Produs într-o ediție limitată de puțin peste 9 mii de sticle, Peratara este cel nou Valpolicella Superiore DOC 2019 de Dealul Cireşului, crama din Valpantena (zona Valpolicella DOC). Roșu elegant și structurat care interpretează esența terroir-ului din pahar își datorează numele podgoriei omonime Peratara – pământ pietros în dialectul venețian – cultivat în a sol marno-calcaros de origine cretacică (care datează de acum 65 de milioane de ani) între 550 și 570 m deasupra nivelului mării. Produs din struguri Corvina, Corvinone și Rondinella (tărie alcoolică 13,5% vol.), a cărui recoltare are loc numai manual, Peratara, este semnată de cătrevinificatorul Paolo Posenato.
Un roșu elegant produs din struguri Corvina, Corvinone și Rondinella de La Collina dei Ciliegi
Pe frontul de vinificație, după defrișarea inițială și presarea moale a strugurilor, a urmat fermentarea în rezervoare de inox la o temperatură constantă și controlată între 22 și 24°, urmată de zece zile de macerare cu delestage și remontare zilnică. O rafinare inițială de doi ani a avut loc în butoaie mari, tonneaux, barici și amfore, urmată de un alt an de rafinare în sticlă. De o culoare strălucitoare granat cu nuanțe de rubin, Peratara este propusă din punct de vedere organoleptic cu o structură tanică, catifelată și în excelent echilibru cu mineralitatea solului calcaros, îmbogățit de note de cireșe, violete și fructe de pădure cu un finisaj proaspăt și precis. Se potrivește bine cu primele feluri cu sosuri pline, fripturi și carne albă, precum și cu brânzeturi cu maturare medie; Interesantă este și combinația cu mâncăruri condimentate tipice bucătăriei orientale sau cu carne fiartă din tradiția veroneză.
Anul 2019 a noului Valpolicella Superiore este rezultatul unui sezon climatic care a început cu o primăvară răcoroasă și ploioasă, care a întârziat înmugurirea viței de vie, dar a favorizat în același timp rezervele de apă ale terenului; vara a avut loc o creștere bruscă a temperaturilor, totuși atenuată de altitudine. Media termică în lunile iunie, iulie și august a fost de douăzeci și cinci de grade, o condiție ideală pentru vegetația vegetală. Pe măsură ce sezonul a avansat, căldura s-a intensificat dar întărirea ciorchinilor a avut loc fără probleme datorită rezervelor de apă acumulate și lipsei stresului abiotic. În cele din urmă, clima blândă și absența ploilor din lunile septembrie și octombrie au adus strugurii în pivniță sănătoși și bine copți.
