„Iunie bun s-a copt/cu razele lui de aur pur/toate cireșele roșii/printre frunzișul verde închis/Acum se uită printre crengi/și atrag primitoare/băieți și fetițe/Roșu, negru, morettine/cireșe și cireșe/ Cu câteva fructe frumoase / vă fac cercei / strălucitori, roșii și frumoși, / parcă ar fi rubine. / Copii frumoși, dragi copii / cu părul brun și blond / sunteți și mai veseli / Roșcate, negri, brunete / cireș, cireșe”. Astfel a recitat o rimă veche pe care copiii, când încă nu intervenise vremea telefoanelor mobile, a jocurilor video, a diverselor gadgeturi digitale, o cântau în fața unui frumos coș cu cireșe de pe masă.
Apreciate încă din epoca romană pentru proprietățile lor benefice pentru sănătate, protagoniste ai naturii moarte și a scenelor de mese nobiliare în pictură, bază pentru siropuri și lichioruri, cireșele au exercitat întotdeauna un farmec aparte asupra copiilor, dar și asupra adulților, legate așa cum sunt de perioada sărbătorilor. pentru prima și la sezonul de împerechere pentru cea din urmă.
Folosirea lor în bucătărie are origini foarte străvechi și este comună tuturor țărilor de pe vechiul și noul continent.
Având în vedere prezența lor pe tarabele din piață, chiar dacă uneori în aceste zile, să spun drept, găsim prețuri disproporționate, merită să profităm de momentul în care pomii sunt supraîncărcați cu acest fruct delicios și vesel, pentru a găti un dulce foarte popular. în Franța, ușor de făcut, Clafoutis aux cerises.
Un desert copt la cuptor format din cireșe negre înecate într-o pastă asemănătoare cu cea a crepselor. Dulciul provine din Limousin, o regiune istorică din centrul de sud al Franței, străbătută de munții aspre din Masivul Central. Agricolă și slab populată, Regiunea este cunoscută pentru creșterea vitelor din rasa caracteristică Limuzine și pentru porțelanul rafinat al orașului său principal, Limoges. Dar este cunoscut și pentru calitatea cireșelor sale, cel vișine, cireșe negre și acide din familia maraschino, cele mai frumoase și suculente din toată Franța, foarte căutate de gurmanzi.
Și tocmai în această regiune s-a răspândit Clafoutis în secolul al XIX-lea. Potrivit limbajului actual, acest desert gustos a fost pregătit pentru a fi dus pe câmp și savurat într-o pauză de la munca grea. Numele derivă din occitanul clafotis, de la verbul „clarifica” care înseamnă a umple, subînțeles „cu cireșe. Potrivit lui Alain Rey, numele de clafoutis provine de la intersecția verbului latin „clavum figere” care înseamnă „a bate un cui” în sensul de umplere, și un derivat din „eiz"a verbului"fute„, „pune, împinge”.
Curnonsky, un critic alimentar francez din secolul al XX-lea, a spus că pentru a obține perfecțiunea absolută în a face un adevărat clafoutis de cireșe, trebuie să aveți sânge de Limousin în vene ca cireșele negre din această regiune frumoasă de dincolo de Alpi.
Clafoutis-ul tradițional, cel adevărat, se face riguros cu cireșe care trebuie să fie întregi și fără sâmburi. Detaliul nu este de ordinul doi pentru ca, dupa puristi, sucurile cireselor nu trebuie sa se disperseze colorand aluatul si, mai mult, samburul de cires trebuie sa aduca desertului o nota aromatica lemnoasa.
Tot în ceea ce privește șovinismul culinar francez, trebuie spus că după perioada cireșelor, cu același procedeu ca și Clafoutis, se face un desert din mere, pere, caise sau prune, dar vai să folosim același nume, în acest sens. caz se numeste Flaugnarde.
O altă variantă presupune folosirea pâinii veche fără crustă, înmuiată în lapte sau suc de fructe, în locul făinii. Este o modalitate elegantă de a recicla resturile. Cu afectiune, doamnele care gatesc adesea clafoutis sunt numite "clafouteuses".
Și pentru a rămâne pe subiect ar trebui să amintim un episod amuzant care spune multe despre personajul Montagnardilor Limousin. În anii '60, Academia de limbă franceză, vorbind despre Clafoutis, s-a exprimat definindu-l ca un «un fel de flan de cireșe». Tot iadul s-a dezlănțuit, oamenii din Limousin s-au ridicat împotriva academicienilor gata să mărșăluiască spre Paris. S-au luat imediat măsuri de remediere, iar Academia a corectat lovitura definindu-l un «desert de cirese negre".
Cu aceste premise istorice trebuind să propună o rețetă, First&Food a decis să apeleze la Livia Coarelli de la restaurantul Il Moderno din Perugia, un restaurant lent care urmărește filozofia unei lumi în care mâncarea poate fi bună și sănătoasă pentru cei care o consumă și pentru cei care o consumă. care o produc.
Filosofia Modernului nu este doar mâncare, ci și un loc unde să bei ceaiul și să citești o carte, pentru evenimente literare, un magazin pentru a cumpăra obiecte create de artizani.
În bucătărie domină Livia Coarelli, de mamă franceză, cu un bunic boulanger-patisier la Paris. Astfel copilăria ei a fost pătrunsă de arome de unt, zahăr și vanilie: la vârsta de trei ani bunicul i-a pus un șorț mare alb și a pus-o să modeleze cornurile.
Rețeta de Clafoutis de Livia Coarelli
Ingrediente (pentru 8 persoane)
500 g de cireșe negre fără sâmburi
100 g zahăr
100 g de făină
1 vârf de sare
4 ouă
50 cl de lapte.
Unt pentru tigaie
preparare
1. În timp ce cuptorul se încălzește până la 180°C, scoateți tulpina de pe cireșe, spălați-le cu grijă și uscați-le
2. Ungeți cu unt o formă de tort și așezați direct cireșele pe ea
3. Se amestecă ouăle și zahărul și se încorporează treptat făina
4. Adăugați laptele pentru a obține un aluat fin
5. Turnați aluatul peste cireșele puse anterior în formă și coaceți aproximativ 40 de minute
Clafoutis cu visine poate fi savurat atat cald cat si rece: personal il prefer rece, stropit cu zahar pudra si insotit cu o lingura de inghetata de vanilie!
Restaurantul Modern
Via del Carmen, 1
06122, Perugia
E-mail: reservations@ristoranteilmoderno.com
Telefon: 075/94 71 930
