Un act de credință în revenirea la normalitate. Forbes, prestigioasa revistă americană care stabilește tendințe în lume, în vremuri de pandemie privește dincolo și întocmește o listă cu 10 restaurante cool din lume unde poți merge și trăi senzații unice când totul revine la normal. Și dintre aceste 10 restaurante, unul este în Italia, este Danì Maison a lui Nino Di Costanzo, două stele Michelin și Grand Chef și Ambasador al Relais Chateaux, creat în vechea sa casă a familiei din Ischia transformată într-o grădină a minunilor. (First&Food a vorbit despre asta în Chef Stories în aprilie anul trecut)
„Pe una dintre insulele Dolce Vita din Marea Mediterană – scrie Forbes – înconjurat de o grădină de basm, bucătarul Nino di Costanzo își seduce oaspeții cu viziunea sa inovatoare asupra celor mai bune ingrediente și propuneri din Campania, ridicându-i la cea mai rafinată gastronomie. artă. Arta este peste tot la Danì Mason - spune Invernizzi în special - de la felurile de mâncare unice la picturile de artă contemporană de pe pereți, de la estetica deserturilor la cufarul de comori al obiectelor care înfrumusețează grădina".
Un certificat de prestigiu care îl plasează pe Bucătarul Napolitan alături de cei mari ai lumii. Celelalte restaurante cool sugerate de revista americană sunt restaurantul coreean Atomix din New York; Boragó de Rodolfo Guzman, locul șase în World's 50 Best dedicat Americii Latine (First&Food a vorbit despre asta în Chef Stories în februarie anul acesta); Higashiyama Wakon din Kanazawa, Japonia; KOKS în Insulele Feroe; Noor în Córdoba (Spania) condus de Paco Morales; Rote Wand Chef's Table (Austria) de bucătarul Max Natmessnig, pregătit la școala lui César Ramirez, cu trei stele; Masa la Paris, de Bruno Verjus; Restaurantul și camerele Ynyshir al bucătarului Gareth Ward din Țara Galilor; Sorn în Bangkok, Thailanda de Khun Ice și bucătarul Yod.
Trebuie să te întorci cu trei ani înapoi pentru a găsi numele unui restaurant italian în râvnita listă întocmită de redactorii revistei. De altfel, mențiunea lui Bros' din Lecce, condusă de Floriano Pellegrino și Isabella Potì, datează din 2017. Și chiar înainte de asta, în 2016 la Le Calandre, 3 stele Michelin de Massimiliano Alajmo, cel mai tânăr bucătar cu trei stele din Europa la vârsta de 27 de ani, care a intrat primul pe prestigioasa listă Forbes.
În panorama haute cuisine italiene, Nino Di Costanzo ocupă o poziție de importanță absolută. Pentru Bucătar, alegerea materialului, atenția la detalii și combinațiile pricepute trebuie să fie capabile să pună în valoare fiecare ingredient care, „în ciuda complexității propunerii, trebuie să fie identificabil și recunoscut, chiar și de către palatele mai puțin educate. Cercetarea tehnică și inovația pe tradiție sunt leit mortiv. Tradiția – precizează el – nu trebuie considerată un element static, ci ceva dinamic, care evoluează în timp și caut continuu această schimbare a tradiției respectând pe deplin aromele, mirosurile și texturile „trecutului”.
Aromele lui ajung pe masă scufundate în mașini și artileli fantastice, concepute ca elemente ale unui joc de referințe, așa cum se întâmplă cu „Gran cru... do di mare”, prezentat pe cuburi de sticlă de Murano foarte grele (peste 20 kg) și colorate. , studiată și proiectată personal de Di Costanzo care și-a făcut și o tavă de carbon pentru a le putea prezenta la masă, o scenografie surprinzătoare, cel puțin pentru servire, compusă ca un mozaic, pe un covor de leguminoase și ghimbir tăiat în julienne. fâșii și apoi creveți albi și roșii tăiați cubulețe, scampi, sfere de creveți puttanesca, carpaccio de bonito, sepie, portocale și ridichi intercalate cu măr verde, iaurt și lime, mandarine, cremă de bivoliță și fresella. Chiar și cele mai simple feluri de mâncare ale săracii tradiții napolitane intră în acest circ fantastic precum „Le Paste... the potatoes”, un vârtej de 25 de forme de paste tratate cu 7 tehnici de gătit, 5 calități diferite de cartofi (ca culoare, formă și consistență), toate pozitionat strategic pe o farfurie imensa pentru a fi mancat de doi, astfel incat sa devina un joc complice de recuperare a aromelor din trecut, pe care fiecare sa le poata recrea dupa bunul plac.
Sau așa cum se întâmplă cu desertul Napul'è, 10 deserturi napolitane iconice care ajung într-un teatru de mărturii reprezentative ale realității sale de-a lungul timpului: Totò, figurinele fotbaliștilor, cărțile poștale ale golfului cu Vezuviu și regretatul pin maritim al guașilor. din Gran Tour, cafeaua pe care marele Edoardo din „Aceste fantome” a făcut-o nemuritoare într-una dintre mărețele sale interpretări cu vedere la un balcon din mahalalele din Napoli.
Pe scurt, oricine intră în grădina care îi vestește restaurantul se simte în aceeași stare ca și Alice care în căutarea iepurelui cade într-o groapă care o duce într-un ținut al minunilor în care totul capătă o valoare de joc și realitate fantastică,
