Генуэзский базилик PDO — это не просто ингредиент: это символ самобытности и традиций Лигурии. За многовековую историю и преданность своему делу эта ароматная трава покорила вкусы миллионов людей по всему миру.
Некоторые даже относят это к средневековью, когда фермеры в сельской местности Тосканы, находясь в условиях крайней нищеты, по праздникам перерабатывали остатки еды. Кухня Соледад в Лукке. Рецепт Мецената богат…
Оригинальная интерпретация римской Виньяролы, предложенная Джованни Миланой из Sora Maria e Arcangelo, признанной лучшей тратторией Италии.
Шеф-повар из Орсары подтверждает философию кухни, сердца и сущности не земли, в данном случае Апулии, а территории в культурном смысле ее тысячи смыслов, памяти, истории, крестьянских традиций, возведенных в превосходство
В исторической деревне Кокконато, прямо на Ривьере Монферрато, ресторан Cantina Nicola творчески интерпретирует вкусы и ароматы консолидированной гастрономической традиции с большим уважением к территории и ее традициям.
Блюдо, рожденное исторически из бедности, собирающее несколько бобовых, выпавших из мешков, перевезенных по морю и выгруженных леути. Традиционный рецепт супа
Лук-порей Сервере, историческая гордость города в провинции Кунео, знаменитый своими органолептическими и полезными свойствами, возвращается к жизни по рецепту ресторана Antica Corona Reale, обладателя двух звезд Мишлен.
В ресторане La Brinca в Не, небольшой деревне во внутренних районах Лигурии между Кьявари и Лаваньей, время словно остановилось благодаря семье рестораторов, которые неукоснительно культивируют гастрономические традиции этого региона.
Шеф-повар ресторана, обладателя двух звезд Мишлен, Рей Натура, сторонник натуральной, основанной на воспоминаниях и инстинктивной кухне, предлагает блюдо, которое является выражением его гастрономической философии. высокая кухня, обращенная к территории и миру воспоминаний
Историческое блюдо, созданное для того, чтобы избежать уплаты налога на соль путем размещения анчоусов на поверхности кадок, проходящих через Приморские Альпы. 24,25 и 26 ноября, а также 1,2,3 декабря вы сможете попробовать более 150…
В большом парке Faula Ristorante di Casa Langa вы можете попробовать свои силы в охоте за трюфелями среди дубов, тополей и лип. Рецепт шеф-повара Даниэля Зейлинги представляет собой идеальное сочетание с типичной пастой Ланге, которая, по словам…
Шеф-повар ресторана La Palma, старейшего отеля Неаполя, которым управляет Дженнаро Эспозито, обладатель двух звезд Мишлен, Бавузо предлагает рецепт, который указывает направление новой кухни: традиции и территориальность, задуманные в новом измерении ценностей.
Строго составлен из 11 ингредиентов. пять щепоток — настоящая гарантийная печать, свидетельствующая о том, что тортелли не вышла из машины. Смесь мудрых жестов, затерянных в Средневековье. Гордое отличие от мантуанского тортелло
Президиум Слоу Фуд, который защищает традицию, восходящую к монастырям бедных кларис, конфискованным Королевством Италия. Рецепт, датируемый 1600 годом, прост, но коварен, секрет центрального вздутия: он должен воспроизвести гору Сан-Пьетро. …
Импортированные солдатами, вернувшимися из колониальных войн в Африке, они имеют более горький и экзотический вкус, чем обычные баклажаны. Листья также готовят в кляре, а затем обжаривают. Став частью Президиума Слоу Фуд, он богат…
Шеф-повар этического ресторана Ca tu Martinu в Тавиано в провинции Лечче запустил гастрономический проект, в котором морская вода является главным героем всего меню от первых блюд до десертов.
Ресторан братьев Буттиче, аванпост сицилийской кухни для гурманов в Брианце, предлагает версию капонаты, которую королева Италии приготовила для открытия театра Агридженто.
Итальянцы все больше любят возвращаться в рестораны, где кухня уходит в прошлое, как, например, ресторан Пьера Сельватико в Риваццано-Терме, отмеченный путеводителем Мишлен.
Шеф-повар бутика I Carusi bio relais в Ното предлагает рецепт земли и моря, вдохновленный традициями, весенними вкусами и ароматами этого региона, но, прежде всего, оздоровительной кухней, его сильной стороной.
Звездный шеф-повар I Balzi Rossi в Вентимилье Энрико Мармо сочетает вкусы своей родины, Пьемонта, и своей новой земли, Лигурии, с большим вниманием к спонтанным плодам земли.
Массимо Ментасти, настоящий ломбардский шеф-повар, переехавший в Малье, отдает дань уважения своему региону рецептом, придающим легкость и элегантность одному из основных блюд лумбардской крестьянской традиции.
Страдающие от фавизма опасаются, что бобы таят в себе множество питательных сюрпризов. Последняя причуда - в тычках. Имея очень древнее происхождение, для греков они связывали их с миром Аида, для римлян они были благоприятными для счастья и процветания. Питер…
Традиционное блюдо, которое охватывает историю и привязанность фриульцев к своей земле и корням. Пряные характеризуются сладко-соленым контрастом. Версия ресторана Costantini в Коллальто-ди-Тарченто
Восток и Запад с их соответствующими традициями находят точку соприкосновения в рецепте австралийского мавра, фенхеля, гороха и моллюсков, приготовленном шеф-поваром изысканного ресторана Aromi отеля Hilton Molino Stucky на Джудекке Иваном Фарньоли.
Алессандро Росси, талантливый шеф-повар ресторана il Gabbiano 3.0 в Орбетелло, предлагает блюда средиземноморской кухни, которые не пренебрегают техниками из-за Ла-Манша в интенсивном противостоянии моря и суши, основанном на вкусах и контрастах с необычными сочетаниями.
Препарат на основе бараньих внутренностей и сыра Рагузано, завернутый в сетчатую оболочку. Блюдо, в котором подлинные ароматы крестьянского мира, старинных обрядов и традиций деревенских жителей. При звоне колоколов сигнал о том, что…
Полента, приготовленная из твердых сортов пшеницы и овощей, имеет многовековое происхождение и встречается по всей Сицилии и входит в список традиционных региональных сельскохозяйственных продуктов питания. Во время Сицилийской вечерни он освежил солдат Мессины, сопротивлявшихся осаде французов.…
Анна Рита Симончини сделала свой ресторан I sette Consoli в Орвието сокровищницей изысканной территориальности. Рецепт цветной капусты и крылышек скатов напоминает старинную традицию приготовления консервов.
Шеф-повар ресторана Flora отеля Marriott на Виа Венето со своими спагетти с тремя помидорами предлагает свою революцию на элегантной Виа Венето в Дольче Вита: возвращение к роскоши простоты и новое открытие аутентичности территории страны. ..
Это называется mileccio, но сегодня его готовят из манной крупы. Карнавальные и пасхальные сладости бедных семей сейчас снова в моде, их простота не достигается за счет вкуса и фруктовых ароматов. Нет…
За последние годы гречневая паста знаменитой макаронной фабрики Chiavenna буквально объездила весь мир: от Канады до Японии все без ума от пиццоккери Вальтеллины. История семьи Моро
Очень оригинальный капучино с артишоком от шеф-повара Николы Банди из Osteria Il Moro в Трапани, который ни в малейшей степени не стремится к сенсационности, но в современном и инновационном видении усиливает вкус сицилийского артишока и сыра из…
Карнавал во Фриули-Венеция-Джулия уходит своими корнями в историю, среди древних деревянных масок, демонических фигур, которые заявляют о себе колокольчиками. Но из истории также исходят старинные рецепты, передаваемые из поколения в поколение. Их называют кроличьи orecchiette,…
Шестьдесят рецептов от великого звездного шеф-повара Vico Equense, чтобы открыть для себя пользу и «алхимию» овощной кухни, заново открытой в ее тысячах разновидностей и тысячах вкусов. Рецепт кабачков в Чистилище, которые напоминают «анимве…
Гастрономическое блюдо, ставшее флагом культурной самобытности населения Вальтеллины. Выращивание гречихи почти исчезло, в других местах сохранилось производство Пиццоккери. Рецепт защищен и защищен Академией Пиццоккеро в Тельо.
От скудной еды отгонных пастухов до изысканных блюд великих поваров, которые ценятся во всем мире. Когда владельцы гостиниц в римской сельской местности увеличили количество соли и соленого сыра пекорино, чтобы продавать больше вина своим покровителям. Богатый календарь…
В ресторане Ophis в Оффиде, считающейся одной из самых красивых деревень Италии, шеф-повар из Марке предлагает кухню в соответствии с требованиями философии Слоу Фуд для традиционных блюд Пичено, приготовленных с использованием методов нового поколения.
Ирмана, сорт ржи, завезенный на Сицилию в XII веке монахами-бенедиктинцами, богатый полезными свойствами, почти исчез. Шеф-повар гранд-отеля в Таормине включил его в свое меню в защиту великого наследия биоразнообразия…
Традиция, которая восходит к XNUMX веку. Маленькое печенье из песочного теста с начинкой из инжира, жареного миндаля, грецких орехов, тыквы (засахаренной тыквы), шоколадных капель, цедры апельсина и лимона. Вот как их сделать
Традиционный фестиваль, посвященный каштанам, организованный четырьмя ресторанами высотой в тысячу метров на горе Монте-Бальдо, на протяжении веков известной как Сад Европы, на веронской стороне озера Гарда.
Звездный шеф-повар Марко Таламини играет свою кухню в изысканном ресторане La Torre di Spilimbergo, что вызывает благоговейный трепет перед его рассказом о простоте отношений между возвеличиванием натуральности ингредиентов и гармоничными отношениями с сочетаниями.
Назначения во многих ресторанах в столице Пьемонта, а также за рубежом в два уик-энда 25-26-27 ноября и 2-3-4 декабря. Вот все, что вам нужно знать
Шеф-повар Паскуале Калири из эксклюзивного яхт-клуба Marina del Nettuno в Мессине посвящает изысканный рецепт с восточным влиянием У Мауру, красной водоросли, плохой пищей рыбаков, находящейся под угрозой исчезновения.
Путеводитель 50 Top Italia 2023 награждает лучшие места в Италии, которые представляют подлинную гастрономическую душу нации, усиливая территориальность по доступным ценам. Полный рейтинг 50 отмеченных наградами ресторанов
Лингвини с перцем круско как детское воспоминание о Марии Чикорелла, звездном шеф-поваре из Конверсано, местной кухни, задуманной элегантно и изысканно, без искажения ее идентичности.
С 15 октября по 30 ноября фестиваль Мостарда в Кремоне предлагает посетить улицы Гонзага, Висконти и Сфорца, чтобы превратить Мостарду в настоящее туристическое направление.
Древнее явление, ставшее настоящим трендом и рассказывающее об уличной еде через адреса, истории и самые типичные блюда нашей традиции. Новое приложение, посвященное исключительно разъездной деятельности: еда…
Необычное сочетание земли и моря, а также результат его открытости для интернациональной кухни в рецепте брюшка тунца в хлебе и ветчине от шеф-повара Кальяри Луиджи Поматы, который в то же время объединяет Карлофорте и…
Сицилийская уличная еда по преимуществу, которая успешно пересекла границы острова, имеет очень древнее происхождение, но Палермо и Катания разделяются по названию. Первый рецепт в книге Пеллегрино Артузи.
Рецепт Brodetto звездного шеф-повара ресторана Al Metrò сохраняет вкус всех компонентов в неизменном виде. Мероприятие, посвященное самой вкусной итальянской рыбной ухе с громкими именами в кулинарии и развлечениях.
Между традицией и инновациями, знаменитый шеф-повар Луиджи Лионетти из ресторана Le Monzù в Пунта Трагара предлагает бонбон с креветками со вкусом Капрезе, современную кухню, вдохновленную пожилыми домохозяйками.
Шеф-повар Лука Ланди из ресторана Lunasia, удостоенного звезды Мишлен в Виареджо, делает инновации и технику своей отличительной чертой, подчеркивая растительную составляющую своей территориальной идентичностью. Но большое внимание также уделяется экологичности и отсутствию отходов.
Ингредиент с особым вкусом для цыпленка от шеф-повара Нико Атринья из исторического ресторана Le Logge в Сиене, где местные традиции сочетаются с фирменным стилем и инновационной гастрономией, сохраняя вкус того времени.
Путеводитель фотографирует ресторанный и гастрономический сектор столицы, раскрывая бурлящий мир. Все призы: Три вилки, Три креветки, Три бутылки, Genius Loci
Скромное блюдо, родившееся из рациона К американских войск, дислоцированных в Риме, всего за несколько лет приобрело международную известность. Освящен Карначиной. 50 лучших карбонар из десяти лучших
Простое и оригинальное блюдо, предложенное шеф-поваром Стефано Де Грегорио, но за явно скудной кухней скрываются удивительные питательные и полезные для организма вещества. Приглашение открыть для себя дикие растения
Звездный шеф-повар L'Erba del Re предлагает простое в приготовлении блюдо, которое создает симбиоз высокой гастрономии между сушей и морем, между бедными традициями Эмилии и Кампании.
Изысканный и экологичный рецепт равиоли от знаменитого шеф-повара Клаудио Мелиса из ресторана Pasigà, гастрономической лаборатории Сардинии в одном из самых элегантных отелей Порто-Ротондо.
Шеф-повар Мариангела Сусиган из знаменитого ресторана Gardenia в Калузо пересматривает древний рецепт кавалезе, основанный на дикорастущих травах и сырах, который увеличивает биоразнообразие долин.
Бедное блюдо из крестьянской традиции римской деревни представляет собой концентрат полезных свойств. Шеф-повар ресторана Spazio7 Антонио Романо готовит звездное блюдо, которое можно повторить дома.
Вот уже столетие семья рестораторов передает эстафету качественной кухни, в которой преобладают местные продукты и гастрономические традиции.
Задуманный как спортивный турнир, в нем примут участие регионы, стремящиеся рассказать о своем гастрономическом и винном наследии через блюдо и вино.
Чтобы уйти с поста шеф-повара трехзвездочного ресторана Norbert Niederkofler ради ресторана в горном эрмитаже, требуется мужество. Но у Микеле Лаззарини есть проект кухни высокого уровня
Всемирный успех бедного блюда, ставшего символом «Сделано в Италии». Спорное происхождение. Веронелли и Карначина предпочитали панчетту бекону. Рассел добавил сливки
Книга, изданная Слоу Фуд, отдает дань уважения кулинарной культуре бабушек, местным традициям и, конечно же, поварам, хранителям уникального мирового наследия.
Традиционный сицилийский рецепт, пересмотренный шеф-поваром Тони Ло Коко, звездой Мишлен в I Pupi in Bagheria, где прошлое и настоящее перекликаются с кухней, загрязненной различными культурами.
Религиозные заповеди постного питания. Карл Великий наказывал смертью тех, кто ел мясо по пятницам. Экскурсия по гастрономической Италии и вкусные региональные рецепты
Среди бедных продуктов, типичных для Великого поста, выделяются треска и вяленая рыба. Краеугольные камни нашей местной кулинарной традиции, за которой скрываются многовековая история и множество курьезов. Вот какие
Шеф-повар из Беллуно является пророком философии, основанной на сезонности и уважении к окружающей среде, сокращении отходов, сокращении потребления животных белков и увеличении потребления растительных белков для сокращения интенсивного земледелия и…
Рецепт Bollito для особых случаев от Исы Маццокки из отмеченного звездой Мишлен ресторана La Palta возрождает традицию в философии, которая, как утверждают судьи Путеводителя, позволяет ей колебаться между прошлым, настоящим и…
Небольшой ресторан для гурманов в Канепине, в самом сердце Витербо Туша, земли пап, интриг, внутренней борьбы с великой папской знатью, предлагает кухню, которая заново открывает для себя гастрономические ценности территории инновационным способом. Канноли со сливками…
Рецепт, предложенный шеф-поваром Вальтером Ферретто со звездой Мишлен в ресторане Il Cascinalenuovo в Асти, является приветствием осени Ланге. Его кухня — это воссоздание чистейших гастрономических традиций Пьемонта, отфильтрованных через поиск решений…
Три выходных, посвященных дегустации и истории. Между Comacchio и Lidi их готовят 49 разными способами. Долгий путь от Саргассова моря до Адриатики. Роковая страсть папы Мартина IV к угрям: он умер от несварения…
В Фано отмечается BrodettoFest, три гастрономических дня, посвященных самому представительному блюду адриатической кухни. Каждый портвейн имеет свой оригинальный рецепт. с обязательностью компонентов. Они варьируются от пяти до тринадцати видов рыб и моллюсков. А…
Томатное пюре с его безошибочно узнаваемым средиземноморским вкусом — королева наших первых блюд, самое любимое домашнее варенье итальянцев и не только. Древняя традиция, которая объединила всю семью в процессе долгой подготовки, превратилась в…
Рецепт шеф-повара знаменитого ресторана El Molin в Кавалезе Алессандро Джилмоцци можно считать синтезом его кулинарной философии, сочетающей в себе традиции кухни Доломитовых Альп и инновации. Главный герой — чуига, скромная колбаса, приготовленная из остатков…
Таинственная еда, хранящаяся внутри «панару», палермитская фриттола в основном состоит из субпродуктов, которые затем обжаривают и украшают ароматными специями. Его нужно подавать горячим, поэтому его хранят в больших плетеных корзинах, а потом подают в…
Джузеппе Бьюзо из мишленовского ресторана Il Cappero в Вулкано предлагает оригинальное канноло из баклажанов, рикотту, базилик, помидоры конфи и порошок из каперсов. Блюдо, которое появилось благодаря его желанию отдать дань уважения сезонным ингредиентам…
Сицилийский продукт, рожденный народным искусством ничего не выбрасывать на кухне. Раскатура получается путем соскабливания больших горшков, используемых для приготовления панеле и кроше, снова замешивается, а затем жарится. Вкусная и простая в приготовлении закуска…
Простой в приготовлении рецепт, сочетающий ароматы моря в очень легком лигурийском рецепте от шеф-повара Клаудио Паскарелли, звезды Michelin в Берджеджи.
Через несколько месяцев белорусский фотограф Владимир Герман покорил Турин своим хлебом на закваске. Старинные вкусы, объединенные любовью к земле, бывший фотограф использует только органические и качественные ингредиенты: от зерен до круп и…
Три дня погружения в природу для путешествия в прошлое, открытия истоков кухни, погружения в ритм природы, обучения ее слушанию и уважению. Ночевки в палатках, обеды у костра, доломитовое сырье, экскурсии в…
Шеф-повар Osteria Contemporanea в Кальтиньяге предлагает рецепт, который облагораживает треску, прибывшую в Пьемонт по соляному пути, в соответствии с его концепцией местной кухни, дополненной инновациями и творчеством.
Самобытность гастрономической культуры, строго ограниченная районом Варезе-Лигуре, croxetti - это паста, приготовленная вручную с использованием деревянных форм, построенных местными мастерами, которые восходят к временам, когда Подестерие Приморской Республики…
В замке XNUMX-го века великий итало-немецкий (точнее итальянский) шеф-повар, уже обладающий двумя звездами Мишлен, открывает ресторан Locanda Petreja, который представляет собой утонченную лабораторию эмоций, вдохновленных местной гастрономической традицией, но смешанных с новаторской игрой…
Лоренцо Кого, непредсказуемый и не поддающийся классификации шеф-повар из Виченцы, один из самых молодых в Италии, получивший звезду Мишлен за свой ElCoq, предлагает рецепт, в котором он сгущает краски и ароматы весны. Спаржа…
Пицца Scima, созданная вместо пресного хлеба, является результатом древнего наследия еврейских общин, существовавших в Абруццо в позднем средневековье. Древняя кулинария под плиткой передавалась из поколения в поколение в сельской местности. Рассыпчатая и вкусная пицца Scima подается…
Рестораторы, виноделы, винокуры и мастера вкуса разработали интенсивную программу исследований и экспериментов. С 29 июня в течение одного месяца гастрономические встречи, чтобы дать новое современное гастрономическое лицо древним традициям.
Андреа Паскуалуччи, шеф-повар отмеченного звездой ресторана Moma в Риме, революционизирует местную классику двух кухонь по вкусу и технике, заменив каракатицу тальятелле. Забавное происхождение путтанески между веселыми барышнями Рима и Иветтой…
В течение всего июня вы можете познакомиться с пругноло, особым местным грибом, который можно есть свежим, сушеным или приготовленным. полный полезных свойств, он является грозным антиоксидантом, благотворно влияет на кишечник и…
Рецепт со вкусом и ароматом весны, предложенный шеф-поваром Джан Микеле Гальяно из ресторана Euthalia. В этом вся страсть к горам и к дикорастущим травам, двум краеугольным камням его кулинарной философии…
Древний сорт картофеля из альпийских поселений, который восходит к 1700-м годам, заново открыт и стал частью Президиа Слоу Фуд. Его интенсивный вкус, характеризующийся легкой сладостью, усилен звездным шеф-поваром Cafè Quinson.…
Звездный шеф-повар, обладатель награды Michelin Young Chef of the Year, Стефано Дзиантони из ресторана Zia в Риме предлагает изысканное блюдо из дикорастущих трав, в котором его международный опыт сочетается с территорией и сезонностью. Все задумано как…
Бедная еда, рожденная из остатков того, что осталось на кухне, теперь стала настоящей гастрономической иконой кулинарных традиций Трапани. Он обязан своим названием обильному использованию орегано с полезными свойствами. Среди компонентов…
Листья устриц и бобы Gialet, древний сорт с «благородным» происхождением, который стал президиумом Слоу Фуд, являются основой рецепта апулийского шеф-повара Микеле Яконеты, который всегда ищет редкие продукты, в данном случае из долины Беллуно. , чтобы быть заново открытым для…
На несколько лет рис вернулся на Сицилию. Чтобы возродить культуру на острове, компания Agrirape до сих пор продолжает открывать, продвигать и улучшать типичные продукты этой земли. Аранчини, тимбалес и блины теперь полностью «сицилийские».…
