Nu era doar un mare restaurant, era o școală mare și o mare laborator al noii bucatarii italiene. Adjectivul nu este excesiv când vine vorba de „Trigabolo”, legendarul restaurant din Argenta, activă între anii 80 și 90, care a fost un crosop de experimente culinare de către bucătari precum Igles Corelli, Bruno Barbieri, Mauro Gualandi, Pierluigi Di Diego, Marcello Leoni și mulți alții. Un restaurant care a devenit un punct de referință internațional meritând doi Stele Michelin (ultimul premiat ad honorem după închidere, un caz unic de acest gen) și fac Argenta cunoscută în întreaga lume.
Bazându-se pe această experiență o dată în viață, a pornit „Saperi e Sapori”, un eveniment gastronomic care a avut loc în Argenta din 1990 până în 1994 și care a văzut pe rând cei mai prestigioși bucătari din lume în bucătăria sa, lăsând o amprentă de neșters asupra istoriei bucătăriei italiene, transformând-o progresiv dintr-un know-how exclusiv artizanal într-o formă de artă rafinată și conceptuală.
Pentru a comemora acest eveniment important, Municipiul Argenta, în colaborare cu bucătarul Igles Corelli, a decis să organizeze un întâlnire comemorativă pentru sâmbătă, 18 martie, la ora 17.00 în aceeași mănăstire a Centrului Cultural Cappuccini unde a avut loc expoziția.
De la Igles Corelli la Marcattilli, de la Pierangelini și Vissani ne amintim de Trigabolo restaurantul căruia i s-a confirmat trei stele Michelin chiar și după închidere.
Vor participa protagoniștii acelei perioade precum Igles Corelli, Valentino Marcattilii, Fulvio Pierangelini, Giacinto Rossetti, Gianfranco Vissani și mulți alți bucătari, gastronomii si jurnalistii. În cadrul evenimentului va fi prezentată cartea „Am fost la cina la «Saperi e Sapori» din Delta Po, Bucătari și rețete care au schimbat bucătăria italiană” de Salvatore Marchese, în care sunt relatate numeroase anecdote și povești din acea perioadă, cu va fi inaugurată adăugarea, în partea finală, a numeroase rețete și a unei plăcuțe comemorative create de ceramistul Riccardo Biavati în „Bottega delle Stelle” sa.
Se poate spune că Trigabolo, a adus lumea, reprezentată de bucătari și gastronauți, la Argenta care a fost un loc al avangardei culinare. Mulțumită lui Trigabolo, și asociației care s-a născut acolo, de brigăzi, experiențe și evenimente, numele Argenta a străbătut lumea; .
„De-a lungul anilor, pe aici au trecut atât de multe vedete ale bucătăriei – spune Andrea Baldini, primarul Argentei – încât astăzi ar fi greu să le adunăm dintr-o singură mișcare. Dar am încercat: de pe scena Oro d'Argenta, în urmă cu câţiva ani, bucătarul Igles Corelli ne-a lansat o invitaţie pe care am vrut să o acceptăm, iar astăzi, 18 martie, omagiam împreună şi onorăm Cunoaşterea şi Aromele, o piesă foarte importantă. a istoriei Argentinei. Îi mulțumesc bucătarului Corelli, care nu numai că a lansat provocarea, dar și care a jucat un rol activ și conducător în aducerea la Argenta a unor invitați și povești atât de importanți și frumoși”.
Histrionic, imprevizibil, provocator, inovator, neliniştit, rebel, destabilizator, ireverent: Igles Corelli a fost definită în zece mii de feluri în toţi aceşti ani şi, în orice caz, ele sunt mereu adjective reductive ale personalităţii sale multifaţete, mereu plutind între o tradiţie pe care el intenționează să mențină viu și actual în bucătăria lui și un viitor care se reinventează în mod constant zi de zi, fără să treacă vreodată printr-un prezent care pentru el, în bucătărie, este doar un concept filozofic, anticamera a ceva ce urmează.
Și cert este că avem de-a face cu unul dintre marii protagoniști ai istoriei bucătăriei italiene, unul care a trasat istoria, alături de marele său prieten, primul maestru apoi concurent Gualtiero Marchesi. Cineva care își scufundă originile culturale în doi monștri sacri ai cateringului, Nino Bergese, supranumit „bucătarul regilor, regele bucătărilor” pentru că și-a împrumutat munca înaltei aristocrații italiene și marilor industriași internaționali, care au adus „San Domenico» din Imola, pentru a deveni monument al cateringului italian în acei ani, și Valentino Mercattilli s-au format la școala marelui Troisgros, Roger Vergé, părintele nouvelle cuisine și Mado Point, și care la „San Domenico” din New York. a devenit ambasador al bucătăriei italiene la marii lumii, șefi de stat, politicieni, industriași, actori, cântăreți.
O bucatarie revolutionara promovata de un grup de tinere talente intre 22 si 17 ani
La începutul anilor 80, când o mare parte din bucătăria noastră nordică era ancorată în gloriile tradiției (cea sudica avea să explodeze mai târziu) și marele Ferran Adrià a început să facă primii pași în necunoscutul restaurant de atunci „El Bulli”. în Roses pe Costa Brava, a noastră a fost deja o explozie necontrolată la sobele de la Trigabolo di Argenta. Corelli este șeful unei brigăzi aprige de bucătărie, un adevărat laborator de invenții culinare care scoate din pălărie preparate care au rămas în memoria multora. Are doar 22 de ani, se înconjoară de un grup de tineri plini de idei, dornici să se facă mare care răspund la numele lui Bruno Barbieri, Italo Bassi, Pierluigi Di Diego, Mauro Gualandi, Marcello și Luca Leoni, doar ca sa numim cateva, care se formeaza cu el este un adevarat cenaclu, un cerc magic care traieste doar cu scopul de a da o noua fata si noi arome bucatariei. Un fenomen astral care poate nu se va mai repeta niciodată. Dacă are 22 de ani, ceilalți au toți șaisprezece sau șaptesprezece. Când proprietarul restaurantului Giacinto Rossetti a vrut să-i ducă în jur pentru a studia bucătăriile marilor restaurante, a fost o problemă de transport, Corelli era singurul care avea licență.
Corelli marele bucătar, primul prieten, apoi concurent, cucerind locul doi în spatele lui Gualtiero Marchesi
„Ziua noastră a fost în întregime axată pe mâncare, ne-am gândit doar la cum să gătim, a fost un joc vesel care ne-a ocupat toate gândurile, chiar dacă mergeam la un meci de tenis sau la discotecă sau cu fata eram mereu concentrați pe mâncare. pentru a face ceva nou. Și trebuie să spun că de la o pizzerie, pentru că atunci când am ajuns noi, a fost o pizzerie în 13 ani am reușit să aducem Trigabolo pentru a fi judecat al doilea restaurant italian în spatele lui Marchesi chiar dacă la început pentru un „chapeau” pe care l-am primit am gustat. fiorul de a urca pe podium... Ne-au recunoscut ca fiind cel mai creativ restaurant vreodată”. Și nu întâmplător au ieșit 21 de bucătari cu stele din acea experiență, care a durat paisprezece ani. Federico Umberto d' Amato, creatorul Ghidului Espresso, a descris Trigabolo în 1982 astfel: „...se ajunge într-un pătrat lunar, improbabil, de parcă ar izvorât din fantezia metafizică a unui naiv De Chirico... la uşă. unul dintre parteneri care acționează ca gazdă, mare și gros ca un personaj din Pulci sau Rabelais... gastrosofiile sale capricioase pe care tânărul bucătar Igles Corelli reușește să le transforme în utilizări delicioase sunt exact opusul salama da sugo, cappellacci de dovleac și cappelletti. în bulion...” și adică „… terină de legume în sos de roșii și oțet de șampanie… aluat de foietaj cu creveți iute, ciuperci și cervil… zabaglione de limbă cu ardei verde…”. Este un laborator care revoluționează și surprinde, adună numeroase premii și, în scurt timp, captează două stele din Ghidul Michelin. Timp de 14 ani, Corelli a produs invenții din Trigabolo: el și tânărul talentat Vissani au dat o gură de aer proaspăt în bucătăria italiană. Au fost ani în care Carlo Petrini a răspândit evanghelia felului de mâncare care, pentru a fi bun, în afară de a fi gătit bine, trebuie să fie și curat și corect, iar Luigi Veronelli a călătorit în larg pentru a promova răspândirea mâncărurilor italiene. și moștenirea vinului. Corelli se află în mijlocul acestei noi filozofii de a mânca.
