Toți marii bucătari au textele lor preferate, cărți care le-au marcat experiența din tinerețe, sau chiar mai târziu, cărți care sunt iubite și respectate. Unii au chiar biblioteci întregi specializate cu sute și sute de titluri. Motivele invocate de fiecare pentru a motiva alegerea sunt foarte variate: unii optează pentru o carte descoperită în tinerețe, poate tocmai cea care i-a îndreptat către o carieră, sau, dacă lucrau deja ca ucenici, cea care le-a confirmat hotărârea. să devină bucătari. Alții citează lucrări ale unor profesori venerați de la care au învățat, adesea chiar mentori cu care au studiat personal de-a lungul carierei. Jenny Linford autor de rețete, articole gastronomice și reportaje de călătorie în cele mai importante ziare engleze, e coordonator al Ghidului 1001 „Restaurante pe care trebuie să le experimentați înainte de a muri” s-a gândit bine contactați peste 70 de maeștri vedeți ai artei culinare internaționale, de la bascii Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, până la spaniolul Joan Roca din Girona, de la italienii Massimo Bottura, Enrico Crippa, Massimiliano Alajmo și Niko Romito până la australianul Bill Granger, de la englezii Sat Bains, Richard Corrigan și Michel Guerard și Tom Kerridge la italo-argentinianul Mauro Coagreco de la Mirazur, de la André Chian în Singapore, la chinezul Ken Hom astăzi la Mee din Rio de Janeiro la indianul Vivek Singh.
A cerut tuturor îndrumare cu privire la sursele lor de inspirație și a desenat una „Biblia cărților de bucate”, un text sacru al gastronomiei mondiale dedicat gătitului, dar și tuturor produselor sale, publicat acum în Italia de Slow Food Editore.
Manuscrisul din 1384 care a investigat relația dintre ființele umane și alimente
Diferiții bucătari contactați de Linford invocă diferite motive pentru a le motiva alegerea, iar rezultatele în sine sunt foarte variate. Ele variază de la fermecător Manuscris catalan scris în 1384 de Francesc Eiximenis „Com Usar Beh de Beure e Menjar“ (Cum să bei și să mănânci în mod corect), un excursus asupra relației dintre ființe umane și mâncare, care este expus cu mândrie în celebrul Celler de Casa Roca, în lucrări proaspăt tipărite precum Nordic Cookbook - La cucina nordica di Magnus Nilsson . Unele alegeri se concentrează pe figuri specifice ale maeștrilor, altele se învârt în jurul bucătăriilor naționale chinezești, franceze, indiene, italiene.
Un capitol îi este dedicat „Cărți influente” și face bilanțul textelor legate de numele unor restaurante ilușoare sau ale marilor bucătari. Lecturi care ajută la înțelegerea cât de dificilă și solicitantă este călătoria unui bucătar hotărât să-și afirme propria perspectivă personală, precum Murgaritz de Andoni Luis Aduriz, La Tante Claire de Pierre Koffmann, Faviken de Magnus Nilsson, Origin de Ben Shewry în care autorii se limitează la compilarea rețetelor, dar articulează o adevărată filozofie culinară și vorbesc despre modul în care s-a născut abordarea lor personală față de mâncare și cum s-a dezvoltat.
Escoffier marele bucătar care a codificat sistemul de brigăzi de bucătărie
Printre cărțile influente se numără galeria de clasici nemuritori precum The Ghiduri culinare ale marelui francez Auguste Escoffier care a codificat sistemul Brigăzilor încă în uz până astăzi la lucrări contemporane precum Too Many Chiefs Only One Indian de Set Bais sau mărturia Danezul René Redzepi care povestește pas cu pas cu sinceritate și generozitate cum funcționează restaurantul său, Moma, de ani de zile la topul clasamentului mondial al celor mai bune 50 de restaurante din lume, oferind o carte plină de stimuli creativi. Nu există nicio îndoială că ultimii douăzeci de ani au fost o perioadă de mare ferment în lumea haute cuisine, influența bucătăriei moderniste, o dorință din ce în ce mai răspândită de a explora potențialul teritoriului în moduri aprofundate și imaginative, progresul apariția unei noi informalități s-a făcut simțită în întreaga lume. Și este, fără îndoială, pozitiv că o astfel de reînnoire vitală a lăsat urme documentare. Mai mult, citirea cărților de la bucătari vă permite să vedeți singur cât de mult efort și câtă hotărâre este nevoie pentru a face un restaurant să funcționeze în bucătărie sau din spatele unui birou. În cele din urmă, un ultim capitol este un ghid internațional al cărților de bucate, există voci din toată lumea America Australia Danemarca Franța Marea Britanie Italia Coreea Spania Suedia Taiwan.
