Este desertul tipic al sărbătorilor de Paște și de ani de zile patiserii italieni l-au adus la niveluri de excelență artizanală necunoscute până acum, datorită cercetării, materiilor prime de cea mai bună calitate, experienței de prelucrare din ce în ce mai rafinate. Dar toate acestea au crescut pe bună dreptate prețul Porumbelul artizanal este din ce în ce mai solicitat si care nu poate lipsi pe mesele de Paste impreuna cu oul de ciocolata. Din asta reieseSondajul Coldiretti/Ixe' de Paștele italienilor în care se evidențiază că cel porumbelul este prezent în 71% din mese, cu cinci puncte procentuale mai mult decât oul de ciocolată.
Totuși mai mult decât patru din 10 gospodării (41%) anul acesta şi din cauza preţurilor mari declanşate de războiul din Ucraina i dulciurile tradiționale de Paște, vor fi preparate acasă, inclusiv în ciuda dificultății de pregătire, porumbeii.
De fapt, asistăm la o adevărată redescoperire a deserturilor tradiționale, o tendință determinată de prețurile mari care nu a cruțat produsele de patiserie, legată mai ales de creșterea costurilor energetice. În familii ne-am întors astfel la sobă recuperarea rețetelor străvechişi, pornind de la cele ale tradiție țărănească caleargă prin cizmă așa cum își amintește studiul Coldiretti.
Dacă în Abruzzo sunt spectaculoșii cai și păpuși, biscuiți de patiserie îmbogățiți cu un ou fiert tare, în Basilicata găsim pannarele, care sunt preparate de Paște adesea sub formă de împletitură sau inimă închise în cerc cu un ou în centrul pentru a evoca ideea unui coș plin cu dulciuri pentru copii. În Calabria există cuculi, dulciuri tipice de Paște făcute cu un aluat de pâine destul de zaharat, adăugând câteva picături de anason și coajă de lămâie pentru a-i conferi o notă caracteristică de aromă. În Campania, pe mesele de Paște nu pot lipsi preparatele de pastieră și post, caracterizate printr-o cantitate mare de migdale în interiorul aluatului. Din Emilia vine Bensone care este unul dintre cele mai vechi dulciuri produse în zona Modena cu formă ovală, umplută cu gem de prune și cireșe negre.
Bogată tradiție a dulciurilor tradiționale de Paște în toată peninsula
Friuli, pe de altă parte, oferă cleștele, un dulce de tradiție străveche care arată ca o pâine rotunjită pe care este gravată o cruce pentru a simboliza martiriul lui Hristos. Și de la vârful friulan trecem la pizza dulce din Lazio tipică Romei, o prăjitură în formă de panettone foarte parfumat și foarte gustos, în timp ce Pigna di Pasqua este tipică Ciociaria bogată în stafide, fructe confiate, vanilie, scorțișoară, anason.
Iar dacă în Liguria găsim canestrelli de Paște, coșuri țesute din aluat, cu ouă uneori colorate în centru sau pe margini, din Lombardia vine clasicul porumbel de Paște făcut cu făină, unt, ouă, zahăr și coajă de portocală confiată, cu o glazura de migdale si in regiunea Marche nu poti renunta la gogosile de Paste, biscuiti deliciosi pregatiti dupa o reteta straveche si perfectionati de asa-zisele „vergare” femeile casei Marche care incep sa framanta gogosile in Vinerea Mare pentru a lasati-le sa se odihneasca si apoi gatiti-le in ziua de Paste. În Molise, în mod tradițional, de Paște, se prepară conul de pin, care este un fel de gogoașă făcută cu făină și ouă. În Piemont, pe de altă parte, avem salamul rafinat al Papei, un delicios salam de ciocolată și minusculele tyras pe care copiii le înmoaie cu plăcere în lapte și adulții într-un vin dulce. În Apulia, biscuiții scurti cu zahăr, făină, ouă, ulei, coajă de lămâie și uneori lapte sunt inevitabili. În Sardinia găsim Pardulas făcute cu brânză sau ricotta și Aranzada nugoresa fire foarte fine de coajă de portocală gătită încet în miere și îmbogățită cu fire de migdale prăjite.
În Toscana, pe de altă parte, avem Schiacciata Pisana, o pâine dulce cu aroma inconfundabilă de anason care este însoțită de vin santo. În Trentino Alto Adige găsim coroana de Paște, o împletitură cu dospit dulce și, de asemenea, fochaz-osterbrot, o pâine dulce plată din făină de grâu, în general în formă de iepuraș. In Umbria, in schimb, avem Ciaramicola, o prajitura tipica de Paste cu alchermes, bezea si stropi colorati. În Val d'Aosta, cu ocazia festivităţii - evidenţiază Coldiretti - tradiţia presupunea prepararea de flantse sau flantson, pâini de secară turtite, de obicei de formă rotundă, la care se adăuga puţin zahăr, poate puţin unt, stafide, migdale și fructe confiate pentru a face cadoul și mai special.
În Veneto, pe de altă parte, dulceața tradiției țărănești se numește fugassa și se mândrește cu origini foarte străvechi. Tradiția spune că focaccia venețiană a fost creată de un brutar din Treviso care, cu ocazia Paștelui, a adăugat în aluatul de pâine și alte ingrediente, precum ouă, unt și zahăr, toate în cantități moderate având în vedere costurile, obținând astfel un aspect moale și dulce. pâine.pentru a oferi clienților tăi. În Sicilia găsim cuddura cu l'ova, care este un aluat dulce, asemănător unui aluat, care conţine ouă fierte tari întregi, aluat care este apoi decorat cu stropi colorate, copt la cuptor şi, uneori, ulterior. completat cu glazura alba .
