Alimentele dietei mediteraneene dar de multe ori uităm de ele: leguminoasele sunt bogate în proprietăți benefice, sunt bune nu doar pentru sănătatea noastră, ci și pentru cea a planetei. Nutriționiștii și experții o repetă de ani de zile: aliații unuia alimentație sănătoasă și echilibrată, usor de gatit, extrem de versatile pentru fiecare masa a zilei, se pot pastra o perioada indelungata si au un impact redus asupra mediului. În plus, sunt excelente pentru înlocuirea cărnii de mai multe ori pe săptămână, mai ales dacă sunt asociate cu cereale cu care devin un singur fel de mâncare. În ciuda acestui fapt, ei nu sunt foarte prezenți pe mesele noastre. Poate că plătesc pentru faptul că au fost dintotdeauna considerați un aliment sărac, pentru că în trecut erau aleși de cei care nu își permiteau cumpărarea și consumul de carne. Motivul pentru care se află în centrul programelor de îmbunătățire a patrimoniului și resurselor locale: unul real regenerare leguminoasă.
Proprietățile nutriționale ale leguminoaselor: mai puține grăsimi și multe fibre
Cunoscute si sub denumirea de „carnea saracilor”, leguminoasele garanteaza calitatea si cantitatea proteinelor. Carbohidrați, fibre dietetice, Vitamine B precum şi minerale precum Fosforo, zinc, potasiu, fotbal e de fier. Sunt extrem de versatile în bucătărie, există nenumărate rețete tradiționale italiene și se potrivesc perfect cu cerealele pentru a echilibra aportul de aminoacizi. Motiv pentru care o alimentație sănătoasă, echilibrată și variată ar trebui să includă în mod regulat consumul acesteia.
Sunt perfecte și pentru cei care trebuie să păstreze colesterol sub control pentru că le lipsește. Multe studii științifice arată că aportul de leguminoase previne obezitate, diabet, tumori ale tractului intestinal si numeroase boli cardiovasculare. Meritul revine fibrelor care facilitează activitatea intestinului, reducând, de asemenea, senzația de foame și făcându-vă sătul pentru mai mult timp. Sunt prețioase și pentru contracararea anemiei și a oboselii cronice, dar și pentru ținerea sub control a zahărului din sânge. Mai mult, ele favorizează buna dispoziție datorită conținutului de triptofan, precursorul serotoninei (hormonul fericirii). De aceea este esențial să se schimbe obiceiurile alimentare și să se realizeze ceea ce se numește tranziție proteică, adică să se schimbe sursa de proteine: mai puțin de la animale și mai mult de la leguminoase.
O opțiune durabilă pentru a hrăni lumea: ce este regenerarea leguminoaselor
În plus, leguminoasele sunt regenerative nu numai pentru sănătatea noastră, ci și pentru sol, mediu și biodiversitate. Ele cresc bine chiar și în soluri uscate, cu un impact redus asupra mediului: plantate împreună cu alte culturi – sau ca parte a sistemelor de rotație – reduc eroziunea solului și ajută la controlul dăunătorilor și bolilor, ajutând la renunțarea la utilizarea pesticidelor chimice. De asemenea, cresc fertilitatea solului și promovează biodiversitatea.
Acesta este mesajul lansat cu ocazia Fasole Lenta, în 20 și 21 august, în centrul istoric al Polizzi Generosa din Sicilia, cu piața producătorilor care găzduiește Prezidii Slow Food și leguminoase din Arca Gustului din nordul spre sudul Italiei, Atelierele Gustului și cea de-a unsprezecea ediție a fasolei, provocare cu supe tradiționale italiene. Slow Beans se încadrează în programul de Drumul spre Terra Madre, ciclul de evenimente care anticipează Terra Madre Salone del Gusto, evenimentul internațional care va avea loc la Torino, Parco Dora, în perioada 22-26 septembrie, următoarea întâlnire pentru comunitatea leguminoaselor în 2022.
Regenerarea leguminoasă a Calității și Serviciilor
„Regenerarea legumelor” este, de asemenea, calea parcursă de Calitate și servicii – Firma florentină de catering colectiv (Sesto Fiorentino, Campi Bisenzio, Signa, Calenzano, Carmignano și Barberino di Mugello) care furnizează în principal cantine școlare, servind aproximativ 9 de mese pe zi – al cărei meniu școlar, în șase ani, din 2015/16 până în 2021/ 22, a văzut că carnea conservată a dispărut (zero propus în ultimul an, era două pe săptămână în urmă cu șase ani) și prezența leguminoaselor crește (de la zero la două feluri de mâncare cu leguminoase ca sursă principală de proteine).
La nivel practic, prima intervenție a fost transformarea preparatelor pornind de la calitatea materiilor prime, lucrând produs cu produs, eliminând toate preparatele prelucrate și gătirea începând de la produse proaspete, locale și de calitate. Pentru aceasta, s-a decis să se aprovizioneze cu produse locale de la producători locali, urmând astfel o logică a economie circulara capabile să genereze efecte pozitive asupra unei comunități mai largi.
Un model pe care orice administrație îl poate implementa așa cum este definit de decretul din 10 martie 2020 al Ministerului Mediului prin care se stabilește „Criterii minime de mediu pentru serviciul de catering colectiv".
