Penne all'arrabbiata, gnocchi alla sorrentina, rigatoni all'amatriciana, тосканские гнуди, culurgiones, pasta alla norma или легендарный "pappa al pomodoro", как пела Рита Павоне в 1965 году. Все эти блюда основаны на одном из краеугольных камней итальянской гастрономии. : томатный соус. Именно в эти последние дни лета в итальянских домах можно услышать бульканье варенья, звон бутылок и аромат свежего базилика. Но соус — это гораздо больше, чем просто рецепт. Это история, традиция, идентичность, обмен, но также и искусство. Обряд, который принадлежит прежде всего Южной Италии, но который завоевал многие регионы нашей страны, каждый со своими традициями и способами его приготовления, также называется по-разному в зависимости от того, где он готовится: сальса, пуммарола, пассата или соус.
Как бы вы его ни называли, томатный соус не может отсутствовать в кладовых итальянцев. Существуют разные методы и рецепты, но можно выделить два: один типичный для северный центр и один из южный центр. Первый готовится с обжаренным сельдереем, морковью и луком, к которому затем добавляют помидоры, измельчают и доводят до кипения. В то время как последний готовится только с чесноком, а помидоры добавляются и обжариваются целиком на среднем огне и измельчаются только в конце приготовления.
La переработка томатного варенья он всегда представлял собой почти священный обряд, который передавался из поколения в поколение, когда бабушки каждое воскресенье на рассвете готовили этот простой соус с великолепным вкусом. Просыпаться с запахом помидоров, большими кастрюлями на огне, ситечками и стеклянными банками в период созревания овощей, где каждый участник принимал участие в производстве красного сока, которого затем хватило бы на оставшуюся часть года, с бабушкой и дедушкой. как дирижеры оркестра, так и молодые люди, посвященные в это искусство, которое со временем будет передаваться по наследству. Древняя традиция, которая, казалось, исчезла, но с пандемией Covid-19 возвращается, чтобы снова сиять, представляя момент комфорта и обмена, особенно в месяцы блокировка. И только за последние полтора года итальянцы заново открыли для себя вкус и удовольствие от традиционных итальянских блюд, таких как томатный соус.
История и происхождение томатного пюре
Il помидор впервые высадились на Западе в 500 веке, после открытия Нового Света в 1492 году. Известный как «Томатль», его ацтекское имя, помидор позже также называли «любовным яблоком», потому что он считался афродизиаком или d’oro» (впоследствии неаполитанцы превратили его в поммаролу) из-за разновидности желтого цвета, которая была очень распространена в те времена. Первоначально среди продуктов, завозимых из Америки, томат не сразу завоевал общественное мнение, уступив в рейтинге картофелю и перцу чили, настолько, что его культивировали исключительно в декоративных целях. Впоследствии средиземноморский климат оказался оптимальным для его выращивания, особенно на юге, а его дешевизна и доступность сделали его очень любимым среди простых людей.
Впервые помидоры появились в итальянской книге рецептов в Неаполе в конце 600-х годов, когда Антонио Латини, придворный повар испанского вице-короля в неаполитанской столице, издал свой сборник рецептов. Даже если без сочетания с макаронами: помидор и макароны еще не встречались на столе. Начиная с 700 века томат стал все больше распространяться в нашей стране, в том числе и в виде варенья. Первыми эту практику начали фермеры Пармы, которые оставляли помидоры на солнце для сушки.
Вместо этого первой работой, предложившей использование томатного соуса, является «Галантный повар» неаполитанского Винченцо Коррадо в 1773 году. Только в 800 веке в макароны стали добавлять помидоры. В 1839 г. Ипполито Кальванти публикует свой том «Домашняя кухня на неаполитанском диалекте», где впервые появляется соус, приготовленный из простых ингредиентов: соли, перца, масла и, очевидно, свежих помидоров. После этого начинают распространяться более сложные варианты с очень длительным временем приготовления, например, рагу. Несколько десятилетий спустя томатный соус «загрязняет» еще одно очень любимое блюдо: пицца. Тем временем помидоры и, в частности, томатный соус из Неаполя распространились по остальной Италии.
Страпассата 2021: первый любительский конкурс
Strapassata 2021 — первый итальянский чемпионат домашнего томатного соуса, организованный Три меча, итальянский производитель оборудования для переработки и консервирования пищевых продуктов. Для участия достаточно зарегистрироваться с 1 июля по 15 сентября заполнив соответствующую регистрационную «форму», прикрепив рецепт и фотографию, опубликовав ее в своем профиле Facebook или Instagram с хэштегом #strapassata и упоминанием @trespadeofficial. Конкурс открыт для всех и был создан, чтобы отпраздновать церемонию прошлого, присудив награду следующим Категории 5: лучший традиционный рецепт, лучший креативный рецепт, лучшее фото или видео рецепта, лучшая атмосфера во время приготовления, лучший рецепт, сделанный одним человеком.
Рейтинги будут основываться на 4 критериев: ингредиенты, способ приготовления, способ консервации и повествование. 20 лучших рецептов которые будут отличаться по вышеупомянутым критериям, будут собраны и опубликованы в «Специальной книге рецептов», изданной Tre Spade, и будут награждены 4 продуктами компании: электрической соковыжималкой для томатов, мельницей для перца чили, мельницей для перца и мельницей для соли. Конкурс, чтобы заново открыть для себя подлинный вкус местной кухни и испытать весь наш итальянский дух.
