Numele său derivă din acea formă oarecum curioasă, care amintește foarte mult de vechile coșuri ale preoților de la țară: este dovleacul Berrettina cunoscut și sub numele de „Capé da prèvi” care în dialectul local înseamnă căciulă de preot. Odinioară, dar memoria se pierde în amintiri, fostul Calcababbio a fost foarte apreciat în mediul rural din Lungavilla, toponim născut probabil dintr-o poreclă, care derivă din verbul calcare și din termenul dialectal babi care înseamnă „broască”, un animal foarte răspândit în zonă și care apare, tocmai, zdrobit de un picior, tot în stema municipală a orașului. Ne aflăm în zona Oltrepò Pavese, o zonă agricolă prin excelență și a sărăciei trecute. Dovleceii au reprezentat pentru populatiile din aceste parti un raspuns sigur la nevoile alimentare din toamna si in primele luni de iarna. In special Berrettina, foarte gustoasa si versatila in bucatarie, cu o piele de o culoare ce merge de la verde salvie la cenusiu, cu o pulpa dulce, gustoasa si faina care se pastreaza mult timp iarna, a fost preferata celorlalte, după cum se vede dintr-o zicală populară: „S'la gh'ha no al capè, a l'è no bòna” care, tradus, înseamnă „dacă nu are pălărie, nu e bine”
În 2006, un vânător de trufe a văzut un dovleac ciudat
Dar, așa cum se întâmplă adesea în agricultură, această mică și glorioasă legumă rustică cu siguranță nu a putut concura, de-a lungul timpului, cu toate soiurile de dovleac pe care suntem obișnuiți să le vedem în marile magazine de fructe și legume. Peisajul rural din Lungavilla a fost astfel invadat de dovleceii mari, cu aspect nodul, Marina di Chioggia sau de dovleceii Round Padana, cunoscuti sub numele de dovlecei americani, care garantau un randament economic mai mare fermierilor. Aceeași industrie alimentară renunțase la prelucrarea Berrettinei pentru că era o risipă excesivă în procesare și, în consecință, era mai puțin profitabilă. Și așa a început un declin îndelungat, dar progresiv, pentru Berrettina până la dispariția sa definitivă de pe piețe, în ciuda biodiversității care, din păcate, continuă să cedeze în fața nevoilor de profit.
Toată amintirea umilului dovleac Berrettina s-a pierdut până când, în 2006, în urmă cu 13 ani, un vânător de trufe, domnul Emilio Manelli, rătăcind prin mediul rural din Lungavilla, ocolind o grădină de legume, a văzut o legumă apărând în fața ochilor lui din forma drumului. auzise de la bătrânii satului. Manelli l-a întrebat pe proprietarul terenului, Ernesto Valdata, care i-a încredințat o poveste bună: semințele acelui dovleac îi fuseseră livrate de tatăl său care, la rândul său, le primise de la bunicul său. Îi pusese la pământ pentru un fel de datorie morală pe care o avea față de această moștenire verde transmisă din tată în fiu ca o comoară de familie. A fost de ajuns să vorbești cu vreun bătrân din sat pentru a descoperi că acei dovleci erau ultimele exemplare „rămășite în viață” din acel dovleac Berrettina care fusese dat pentru mort de zeci de ani. Aici s-a declanșat imediat o mândrie de clopotniță: Valdata și Manelli au investit municipalitatea Lungavilla cu acest fapt. Dar nu s-au oprit aici pentru că, în acest moment, s-a format un fel de armată de voluntari în care s-au alăturat fermierii, administratorii locali, lucrătorii bibliotecilor municipale și toți împreună au apelat la Institutul Agricol de Stat Antonio Zanelli din Reggio Emilia, Institut specializat. în studiul, cercetarea și conservarea soiurilor de dovleac tipic văii Po pentru a construi o cale de cercetare a originalității semințelor moștenite de la Valdata. A fost implicată și Autoritatea Națională pentru Semințele din Tavazzano, care astăzi este un centru de testare și certificare a semințelor pentru a începe o investigație genetică riguroasă. Și da, pentru că problema, în acest moment, era să știm dacă acel dovleac, care era o moștenire a culturilor străvechi din zonă, devenise „bastardizat” în timp prin polenizare, prin hibridizare, suferind în consecință modificări genetice.
În Lungavilla au vrut să fie siguri că acel dovleac corespunde cu stocul inițial despre care vorbeau bătrânii satului, auzind despre el de la părinți sau bunici. Și așa a fost că în 2008 a fost lansat un proiect de analiză genetică care a oferit elemente de sprijin util pentru screening-ul inițial al materialului disponibil și în același timp au fost demarate primele culturi experimentale.
Analiza genetică a confirmat: era pălăria preotului
Răspunsul analizelor genetice și morfologice nu a lăsat loc de îndoială: cea găsită în solul Valdata era adevărata și originala Zucca Berrettina și se păstrase în mod miraculos în puritatea sa de-a lungul timpului. Biodiversitatea câștigase de data aceasta.
A fost creat un comitet, prezidat acum de Manelli, pentru promovarea dovleacului Berrettina. Municipalitatea a acordat De.Co. atestarea care leagă într-un mod personal un produs de locul său istoric de origine, ceea ce a dus la un disciplinar riguros care stabilește toate protocoalele de cultivare a acestuia atât în ceea ce privește zona geografică, care are epicentrul în Lungavilla dar care îmbrățișează și municipalităților din Castelletto di Branduzzo Pizzale Verretto și Montebello della Battaglia și în ceea ce privește angajamentul de a respecta cu strictețe faza de cultivare, astfel încât orice hibridizare să nu compromită munca de recuperare.
Astăzi există patru producători atestați: Giampaolo Campanini (tel. 3343556661), Luigi Chiossa (3385802480), Riccardo Lodigiani (3476478259) și Matteo Vidali (tel. 038385204). Iar dovleacul Berrettina, ale cărui proprietăți gastronomice îl fac un protagonist plăcut și versatil al bucătăriei, de la semințe prăjite până la ravioli cu gnocchi trecând prin tradiționalul nusat, care are origini istorice, medievale în Lungavilla, terminând cu prăjituri și gemuri, are încă o dată. deveni regina gastronomiei din țară.
„Festa di succ” este dedicată Berrettinei, care oferă Berrettina în toate felurile, dar organizează și conferințe, ateliere și inițiative pentru a răspândi conștientizarea calității acestui dovleac special. O curiozitate: în fiecare an o procesiune străbate centrul orașului și de-a lungul întregului traseu al procesiunii cetățenii îl omagiază Sfântului punând dovlecii Capé da prèvi în fața ușii de la intrare.
Mulțumim cerului pentru că ați găsit un produs care adună istoria vechiului Calcabbio.
