde Cace ve Ove) adlı yemeğin evrimi olacaktır. Kömür yakıcılar için çok pahalı olan yağın yerine pastırmayı, katı yağı veya domuz yağı korumak için büyük miktarlarda biber kullanıldı.
Son bir hipotez, tarifin kökenine geri dönecektir.Napoliten mutfağıile. Bu tez, Ippolito Cavalcanti'nin 1837 tarihli Cucina teorik-pratik incelemesinde bulunan bazı tariflerde yemeğin olası bir kökenini tanımlar. Popüler Napoliten mutfağında, bazı yemeklerin hazırlanmasında karbonarada bulunan malzemelerin kullanılması normdu: pişirildikten sonra eklenen yumurta, peynir ve biber karışımı.
Bununla birlikte, çeşitli teorilerin ötesinde, en büyük İtalyan ve uluslararası şeflerin, hala pancetta veya domuz pastırması kullanımı konusunda bölünmüş olan milyonlarca insan tarafından sevilen bu yemek üzerinde çalıştıklarına dikkat edilmelidir.
Food firstonline teklifleri Alba'da (CN) kendi adını taşıyan restoranın Michelin yıldızlı şefi Andrea Larossa'nın tarifi. Piyemonte geleneğiyle oynayarak kendi yolunu çizen bir şef Michelin okur. Bazı yemeklerde saygıyla anıyor, bazılarında ise daha yaratıcı fikirler aramak için ondan uzaklaşıyor”. Yargı, "sunumların büyüleyici olduğu ve damak zevkinin uzun sürmediği" şeklindedir.
rağmen 41 yıl önce Verbani'de doğdu.Larossa, Maggiore Gölü'nde bir çocukla büyüyor. annenin Lazio kökenleriyle bağlantılı mutfak kültürü ve babanın Lucan'ı, bu nedenle gerçek malzemeler, güçlü tatlar ve iyi yemek kültürü ve sofrada olmanın neşesinden yapılmıştır.
Askerlik görevinde kendini mutfak sobasının başında bulunca, yemek yemenin verdiği hazzın başkaları için hazırlayabilmenin verdiği hazzı da kattığını anlayınca tutkusu serbest kalır ve bu onu ilk gerçek mutfağına girmeye zorlayana kadar sürer. bir yıl boyunca nasıl "bir ticaret öğrenileceği" ile ilgilenen sahibi.
Ve bir şef olarak kariyerinde saydığı çeşitli deneyimler arasında, onu özellikle işaretleyen, başarılı olanıdır. Carlo Cracco'nun yanında. Eğitimini burada tamamlar, daha sonra Langhe geleneğinin bilgi ve tekniklerini tanımladığı Locanda del Pilone'ye bir pasajla zenginleştirilir. Şef Kondo'dan Japon kültürü.
Büyük geleneği ve bölgesinin zenginliği ile Alba, odanın ve şarap listesinin başında, kırsal yaşamı Patrizia ile birlikte restoranını açmak için ideal bir seçimdir.
Ve işte onun tarifi, geleneğe ihanet etmeyen, ancak birkaç püf noktasıyla, fakir geleneğin bir yemeğini, tam lezzetinin farkındayken onu rafine ve zarif yapan çözümlerle yüceltiyor. Bir tavsiye ile: "Asıl olan - Andrea Larossa'ya göre - kaliteli ve taze ürünlerin kullanılmasıdır. Makarnayı ateşte karıştırmamak önemlidir, aksi takdirde karbonara değil makarna omlet yapmış olursunuz. Ayrıca son krema için makarna pişirme suyundan biraz ayırmayı unutmayın"
CARBONARA TARİFİM
4 KİŞİLİK İÇERİKLER:
400 gr spagetti
7 yumurta sarısı
130 gr pastırma
100 gr pekorino
öğütülmüş karabiber
PROSEDÜR:
Pastırmayı kibrit çöpü şeklinde kesin ve yağını çıkarmak için bir tavada terletin, zaman zaman yağı ayrı bir kaseye boşaltın. Yüzey iyice kızardığında emici kağıt üzerine alın.
Suyu uzun bir tencerede kaynatın, tuz ekleyin ve spagettonu ekleyin. Yumurtaları açın ve sarıları beyazlarından ayırın, sarıları uzun bir bardağa koyun ve pecorino peyniri, pastırma yağı, biber ve biraz pişirme suyu ekleyerek daldırma blenderiyle karıştırın.
Makarna tamamen pişince, haşlama suyundan bir bardak ayırarak süzün. Spagetti'yi pastırmalı tavaya koyun, yumurta kremasını ve pastırmayı ekleyin, biraz pişirme suyuyla karıştırın.
Bir kasede servis yapın, yemeği iyi bir rendelenmiş biber ve pecorino ile bitirin.
Larossa Restaurant – Via Giacomo Alberione, 10/D – 12051 Alba (CN)
