Ora de vară, timp pentru bărci, timp pentru bucătării cu fructe de mare. Spui barcă și te gândești imediat la o farfurie drăguță de spaghete cu scoici, rapidă și gustoasă. Gătitul la bord, mai ales pe o barcă cu pânze, nu este exact ca gătitul acasă și de multe ori alternativa este să pleci la țărm după o zi frumoasă la mare și să te bucuri de un prânz frumos într-un mic restaurant din port.
Dar cine a spus că nici în condițiile dificile de deficit de sobe și de spațiile reduse de gătit ale unei bărci nu îți poți permite ceva mai elaborat și mai rafinat, să organizezi o seară drăguță cu prietenii cu puțină imaginație?
Problema a apărut Andrea Bottacin, bucătar și marinar padovan devotat mării ca protagonist al celebrului roman al lui Hemingway și care din această pasiune și-a abandonat cariera de antreprenor în Nord și a mutat la Pantelleria unde se dirijează Școală de pescuit responsabil sub egida municipalității. Bottacin este fondatorul Fishing Academy&Cuisine - Bucătarii mării, o organizație totală, care predă gătit implicând diverși bucătari italieni cu aceeași pasiune, dar învață și, prin cursuri de navigație, cum să se aprovizioneze cu materii prime. Sezonul se desfășoară din iunie până în octombrie pe mai multe bărci, fiecare cu un bucătar de predare, pentru a preda diferitele tehnici de pescuit pentru bolentino, bolentino de adâncime, trolling de adâncime. Merii și ochi mari se pescuiesc din iunie până în iulie, chibricul și bonitoul din septembrie până în octombrie.
În practică te urci la bord, înveți regulile pescuitului apoi pe baza a ceea ce ai prins pui în practică artele culinare adecvate.
Printre diversele rețete propuse de Chefs of Fishing Academy&Cuisine (Andrea Bottacin, Antonio Stabellini, Rosaria Romano, Marco Valerio Alessandrini) mergând de la Macrou pe foi de pâine, roșii cherry confite și pesto de rucola, până la file de cod cu cafea, cremă de linte și spanac, la Caracatiță caramelizată, varză neagră și maioneză cu portocale, am ales rețeta unui risotto cu sepie original pentru cititorii Mondo Food.
Rețeta de risotto de sepie cu cerneală, creveți roșii și căpșuni marinate cu mojito
Ingrediente pentru persoanele 4
1 sepie proaspătă curățată și neagră îndepărtată
8 creveți roșii siciliani
1 tavă de căpșuni
300 GR de orez vialone nano
Ciorba de peste
1 ceapă albă
Sare si piper si ulei de masline extravirgin si vin alb dupa gust
Pentru marinada: lime verde, menta, zahar brun, rom alb.
preparare
Tăiați sepia curățată și prăjită într-o tigaie antiaderentă în fâșii julienne cu un strop de ulei și lăsați deoparte.
Ceapa se toaca si se pune intr-o cratita cu putin ulei, dupa ce a fiert-o adaugam orezul, prajim-o si deglasam cu vin alb plat, adaugam putin pe rand supa de peste.
Intre timp cat se fierbe orezul, pregatim marinada punand intr-un bol zaharul brun, sucul de lime si romul alb, amestecam totul si punem coditele de creveti taiate in jumatate pe lungime, apoi radeti coaja de lime si adaugati. frunzele de mentă.
Faceți același lucru pentru căpșunile tăiate cubulețe.
La jumătatea gătitului, adăugați sepia sotă și cerneala acesteia în orezul Armai și gătiți, amestecând cu un strop de ulei de măsline extravirgin.
Impact asupra unui vas de servire asezand crevetii si capsunile marinate deasupra orezului fierbinte si stropiti totul cu coaja de lime rasa si garnisiti cu frunze de menta.
Academia de pescuit și bucătărie
bottacinfishingacademy@gmail.com
https://www.facebook.com/groups/giroitaliapescando/
